A maioria de nós ama queijo.Algumas pessoas preferem colocá-lo em um sanduíche para o chá da manhã, enquanto outros não representam massa fresca, ainda quente, sem uma adição tão importante. Mas o que sabemos sobre esse produto e sua produção às vezes surpreendente? Afinal, existem tipos muito diversos de queijos que são difíceis de imaginar, e as mesmas formas interessantes de fazê-los.
Todos os queijos são feitos de leite.Não apenas a vaca, mas também o leite de ovelha, cabra e até búfalo são usados como matéria-prima. Portanto, em primeiro lugar, os tipos de queijos podem ser divididos em dois grupos principais: leite fermentado e coalho.
Queijos de leite ao leite são o resultadocoagulabilidade da proteína do leite sob a influência do ácido láctico. É formado pela adição de um iniciador azedo especial. Tais queijos são muito semelhantes em aparência e textura ao queijo cottage.
Para o fabrico de queijo de coalho utilizado especialuma enzima. É adicionado à massa de queijo para um rápido amadurecimento. Às vezes pela mesma razão, o coalho é usado na preparação de queijos de leite fermentado.
Os tipos de queijos também são divididos de acordo com o método de fabricação.
Duro são queijos com estrutura muito densa,coberto com uma crosta de parafina ou cera de abelha, que amadurece de seis meses a vários anos sob a pressão de uma carga pesada. Eles também são chamados de "pressionados". Em tais queijos, os “buracos” (“Parmesão”, “Emmental”, “Edam”, “Conte”, “Cheddar”) estão completamente ausentes, ou são, mas muito pequenos (“Gouda”). Queijos duros geralmente são moídos antes de serem usados.
Macio - estes são queijo creme macioconsistências que não requerem processamento adicional. Eles podem ser sem casca ou ter uma crosta natural ou mofada. Eles têm uma ampla variedade de sabores: pimenta, cogumelo, creme, etc. Os queijos macios são de dois tipos: requerem amadurecimento (picante, mofo vermelho) e estão prontos para comer. Estes últimos também são chamados de "frescos" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusset du Rove"), que têm um prazo de validade muito curto.
Salmoura - isso é queijos amadurecendo em salmoura (em uma solução aquosa de sal de mesa). Eles têm uma textura quebradiça ou em camadas e um sabor salgado acentuado ("Suluguni", "Brynza", "Adygea", "Feta", "Chanakh").
Fundido - estes são queijos, que incluem várioscomponentes: queijo cottage, leite em pó ou condensado, nata, manteiga, soro de leite, soro de leite coalhado e outros produtos naturais. Eles passam por tratamento térmico com a adição de sais de fusão.
Separadamente, deve-se dizer sobre o queijo azul.
Виды этого продукта делятся в зависимости от cores do molde e como usá-lo. Este método de fabricação confere aos queijos um sabor particularmente picante. O mofo para queijo é um alimento inofensivo (gênero Penicillium) e vem em cores diferentes: azul, verde, azul, vermelho e branco. Pode cobrir toda a superfície do queijo ("Camembert", "Brie") e estar dentro dele ("Roquefort", "Furm" "d" Amber ").
E, finalmente, qualquer tipo de queijo precisa ser adequadamentearmazenamento. O local ideal é uma adega com os parâmetros necessários: boa ventilação, alta umidade e temperatura de cerca de 10 ° C. Uma geladeira também é um bom lugar para armazenar queijos. Tipos de molde de comida e vários sabores, neste caso, não perderão o sabor. No entanto, para evitar que o queijo seque devido à baixa umidade do refrigerador, ele deve ser embrulhado com papel vegetal ou filme plástico.
