Rennet é um complexomatéria orgânica produzida nos estômagos de bezerros, cordeiros e outros bovinos recém-nascidos. Como você sabe, essa substância promove a cisão, bem como o processamento do leite materno, que o bebê consome. Deve-se notar especialmente que esta enzima não pode ser obtida artificialmente. Nesse sentido, é bastante caro, mas muito eficaz na preparação de laticínios.
Se você quiser fazer queijo caseiro ouqueijo cottage usando esse produto, então ele pode ser comprado na farmácia. Normalmente, o ingrediente apresentado é vendido como um pó cinza claro ou branco que é inodoro e incolor. Deve-se notar também que raramente é vendido nas redes de farmácia. Assim, na ausência de um produto feito na fábrica, o coalho pode ser preparado em casa. Para isso, o coalho extraído após o abate de um bezerro ou cordeiro deve ser limpo, e as pontas dos buracos devem ser atadas, infladas com ar e deixadas vários dias à sombra ou em ambiente aquecido (18-20 graus). Em seguida, o produto seco deve ser embrulhado em papel escuro e armazenado até o uso direto. Para a preparação de queijo ou requeijão, é aconselhável usar essa enzima 2 a 4 meses após a secagem, porque pode surgir muco na solução usada a partir de um ingrediente fresco.
O coalho é frequentemente usado parafazendo queijos. De fato, durante a produção deste produto, é necessária uma rápida separação dos componentes proteicos da bebida de leite fresco do soro de leite. Como você sabe, essa substância de origem animal consiste em dois elementos: pepsina e quimosina. E graças a esses constituintes, o coalho atua como uma espécie de catalisador no processo de fabricação de queijos deliciosos e delicados. Na verdade, é a sua adição que coagula rapidamente o leite, separando os componentes da proteína do soro de leite.
Apesar do fato de que tal componente écaro, é usado ativamente por produtores de leite. Afinal, o queijo sem coalho acaba sendo menos saboroso e macio. Além disso, o processo de coagulação do leite a partir dessa substância é muito mais rápido, o que possibilita a produção de muito mais produtos.
Deve-se notar também que o coalho não énão tem absolutamente nenhum efeito nas propriedades organolépticas do produto final. Ou seja, o queijo feito com essa substância não muda de cor, sabor e permanece aromático como antes. Aliás, pelo aparecimento de um laticínio, é completamente impossível entender se foi feito com enzima ou não.
Depois que o coalho é adicionado aoleite, ele se transforma em uma coalhada densa. Isso separa o soro do leite do componente proteico. Se nesta fase a produção for interrompida, obterá um queijo cottage muito saboroso. Se você quiser fazer um queijo duro e aromático, o grão, que já atingiu um determinado percentual de umidade, deve ser colocado em uma fôrma com orifícios para escoar o soro, depois prensado e enviado para salga. As barras formadas devem permanecer na salmoura por cerca de 10 dias, após os quais devem ser colocadas nas prateleiras para maturação completa (cerca de 3 semanas).
Existem atualmente váriossubstitutos do coalho, que são ativamente utilizados na preparação de vários queijos e requeijão Seu uso também é popular entre os produtores de leite. Por exemplo, na Itália, além do coalho coalho, outras enzimas são usadas para criar queijos perfumados, produzidos a partir de amêndoas de cordeiros, cabras ou bezerros. Essas substâncias conferem ao produto um sabor picante específico muito apreciado pelos gourmets.
Entre outras coisas, hoje existemsubstitutos do coalho à base de plantas. Então, suco de figo ou erva de fermento são usados em seu lugar. No entanto, na produção em grande escala de produtos lácteos, essas enzimas raramente são usadas.
