A antiga tradição eslava não conheciaqueijos. O leite era simplesmente deixado azedar, a coalhada jogada para trás e pendurada para drenar o soro, e então a massa era mantida em solução salina. Assim, o queijo feta foi obtido. Também é muito saboroso e saudável, principalmente vurda - um queijo macio feito de colostro. Às vezes, a cabeça ficava seca e o queijo feta estava duro e quebradiço. Mas não é sobre ela agora. Vamos falar sobre quais tipos de queijo são duros, como diferenciá-los e como servir.
Mas na Europa Ocidental o queijo é conhecido há muito tempovariedades duras. Seus nomes são muito numerosos. Era feito de duas maneiras - fervido ou seco, mas em ambos os casos um coalho especial foi adicionado. Essa substância, que ajuda o leite a fermentar adequadamente, formando grãos de queijo, é produzida pelo estômago de um animal recém-nascido. Antes, pastores, dando um bezerro ou cordeiro para beber o leite materno, cortam-no. O conteúdo do estômago - abomaso - fermentou o resto da produção de leite do rebanho. Agora, essa enzima é produzida sinteticamente.
Para variedades de queijo duro da Rússia cujos nomes nósdaremos depois, eles vieram com Pedro I, mais precisamente, com os suíços trazidos pelo rei. Portanto, começamos a fazer esses produtos usando a tecnologia Alpine. Até agora, o chamado “queijo suíço” com grandes buracos é especialmente popular entre os russos. É verdade que sua contraparte soviética saiu com olhos muito pequenos, como fendas. Isso é compreensível: as vacas russas não pastam em prados alpinos, o queijo nas fábricas de laticínios era feito de acordo com o GOST soviético, e não de acordo com as tecnologias suíças, então o produto saiu mais como uma sola de tênis do que algo comestível.
Estas são, em primeiro lugar, espécies semissólidas.Olterman e Tête de Moine. Mas também existem extra-fazendas - "Sbrynts", por exemplo. Aqui você precisa fazer uma pequena digressão e falar um pouco sobre tecnologia. Qual é a diferença entre subespécies sólidas, semi-agrícolas e o assim chamado fresco? Somente pelo período de envelhecimento. Tal como o vinho, o queijo amadurece, tornando-se mais duro ao toque com a idade, picante e picante no paladar, aromático e caro. O produto com exposição mensal contém 67% de líquido, em semi-fazendas 54% e na forma sólida - 49-50%.
Na França, Meca dos gourmets, as espécies mofadas são apreciadas principalmente. Mas mesmo lá eles usam variedades de queijo duro - os nomes "Conte", "Gruyere","Mimolette" e "Cantal" estão na boca de todos. Eles são usados principalmente para pratos de queijo e para fazer caçarolas - grelha. Na Itália, encontram-se os mundialmente famosos "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" e o picante "Pecorino". Os deliciosos queijos duros espanhóis "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" e "El Pastor" são indevidamente ofuscados.
