Amido modificado - o que é?Este produto não tem nada a ver com OGM. O amido geneticamente modificado é, de fato, impossível. O amido não contém genes - é apenas matéria orgânica, mas não uma entidade viva. Assim, o amido de milho modificado comumente encontrado é um amido modificado, da palavra "modificação" - uma mudança. Mudou as propriedades do amido por processamento bioquímico, químico, físico ou combinado. No território da Federação Russa, cerca de 20 tipos de amido são permitidos para uso. Cada um deles é utilizado de acordo com as propriedades adquiridas em decorrência da modificação.
Amido modificado: o que é em termos de tecnologia
A modificação do amido tem várias direções.O objetivo de um deles é eliminar o odor natural. Apesar de o próprio amido não ter um odor pronunciado, às vezes é necessária sua ausência total. Esse produto é utilizado para a produção de cosméticos e produtos alimentícios. Às vezes é necessário mudar a cor do amido: via de regra, isso é necessário quando se usa para fins técnicos. Freqüentemente, o amido é adicionado aos produtos a granel para torná-los mais quebradiços e aos produtos líquidos para evitar que se aglutinem. Para isso, utiliza-se um amido modificado, cuja modificação teve como objetivo o aumento da friabilidade.
Amido modificado: o que é para nós?
Para a produção de talco para bebês, açúcar de confeiteiroe o fermento em pó usa amidos inodoros. Para fins técnicos - amidos com corantes. Na fabricação de maionese, ketchup, molhos, cremes, pudins e iogurtes, a capacidade do amido de inchar é necessária. Também realça o sabor e a textura do produto na confecção de bolos, doces e assados. A produção de linguiças também não pode prescindir do amido: sua capacidade de reter a umidade é necessária e também é muito mais barata do que o isolado de soja e ainda menos carne.
No entanto, o abuso deste produto podepara deixar a linguiça sem gosto, como borracha. A comida para bebês também não fica completa sem amido. Por exemplo, para evitar a estratificação do purê de batata, é preciso exatamente amido modificado, dividido em partes menores, pois em seu estado normal é bastante forte.
Amido modificado - prejudica ou beneficia?
É seguro dizer que amidoé totalmente seguro para uma pessoa sã: em quantidades razoáveis, não pode estragar o sabor nem a qualidade dos produtos, apenas melhorá-los. Por exemplo, o amido dilatável sofre a seguinte modificação: o amido é misturado com água em várias proporções, dependendo do resultado desejado, em seguida, é seco e moído novamente. Como você pode ver, não há nada de prejudicial à saúde nesta operação. Porém, sempre há uma desvantagem: o amido modificado (o que é, já temos uma ideia) é contra-indicado em uma série de doenças, por isso os fabricantes são obrigados a indicar sua presença nos produtos.
