O amido (C6H10O5) n é um polissacarídeo, que consiste em duas frações: 25% de amilose linear e 75% de amilopectina ramificada. É formado à luz nas plantas durante a fotossíntese.
Esta substância é um pó branco,que não se dissolve em água fria, formando uma suspensão. Depois de sedimentar a suspensão, um precipitado branco é depositado no fundo do tanque e a água pode ser facilmente drenada. Após a secagem, o amido restaura todas as suas propriedades.
Em água quente, esta substância formaUma solução coloidal é um líquido tão pegajoso, que também é chamado de pasta de amido, e é frequentemente usado na vida cotidiana como um adesivo. E nesta propriedade é baseada na preparação de geleia e algumas sobremesas.
O amido é uma substância quimicamente inerte. Para entrar em uma reação, é necessário que os catalisadores estejam envolvidos nesse processo.
Baseado em suas propriedades físicas e químicasaplicação desta substância. Assim, o amido e seus derivados são freqüentemente usados nas indústrias de alimentos, têxteis e papel. E para os organismos vivos, desempenha um papel importante.
Para usar essa matéria orgânica emfins industriais é sujeito a efeitos químicos. A hidrólise do amido é um processo de troca entre os íons de uma substância e a água, que pode ser enzimática ou ácida.
Hidrólise de Amido Químico - Reaçãocatalítico, como ocorre quando aquecido na presença de ácidos inorgânicos. Durante esta reação química, forma-se a glicose, que pode ser expressa pela equação:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t�) = nC6H12O6.
Mas ultimamente, grande popularidadeadquire hidrólise enzimática do amido. Utilizando tecnologias especiais, álcool etílico, melaço e glicose são obtidos a partir dele da mesma forma que na hidrólise química.
A vantagem deste processo é que para ele emPlantas contendo amido, por exemplo, centeio, batata, milho, arroz e alguns outros, são consideradas como material de partida. Estas fontes, além disso, contêm enzimas amilolíticas, que são utilizadas no processo de hidrólise.
Por exemplo, tais enzimas são isoamilase epululanase, glucolinase. As enzimas são catalisadores naturais que aceleram o curso das reações químicas. Esquematicamente, o processo de dividir o amido sob a acção das enzimas é o seguinte: amido → amido solúvel (amilose) → oligossacáridos (dextrinas) → dissacárido (maltose = malte) → a-glucose. Pode ser expresso também pela equação:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat.-enzima) = nC6H12O6
Você pode ver claramente o que aconteceu químicahidrólise através da realização de uma experiência. Ferva uma mistura de pasta de amido com ácido sulfúrico. Nós verificamos se a hidrólise ocorreu - nós deixamos cair o iodo. Se a reação é negativa, isto é, não há cor azul ou violeta, isso significa que a hidrólise ocorreu.
Agora provamos que o produto da hidrólise églicose. Adiciona-se alcalino e sulfato de cobre (II) (CuSO4) à solução obtida. O precipitado de hidróxido de cobre não cai, a solução torna-se uma cor azul brilhante. Nós aquecemos e vemos a formação de um sedimento de cor de terracota (tijolo) - isto significa que a solução contém glicose, que foi formada durante a hidrólise.
Em humanos também ocorrehidrólise enzimática do amido. Este processo é muito importante, pois produz carboidratos, em particular, glicose. Ela é oxidada em todas as células do corpo, formando água e dióxido de carbono, enquanto libera energia que é necessária para o funcionamento normal do corpo.
A hidrólise do amido começa com enzimas.na cavidade oral ao mastigar alimentos. Saliva humana contém a enzima - amilase, sob a ação de que o amido é dividido em componentes mais simples - dextrinas. Uma pessoa pode até sentir esse processo. Afinal, se você mastigar o pão por um longo tempo, então um sabor adocicado aparece em sua boca, o que indica que o processo de hidrólise do amido começou. Excesso de glicose, que é formado durante a hidrólise, é depositado no fígado como um nutriente reserva - glicogênio.
