Goma de guar - o que é?Esta questão começou a preocupar a população dos países da CEI depois que o público começou a prestar atenção ao conteúdo dos aditivos químicos em produtos alimentícios. Entre as preocupações estão não apenas o amido modificado e o ácido cítrico, mas também a goma de guar. O que é e quanto pode prejudicar a saúde humana? Vamos descobrir e responder a essa pergunta com toda objetividade possível.
Goma de guar - o que é?
Para entender quais propriedades um determinadoaditivo, a natureza química desta substância deve ser estudada. A goma de guar, também chamada de goma ou guar, é um composto de carboidrato. É extraído do suco (exsudato) quando a casca da planta é danificada ou quando o fruto da ervilha é processado. Substâncias como ágar-ágar e goma arábica têm uma composição química semelhante. A goma de guar tem as mesmas propriedades espessantes devido à sua viscosidade. O que é em termos de uso industrial? Na produção de produtos alimentícios e diversos produtos de consumo, é repetidamente necessário engrossar e gelificar uma variedade de misturas e soluções para conferir viscosidade a eles. A capacidade de estabilizar a consistência de vários produtos, inerente a uma substância como a goma de guar (seu uso na indústria de papel como adesivo, emulsão e suspensão tem sido parte integrante do processo tecnológico) é muito importante na indústria.
Onde a goma é adicionada?
A indústria de alimentos continua sendo a principaluma esfera onde esta substância está em grande demanda. O extrato de ervilha como estabilizante e espessante é muito popular também porque é baixo em calorias e não tem sabor pronunciado. Por exemplo, é adicionado a produtos lácteos para atingir uma consistência mais densa; no sorvete para que o gelo se forme a uma temperatura mais alta e os cristais de gelo não estraguem a textura do petisco; em branco para a preparação de queijos duros - para aumentar o rendimento dos produtos acabados. Na padaria, a goma guar (seu preço é muito acessível) pode melhorar o sabor e a cor da crosta. A indústria de carnes usa esse aditivo para facilitar o trabalho com a carne picada. A goma tem a capacidade de melhorar a plasticidade e também de aumentar a vida útil dos produtos. Este aditivo foi aprovado para uso na Rússia e é reconhecido como seguro. Mas ainda é preciso levar em conta que seu conteúdo não deve ultrapassar o nível recomendado. Caso contrário, a goma pode afetar negativamente a saúde humana.
Guará e o organismo
Esta substância é popular em várias vitaminassuplementos e suplementos dietéticos devido à capacidade de reduzir o apetite e os níveis de colesterol. Além disso, o guará é um laxante suave que pode remover algumas toxinas do corpo. Mas uma overdose dessa substância ameaça o aparecimento de náuseas, diarréia, dor de estômago. Portanto, você precisa considerar cuidadosamente a escolha dos aditivos alimentares e dar preferência aos fabricantes mais conhecidos e confiáveis.
