A fumagem a quente da carpa cruciana é um dos métodos de cozimento mais populares. O resultado é um apetitoso peixe castanho dourado com um sabor único e um aroma agradável.
Então, mais adiante discutiremos como cozinhar carpa crucianfumado quente. A receita é bastante simples. Você pode até cozinhar peixes deliciosos em casa. No entanto, nem todo mundo sabe como a carpa crucian é útil. As propriedades de tal produto já eram conhecidas na Antiga Rus. Durante as festas, apenas peixes do rio eram servidos à mesa.
Deve-se notar que existem muitas proteínas na carpa cruciana,que são benéficas para aqueles que recorrem regularmente a dietas restritas. Os peixes de água doce contêm aminoácidos. O cálcio contido nesta proteína é bem absorvido e ajuda a fortalecer as unhas e os ossos.
Depois de fumar carpa cruciana fumada a quentetodas as propriedades úteis dos peixes são preservadas. Portanto, este produto é distribuído não só em nosso país, mas também no exterior. Mesmo com esse tratamento térmico, o peixe tem baixo teor calórico. Ele pode ser introduzido na dieta de quem segue uma dieta e busca se livrar dos quilos extras. Além disso, a carpa cruciana contém uma grande quantidade de vitaminas E e A, que sustentam o corpo, protegendo-o de infecções e reduzindo o risco de desenvolver câncer.
Fumar quente de carpa crucian não éo único método de fazer isso. Também existe uma forma fria. No entanto, este último método raramente é utilizado, pois para preservar as propriedades úteis do produto é necessário o cumprimento de todas as regras da tecnologia.
Há também uma terceira opção - tratamento líquidofumaça. Este método é adequado para proprietários de multicooker. Neste caso, o peixe é tratado com fumo líquido e cozinhado durante meia hora no modo “Assar”. Para dar à carpa um tom dourado, são utilizadas cascas de cebola ou folhas de chá.
Este método de preparação de escravos do rio é considerado o mais fácil. Para fumar uma carpa crucian, você precisará de:
Antes de começar a cozinhar, a carpa cruciana deve ser preparada.
Então, como fumar carpa cruciana fumada a quente?Para começar, vale a pena estripar as carcaças. Para isso, é necessário fazer uma incisão no abdômen, sem cortar cerca de 5 milímetros até o final da barriga e da cabeça. Caso contrário, o peixe pode cair do anzol devido ao calor intenso. Também é necessário preservar todos os sucos formados durante o tratamento térmico.
Recomenda-se apenas estripar os peixes. Não há necessidade de limpar. As escamas, cauda, nadadeiras e cabeça devem ser mantidas.
Depois que as carpas crucian são evisceradas, é necessário lavá-las cuidadosamente em água corrente e, em seguida, transferi-las com uma incisão para uma peneira. Isso removerá o líquido completamente.
Para que a fumagem da carpa crucian (fumagem a quente) passecom sucesso, você precisa preparar bem o peixe. As carcaças evisceradas devem ser esfregadas com pimenta-do-reino e sal por dentro e por fora. Não se esqueça das guelras. Muitos têm medo de exagerar no sal do peixe. Mas isso é impossível, pois os cruzeiros levarão exatamente o que precisam.
Depois disso, o peixe deve ser colocado na solução.Para prepará-lo, é necessário diluir 6 colheres de sopa de sal grosso em três litros de água. As carcaças preparadas devem ser colocadas em uma panela funda e preenchidas com a solução. Em conclusão, vale a pena polvilhar tudo com sal. Agora a carpa cruciana deve ser coberta com opressão e colocada no frio por duas horas. Durante este tempo, o peixe estará bem salgado.
A carpa pronta deve ser removida da panela eLimpar. Isso removerá o excesso de sal. É preciso lavar as guelras, assim como as próprias carcaças, por dentro e por fora. O peixe deve ser ligeiramente seco antes de ser fumado. Para fazer isso, as carcaças devem ser penduradas por uma hora ao ar livre, certifique-se de cobrir com gaze.
Para fazer uma deliciosa carpa cruciana fumada a quenteem casa, deve-se preparar adequadamente o fumeiro. Todos os seus elementos devem estar limpos. Uma camada de serragem deve ser colocada no fundo. Para a preparação da carpa cruciana, é melhor usar amieiros. Também vale a pena colocar alguns ramos de cerejeira.
Recomenda-se colocar um palete sobre a serragem. A gordura liberada pelas carcaças do peixe durante o processo de cozimento é drenada para dentro dela.
Então, como fumar carpa cruciana fumada a quente?Quando tudo estiver preparado, as carcaças precisam ser enxugadas com guardanapos e depois colocadas na gradinha para que os cortes fiquem por cima. Depois disso, o peixe pode ser colocado no fumeiro e bem fechado com uma tampa. O principal é que não há buracos. Se a tampa sair, vale a pena pressioná-la com tijolos ou com uma pedra. O fumeiro deve ser bem fechado.
O aparelho deve ser colocado na grelha ou em tijolos. Faça uma fogueira sob o fumeiro. Para isso, você pode usar tanto carvão quanto lenha.
A chama sob a estrutura deve ser mantida emnível fraco. Caso contrário, o peixe pode queimar. Depois de um tempo, a serragem do fumeiro começará a carbonizar. Como resultado, a fumaça aromática lenhosa começará a ser emitida. Sua aparência indica o processo de fumagem. O tempo de cozimento do peixe depende do tamanho das carcaças. Normalmente, todo o processo leva de 20 a 40 minutos.
No final do cozimento, o fumante deveretire do fogo e retire a tampa. Depois disso, você deve esperar até que tudo esfrie. Não é recomendado remover a carpa cruciana quente, pois as carcaças simplesmente se desfarão. Deixe ficar na gradinha por 15 minutos. Após o tempo especificado, a carpa pode ser cuidadosamente removida para um prato e servida. Recomenda-se armazenar esses peixes na geladeira.
Se não houver fumódromo disponível, então porvocê pode usar o forno russo para cozinhar peixes. Nesse caso, as carcaças ficam suspensas dentro da chaminé. Enquanto o forno está sendo aquecido, defuma-se o peixe. O mais importante é escolher a altura certa. Caso contrário, o peixe pode queimar ou não fumar.
Para a preparação de carpa cruciana você não deve usarserragem de árvores coníferas. Este material emite resina. A serragem deve ser de árvores decíduas, secas, sem casca, fungos e mofo.
