Notas para o chef: como fumar peixe em casa

Peixe defumado é uma iguaria insuperávele um alimento que aumenta o apetite. A simples menção deste prato dá água na boca. Claro que não se deve deixar levar por defumados, mas ocasionalmente pode mimar-se com uma deliciosa iguaria, principalmente se for preparada com as suas próprias mãos. Algumas dicas sobre como fumar peixe em casa o ajudarão a obter refeições deliciosas e de qualidade.

O tratamento térmico de peixes fumando podeproduzir de duas maneiras principais: frio e quente. Com o método de defumação a frio, levará pelo menos cinco dias para cozinhar totalmente o peixe. Fumar a quente é muito mais rápido - em apenas algumas horas.

Este material é dedicado à questão de como fumar peixe em casa de forma quente, porque é mais popular.

Primeiro você precisa preparar o peixe adequadamente.Então, se você está planejando cozinhar peixe defumado com caldo, ou seja, presume-se que será armazenado por algum tempo, então deve ser eviscerado e salgado com antecedência. Para um quilo de produto preparado, 65 gramas de sal serão necessários. Os peixes grandes são mantidos em salmoura por cerca de três dias, e os peixes pequenos podem ser salgados em 24 horas. Antes de fumar, é lavado e esfregado com especiarias.

Se uma pequena quantidade de produto estiver sendo preparada,então, antes de defumar o peixe em casa, você pode simplesmente salgá-lo a gosto, ralar com temperos (opcional) e iniciar o processo de defumação.

E agora vale a pena falar diretamente sobrefumódromos. Você ainda não tem este dispositivo maravilhoso? Então, conselhos sobre como fazer um fumeiro caseiro serão úteis. Deve-se notar que não há nada de complicado nisso, porque sua construção é bastante simples. Inclui uma câmara de fumaça e uma lareira que é uma fonte de fumaça.

Você precisará de um pequeno retângulo ouum recipiente redondo de metal com cerca de meio metro de altura (por exemplo, um balde). No fundo do fumeiro, é necessário despejar serragem de zimbro ou amieiro (altura da camada - cerca de 10 cm), e colocar um palete acima da serragem (suco e gordura escorrerão durante a defumação). Escolha uma tampa ligeiramente maior do que o recipiente. Anzóis para pendurar peixes são fixados nele. É feito um orifício no meio da tampa e nele é inserido um tubo resistente ao calor, por onde a fumaça será descarregada. Colocamos a estrutura em um pequeno incêndio - e é isso! A questão de como fumar peixe em casa foi resolvida.

Esse minifumeiro permite que você obtenha um produto defumado a quente acabado rapidamente (em 1-1,5 horas). Pode ser usado para fumar não só peixes, mas também produtos cárneos e frutas.

Produtos de carne defumada não desfrutam menosmais popular do que peixe. Portanto, vamos falar um pouco sobre como fumar carne em um fumeiro. O processo é semelhante ao descrito acima e a preparação preliminar é quase a mesma. Pedaços de aves ou carne são embebidos por vários dias em uma solução de sal, que precisará ser trocada várias vezes. Em seguida, a carne é lavada, seca e esfregada com temperos. O tamanho das peças preparadas afetará a duração da defumação. Quanto maior a peça, naturalmente mais tempo levará para cozinhá-la.