Receita mamalyga da Abkhazia e as sutilezas de sua preparação

Mamalyga é um prato saboroso, satisfatório e barato que muitas vezes pode ser visto na mesa nas famílias da Geórgia, Ossétia, Adiguésia e Abcásia. É fácil de preparar, não requer muitos ingredientes.

Na verdade, a receita da canjica é uma receita de um mingau bem grosso (geralmente comido no lugar do pão), que é fervido e cortado com uma faca especial de madeira ou linha de lona.

Na culinária romena e moldava, canjica é cozidaconsistência muito espessa. Podemos dizer que isso não é nem mingau, mas pão cozido no vapor. O prato acabado, mesmo em sua forma, lembra um pão. Os caucasianos, por outro lado, cozinham canjica, que é mais parecida com mingau. É cozido com grãos de milho ou farinha. Outra condição essencial é que a receita da canjica no Cáucaso não implique a adição de sal, açúcar ou especiarias, o mingau acaba sendo absolutamente fresco. Os ingredientes adicionais conferem-lhe um sabor único: queijo suluguni salgado, molho de ameixa cereja e outros molhos picantes.

Abkhazian mamalyga: receita para cozinhar

Não há nada complicado na preparação de canjica. Talvez o mais importante seja adivinhar a proporção entre água e fubá. Muitas pessoas usam uma proporção de 1: 3, mas em nossa receita das donas de casa da Abkhaz é a seguinte - 1: 2,5. Portanto, para um copo cheio de grãos finos de milho ou farinha, precisamos de dois copos e meio de água. Você também vai precisar de queijo suluguni de salmoura, cerca de 150 gramas, e uma colher de sopa de manteiga, para dar maciez.

Receita tradicional de canjica, como já fizemosmencionado não envolve a adição de sal. No entanto, a princípio, o mingau pode parecer muito insosso para você, e as preferências de sabor de nossos compatriotas são um pouco diferentes das tradições adotadas no Cáucaso. Portanto, uma vez que você pode salgar a mamalyga, mas um pouco - então você vai entender por si mesmo se você precisa de sal nesta receita e quanto.

Você precisa da panela certa para uma canjica saborosa eé melhor se tiver paredes grossas. O utensílio de cozinha ideal é um ferro fundido, mas, na pior das hipóteses, uma panela comum de esmalte serve. Despeje a quantidade necessária de água nele, adicione um pouco de sal e espere a água ferver.

Verter cereais em água fervente é um importante eprocesso responsável. Isso deve ser feito com cuidado, em um jato fino, mexendo constantemente o conteúdo da panela. Então, o mingau acabado ficará homogêneo e sem grumos desagradáveis.

A receita de canjica de grãos de milho sugere20-30 minutos para cozinhar. Se o mingau for feito de farinha, metade desse tempo será suficiente. É verdade que não será possível afastar-se do fogão por muito tempo - afinal, mamalyga precisa ser mexida com frequência. O prato é cozido no fogo mais pequeno. A prontidão é verificada muito facilmente: colocamos um rolo de madeira no mingau e o viramos. Se o mingau não grudar, está pronto!

Mas não se apresse em colocar a canjica nos pratos. Primeiro, com uma espátula de madeira umedecida em água, separe levemente o conteúdo da panela das paredes e deixe no fogo por mais alguns minutos. Então, tudo o que resta é virar os pratos e despejar o pão pronto em um prato bonito. A propósito, pela integridade e forma da mamalyga, se ela se desfaz ou se todos os grãos formam um único monólito, e eles julgam a qualidade do mingau acabado.

A canjica é servida com muitos produtos diferentes. Este é suluguni, e queijo feta, e kvass, e alho, e adjika georgiano, e cebolas fritas, e bacon com torresmos ... Em geral, escolha o que você gosta e aprecie este prato farto e saudável!