A culinária caucasiana é conhecida em todo o mundo.Um lugar especial nele pertence ao uso de várias especiarias e temperos. Um lugar de honra entre eles é ocupado por adjika verde, cujas receitas consideraremos a seguir. Esta mistura picante e picante, que consiste em pimenta e ervas, revela perfeitamente o sabor de qualquer alimento, conferindo-lhe um sabor picante. Os caucasianos sempre colocam um pedaço de sua alma nos pratos nacionais, por isso as iguarias que cozinham têm um sabor incomparável.
Segundo a lenda, nos velhos tempos, o sal era parapastores um luxo, foi distribuído exclusivamente para ser misturado com forragem de ovelhas. Após tal refeição, o gado consumia água com o dobro da força, aumentando assim seu peso para o abate. Mas, como os pastores também queriam comer deliciosamente, roubaram sal e misturaram com pimenta-do-reino, acrescentando lúpulo suneli e verduras a essa mistura. Foi assim que apareceu um novo tempero - adjiktsattsa. Hoje em dia, é conhecido com um nome diferente - adjika verde. A receita para cozinhar não mudou muito desde então.
Para que o tempero fique picante e original, você deve seguir algumas regras:
A receita clássica desse tempero é simples, mas ao mesmo tempoao mesmo tempo, requer algum esforço do cozinheiro. É preparado com um pilão de pedra dura, com o qual se moem sal, ervas e outros ingredientes. A pimenta deve ser defumada, com um sabor especial. Os montanheses costumavam secá-lo sobre a lareira da casa, então ele absorvia o cheiro de fumaça. Adjika de pimenta verde caucasiana real é usada em quantidades limitadas, pois é muito picante.
Ingredientes:
Este adjika verde está sendo preparado sem ferver.Primeiro, todas as ervas são bem lavadas, descasca-se o alho, corta-se as pontas da pimenta, deixando as sementes no lugar. Além disso, todos os componentes são completamente picados usando um liquidificador. Em seguida, sal e óleo são adicionados às ervas. A massa é transferida para um recipiente estéril e colocada em local frio. Este adjika verde da Abcásia pode ser usado no dia seguinte. Também é frequentemente adicionado ao chakhokhbili, primeiro, segundo pratos e saladas, comido com carne e peixe.
Ingredientes:
Este adjika verde é preparado rapidamente para o inverno.De acordo com a receita e a proporção indicada dos componentes, a produção deve ser em torno de 800 g de tempero. Primeiro você precisa comprar ervas e alho recém-colhidos, e isso também se aplica a pimentas. As ervas são lavadas e cortadas em tiras de centímetros. São triturados no liquidificador por um minuto. Recomenda-se selecionar a configuração de velocidade média. Os pimentões são quebrados em pedaços e enviados para as verduras, moendo o conteúdo novamente na mesma velocidade por um minuto. Tudo isso é feito para garantir que o adjika tenha uma consistência uniforme. Picar tudo de uma vez escorrerá os vegetais rapidamente e tornará o prato aguado. Juntamente com as sementes se aproveita a pimenta amarga, o alho é descascado, enviado ao granel e continua a triturar. Coloque sal e açúcar, vinagre na mistura e sove por cerca de um minuto. Além disso, adjika verde, feito para o inverno, é derramado em potes pré-preparados e enrolado. Armazene o produto em local fresco.
Ingredientes:
Este adjika verde picante da Abkhazia complementaráqualquer prato de carne. Em vez de salsa, você pode levar coentro, endro. Os pimentões são retirados das sementes e cortados em pratos, as verduras são lavadas e o alho descascado. Tudo isso é moído em um moedor de carne ou picado em um processador de alimentos (se disponível). Sal e especiarias, vinagre, nozes picadas e óleo vegetal são adicionados à mistura conforme desejado. Tudo é bem misturado e transferido para um recipiente para armazenamento. Você pode armazenar o tempero no frio por duas semanas.
Ingredientes:
Esta receita de tomate verde adjika éUm dos mais populares. Todos os componentes são moídos em um moedor de carne e cozidos por uma hora. Em seguida, adicione sal, vinagre, óleo e açúcar, continue a cozinhar por vinte minutos em fogo médio. O adjika pronto é colocado em latas previamente esterilizadas e enroladas.
Ingredientes:
Este adjika feito de tomates verdes e alho não temcom o qual aroma e sabor incomparáveis. Para preparar o tempero de acordo com esta receita, primeiro você lava os vegetais e os tritura em um moedor de carne. A massa resultante é fervida por cerca de uma hora em fogo baixo. Em seguida, adicione o alho picado, azeite, sal e vinagre e cozinhe novamente por 20 minutos. A mistura quente é despejada em frascos estéreis e enrolada, resfriada e armazenada.
Ingredientes:
Um adjika verde está sendo preparado, a receita para a qual nósConsideramos isso fácil, mas demorado. Para começar, os tomates são cortados em rodelas, salgados e guardados por cinco horas para que desapareça o amargor. Maçãs, abobrinhas, cenouras, pimentões e cebolas são triturados no liquidificador. Tomates preparados são adicionados aqui e tudo é cozido por cerca de uma hora em fogo médio. Em seguida, adicione alho picado e ervas, bem como pimenta e continue cozinhando por mais meia hora. Em seguida, despeje vinagre, óleo, adicione açúcar e sal e ferva por cerca de dez minutos. Depois disso, o adjika é colocado em frascos esterilizados e enrolado.
Ingredientes:
Verduras são lavadas e passadas por um moedor de carne duas vezesjunto com outros componentes. Adicione todos os temperos, misture, coloque em potes e coloque em local frio. Este tempero é adequado para pratos de carne e peixe. Algumas donas de casa esfregam o frango com esse tempero antes de assar.
Hoje você pode comprar um tempero comoadjika seca de pimenta verde. Ele contém uma variedade de ingredientes, incluindo flocos de pimenta verde, coentro moído, orégano e manjericão, alho e lúpulo suneli e utskho suneli. Esta mistura original combina bem com qualquer prato e é considerada por muitos como universal. Não há páprica moída nela, mas apenas verduras e utskho-suneli, o que lhe confere um sabor único de nozes. Pode ser aplicado a seco ou - como molho. Para fazer isso, a mistura é diluída com vinagre de vinho até uma consistência espessa, em seguida, é adicionado sal e bem misturado. Adjika é armazenado em um recipiente de vidro bem fechado.
Você também pode adicionar meio copo de seco ao temperovinho tinto, alho picado, 200 g de extrato de tomate e dois cachos de coentro picado. Tudo isso deve ser misturado, adicione pimenta vermelha seca e deixe em infusão por várias horas. O tempero picante é bastante útil porque estimula a secreção de suco gástrico.
Assim, adjika verde, receitas para as quaisuma enorme variedade, é atualmente um tempero popular não só na culinária da Geórgia e da Abcásia, mas também é amplamente utilizado em nosso país. Muitos gourmets gostam de seu sabor único. Recomenda-se o uso de adjika fresco, pois desta forma mantém todas as suas propriedades úteis.
