Molhos de peixe serão capazes de diversificar qualquerprato. Mas é preciso ter em mente que não existe um tempero universal, pois a combinação dos produtos é um pré-requisito. Isso é o que se entende por cozinha correta e refinada. Os molhos podem ser variados - quentes e frios, espessos e líquidos, picantes e salgados. Vamos tentar entender esse esplendor de cores e sabores.
Molhos picantes para peixes
O molho de "limão" é feito da seguinte maneira.Remova as raspas de dois limões e esprema o suco deles. Despeje metade do líquido e a pele com manteiga derretida (2 colheres grandes), cubra com açúcar granulado (60 gr.). Misture tudo bem e dilua com um copo de água quente. Leve a panela ao fogo e leve ao lume, mexendo sempre. Dissolva uma colher grande de amido no suco de limão restante e adicione à panela. Cozinhe até o líquido engrossar e ficar homogêneo. Sirva quente com qualquer peixe branco assado.
O molho de creme azedo para peixe é preparado muito rapidamente.É necessário levar copos e meio de nata azeda gordurosa à fervura, mexendo sempre. Neste momento, frite uma colher grande de farinha na gordura animal, acrescente ao líquido. Coloque pimenta, endro picado finamente, sal, leve para ferver. Recomendado para acompanhar peixes brancos.
Molho de tomate para peixe.Pique a cebola, a cenoura e a raiz de salsa, frite em uma panela por cinco minutos, acrescentando três colheres grandes de extrato de tomate. Nessa hora, aqueça uma colher grande de farinha, dilua em meio litro de caldo quente e despeje em uma panela. Ferva a mistura resultante em fogo baixo, mexendo sempre, para engrossar. Isso levará cerca de quinze minutos. No final, coloque pimenta, sal e despeje o suco de um limão. O molho quente é ideal para almôndegas e costeletas de peixe.
Molho gourmet é um excelente complemento para salmão eesturjão, bem como iguarias de peixe. Dissolva 2 gemas em 2 colheres grandes de água fria, adicionando um pouco de sal. Coloque o recipiente em banho-maria, verificando constantemente para que a água não ferva. Derreta meio pacote de manteiga e despeje pequenas gotas sobre a mistura de ovos. Mexa o líquido constantemente para engrossar e acrescente pimenta. Sirva imediatamente.
Molhos frios para peixes
O "tártaro caseiro" é preparado rapidamente, mas é adequado paraqualquer tipo de peixe. Pique finamente o pepino em conserva, o pimentão, a cebola escaldada, alguns dentes de alho e endro. Adicione todos os componentes à mistura de creme de leite e maionese. Sirva o molho depois de algumas horas.
Molho de abacate é um ótimo complementopara peixes vermelhos e brancos. Lave bem um monte de salsa e seque com uma toalha. Corte um abacate grande e maduro em cubos médios. Em um processador de alimentos, misture um copo de creme com baixo teor de gordura, cem gramas de creme de leite, 5 colheres de sopa grandes de maionese, folhas de salsa, abacate, dois dentes de alho picados, pimenta, sal e suco de limão grande. Recomenda-se mexer o molho em alta velocidade para que as ervas fiquem totalmente picadas. Você pode adicionar qualquer tempero.
O molho de peixe "universal" pode ser servido comoquente e frio, assim como com qualquer prato. É necessário cortar a raiz da salsa, a cebola e a cenoura em pequenos cubos, 5 azeitonas e ameixas em círculos; ferva tudo em uma pequena quantidade de água até que esteja pronto. Pique um pepino em um círculo, coloque em uma panela e cozinhe por cerca de cinco minutos. Cartilagem de esturjão pronto (100 gr.), Pratos com 5 cogumelos grandes e uma colher grande de alcaparras no molho. Misture tudo bem, despeje em um copo de molho de tomate, coloque um pouco de manteiga.
Desfrute de sua refeição!
