A carne de cavalo, como a salsicha, é hoje consideradauma verdadeira delicadeza. É muito mais útil do que outros tipos de carne, que contém uma composição de aminoácidos completa de proteína e digestíveis 8 vezes mais rápida do que a carne. A carne hipoalergênica e dietética de cavalo contribui para diminuir os níveis de colesterol no sangue e aumentar a hemoglobina. Existem vários tipos de salsicha de cavalo, por exemplo, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Estes pratos nacionais da Ásia Central diferem em tecnologia culinária. Em nosso artigo contaremos em detalhes sobre a salsicha Makhan e apresentamos uma receita para sua preparação em casa.
"Makhan" - salsicha curada a seco, que é feitaapenas de carne de cavalo. Nem carne de porco nem carne são adequados para ela. Até mesmo o nome da salsicha “Makhan” vem do ingrediente principal deste prato da Ásia Central e é traduzido como “cavalo” ou “carne de cavalo”.
Makhan tem um sabor delicado.O produto tem uma estrutura densa, mas literalmente derrete na sua boca. Este “Makhan” é uma salsicha, cuja foto é apresentada acima é quase preta. Ao olhar através dele para a luz, um tom de rubi é claramente traçado. Tem um corte característico, em que carne picada e grandes pedaços de gordura podem ser rastreados. A peculiaridade desta salsicha é que, quando é feita, a carne picada nunca é usada, mas apenas pedaços inteiros de carne e gordura. No entanto, conhecedores reais de tal produto consideram sua vantagem, enfatizando a naturalidade da salsicha Makhan.
A composição da lingüiça é o mais próxima possívelnatural. Para a fabricação deste produto seco, apenas carne de cavalo, gordura de cavalo crua, sal e temperos são usados. O tradicional "Mahan" é feito exclusivamente à mão e a partir da carne de cavalos especialmente cultivados. Os animais são intensamente engordados, e a carne de cavalo é densa com uma pequena camada de gordura. "Mahan" não é preparado a partir da carne de cavalos de trabalho, que foram usados como força de tração. A idade do animal não deve exceder dois anos.
Ao fazer salsichas, não apenascomposição, mas também a proporção de ingredientes. Assim, por exemplo, a quantidade aproximada de gordura de cavalo é de 5 a 10% do peso total da carne. No entanto, diferentes fabricantes de embutidos podem não ter a mesma proporção.
Mesmo em escala industrial, o verdadeiro "Mahan" é feito à mão e somente a partir de carne de cavalo fresca e não congelada.
Todo o processo tecnológico de produção pode ser dividido em várias etapas:
Salsicha terminada corte em uma forma refrigerada a uma temperatura de 0 a 7 graus. A espessura de cada fatia não deve exceder 1,5 mm.
Opiniões de provadores populares de linguiça "Mahan", comogeralmente são ambíguos. Claro, em primeiro lugar, tudo depende do fabricante. Mas, mesmo sem levar esse fator em consideração, as críticas positivas e negativas da linguiça podem ser distinguidas em dois grupos independentes.
"Mahan" foi apreciado pelos clientes da seguinte forma:
As críticas negativas dos clientes são as seguintes:
Ao escolher produtos secos, é importante pagaratenção aos critérios de qualidade que uma verdadeira linguiça Mahan deve ter. Essa é a sua estrutura (não o enchimento), a cor e a composição. As avaliações e recomendações acima permitirão que você compre uma salsicha de carne de cavalo realmente saborosa e saudável. Enquanto isso, com um grande desejo, pode ser preparado em casa.
Quem quer tentar de verdade"Mahan" de alta qualidade e saboroso, que não contém ingredientes extras, você deve saber que essa linguiça não pode ser barata. O preço médio por quilograma deste produto seco feito de carne de cavalo, gordura de cavalo, sal e especiarias é de cerca de 800-1000 rublos por 1 kg.
A linguiça "Makhan" é geralmente vendida em pães inteiros ou cortados, pesando 400 ou 200 G. O comprimento de um palito inteiro pode ser de 40 cm.
Para cozinhar enchidosvocê precisará de carne e gordura de cavalo, refrigeradas e cortadas em pedaços de 5 a 10 mm de espessura. A proporção de carne e gordura na lingüiça doméstica é geralmente de 10: 1, ou seja, 1 kg de gordura é consumido por 10 kg de carne.
Depois de cortar todos os ingredientes da carne de cavalosalgado por 3-5 dias. Para fazer isso, 380 g de sal, 200 g de açúcar e alho espremido, pimenta a gosto são adicionados ao recipiente com pedaços de carne. Todos os ingredientes são bem misturados, após o que as matérias-primas são enviadas para amadurecer a uma temperatura de 2-6 graus em uma sala ventilada. Em seguida, o branco da carne deve ser preenchido com uma concha (proteinasina celíaca ou de colágeno) e enviado para secagem.
Salsicha "Mahan" em casa caiCerca de 30 a 45 dias em uma área ventilada e umidade de cerca de 70%. Você pode guardá-lo na geladeira por 120 dias, depois de embrulhar cada pão primeiro em papel manteiga.
