Salsicha "Moskovskaya" ... Provavelmente não está láuma pessoa que não saberia sobre ela. Uma vez que a salsicha "Moskovskaya" foi associada exclusivamente a produtos escassos. Hoje se tornou bastante acessível para a maioria dos compradores. Deliciosa, aromática, mas longe de ser a mais barata, ela se diferencia das outras salsichas por seu aroma picante e pungente, textura densa e sabor salgado agradável. Rugas pronunciadas com pedaços de bacon claramente distinguíveis sob a casca são características deste famoso produto. Vamos olhar mais de perto.
Então, por onde você começa? A salsicha "Moskovskaya" sempre foi considerada um produto festivo. Hoje, é comprado com e sem ele. Aliás, não se surpreenda com algumas novidades. Não se preocupe se você vir um produto familiar com um nome diferente. A região de Ivano-Frankivsk, por exemplo, decidiu mudar o nome da salsicha. Isso aconteceu por causa da situação no leste da Ucrânia. Qual é o nome da salsicha "Moscou" lá agora? "Bandera"! Em suma, o processo de descomunização foi mais longe.
Mas voltando ao ponto principal. Quando uma pessoa fala sobre salsicha "Moscou", ele, é claro, se refere a um produto de carne "seco". No entanto, na prática, isso não é totalmente verdade. Hoje, não apenas a linguiça crua, mas também a linguiça cozida, é produzida sob o rótulo Moskovskaya. Este momento é regulamentado pela DSTU, embora esses produtos sejam produzidos com tecnologias diferentes e tenham características de sabor diferentes.
O que isso significa? No decurso do ciclo de produção, o enchido fumado cozido será definitivamente fumado, cozinhado, depois será adicionalmente fumado e seco novamente. O defumado não cozido é inicialmente defumado e depois seco. Ao mesmo tempo, não é fervido. A produção de embutidos curados a seco é considerada mais cara e cara. Portanto, os produtos são muito mais caros do que os produtos fumados fervidos.
O principal critério para a qualidade da salsicha é o seuapresentabilidade. Ao fazer uma compra, certifique-se de inspecionar o corte do palito. Se estiver acinzentado e solto, recuse tal aquisição. Preste atenção também ao chamado desenho - deve ser bem claro, a carne com pedaços de bacon deve ser misturada uniformemente. Em nenhum caso deve haver influxo de gordura ou carne picada. Quanto à casca, ela não pode ser brilhante, brilhar como linguiça cozida. A verdadeira concha "Moscou" está seca e ligeiramente enrugada.
Também sinta o stick com as mãos antes de comprar. Se estiver escorregadio, úmido por fora, com quebras e depressões, muito provavelmente a tecnologia de produção foi violada. Pode haver outro motivo - não conformidade com as condições de armazenamento do produto. Pois bem, se a linguiça é macia ao toque, significa que não secou completamente.
No próximo momento. Como já foi mencionado, a linguiça Moskovskaya possui um determinado documento normativo que deve cumprir. Verdade, ligeiramente generalizado. Regula a produção de todos os enchidos crus. Ou seja, "Moskovskaya" não é considerado separadamente. Assim, de acordo com a DSTU, a gama de ingredientes para este produto é limitada. Via de regra, é carne bovina, bacon ou porco e especiarias (noz-moscada, pimenta).
Freqüentemente, também há bactériasculturas, cuja presença às vezes se confunde um pouco. Embora à sua custa em enchidos crus, o desenvolvimento de micróbios nocivos é retardado, o aparecimento dos quais está associado a várias alterações bioquímicas com a participação de microrganismos "corretos" e enzimas da carne. Os microrganismos incluem culturas de ácido láctico (bactérias lácticas). O processo em si é uma reminiscência de fazer queijo azul.
"Moskovskaya" - linguiça defumada, que, parapara nosso grande pesar, está se tornando cada vez mais um objeto de falsificação. Além disso, os fabricantes também podem não se preocupar muito com sua qualidade - use carne velha ou suas variedades baratas. Portanto, lembre-se de estar atento ao escolher uma salsicha. Produtos de carne são produtos perigosos!
