Como bater clara de ovo com o mínimo de esforço: algumas dicas práticas

Bater a proteína em uma espuma fria é necessário em muitosreceitas culinárias, mas o processo em si raramente é descrito. Mas fazer um merengue realmente bom às vezes não é tão fácil. A primeira coisa a observar é a frescura dos ovos e a sua temperatura. Estranhamente, bater a clara de um ovo fresco pode ser muito difícil, pois tem uma estrutura mais densa. Se durar vários dias, será muito mais fácil de fazer. Além disso, a temperatura dos alimentos e pratos deve ser baixa o suficiente. Recomenda-se resfriar a tigela onde o processo vai ocorrer e os próprios ovos antes de bater as claras.

Chefs experientes também recomendam fortementeuse utensílios perfeitamente limpos e secos, pois a menor gota de água ou graxa pode estragar tudo. Deve-se usar uma tigela de vidro, e o mixer deve ter 2 acessórios (será difícil bater a proteína com um). Ao separar as gemas, deve-se agir com muito cuidado, pois a entrada da gema equivale a uma gota de gordura (a massa não vai espumar). É melhor sacrificar parte da proteína adicionando-a à gema do que vice-versa.

Você não deve ligar imediatamente o mixer ao máximoRapidez. Você deve começar com o mínimo e, em seguida, aumentá-lo gradualmente até o máximo. Adoçantes (açúcar ou pó) devem ser despejados na massa já levemente batida, pois se a proteína for inicialmente doce, ela não baterá. Muitas vezes, os conservantes são usados ​​para acelerar o processo e obter uma espuma mais estável. Em escala industrial, geralmente é ácido cítrico ou vinagre e, em casa, suco de limão. No entanto, é importante não exagerar, para que o creme não fique azedo.

Sabendo como bater a proteína com açúcar corretamente, você podefaça um bolo com merengues, merengues, ou apenas faça um creme de proteína, por exemplo, para canudos. Normalmente, para 1 proteína, tome 2 colheres de sopa de açúcar (ou pó) e algumas gotas de suco de limão.

Para fazer merengue ou bolo de merengue, você precisabata a proteína até que a massa pare de cair do recipiente ao virar (ou seja, em uma espuma muito forte). Em seguida, espalhe com cuidado (usando uma colher ou um saco de confeitar com um acessório especial) em um pergaminho e leve ao forno em forno não muito quente por cerca de 20 minutos. Neste caso, a porta nunca deve ser aberta. Para a crosta, a massa é disposta em uma forma e cozida um pouco mais.

Merengues prontos podem ser conectados em pares com óleocreme, eles também decoram um bolo, sorvete ou outra sobremesa. Se o merengue for usado como decoração, muitas vezes é multicolorido pela adição de corantes na fase de obtenção da espuma (após o açúcar em pó).

Bata a proteína para fazer um biscoito ou outra massaligeiramente mais fácil, pois não requer uma espuma estável. Mas, ainda assim, aqui é aconselhável não ignorar as recomendações acima. Também vale lembrar que as proteínas batidas podem se depositar com bastante facilidade, por isso é necessário combiná-las com outros ingredientes (gema, manteiga, farinha etc.) com muito cuidado, sem usar a batedeira, mas mexendo suavemente a massa com uma colher de baixo para cima.

Infelizmente, nem todas as donas de casa sabem fazer um creme de proteína. Mas é ele quem contém o mínimo de calorias, por isso com a sua utilização pode preparar sobremesas dietéticas.