No verão, muitas donas de casa fazem preparativos para o inverno,eles cozinham geléia, compotas, pepinos em conserva e tomates, fecham várias saladas e marinadas. Especialmente muitos alimentos enlatados caseiros são feitos por aqueles que têm uma horta e precisam reciclar a colheita.
Para fazer comida enlatada durar muito tempo, eles usam um método como a esterilização de latas. Considere como esse processo deve ocorrer e quando ele é realmente necessário.
É necessário esterilizar potes vaziosse forem embalados com preparações quentes - compotas, lecho, alguns tipos de saladas. Neste caso, um produto fervente é colocado em um jarro quente, após o qual o alimento enlatado é imediatamente hermeticamente fechado ou reesterilizado.
Se vegetais ou frutas forem colocados em uma jarra emcru, não é necessário esterilizar pratos vazios, pois os produtos que vão ser colocados no frasco não são de forma alguma estéreis. Nesse caso, as latas são esterilizadas após o enchimento.
Em qualquer caso, a louça deve serser bem lavado. Costumava-se pensar que apenas bicarbonato de sódio deveria ser usado para lavar, mas hoje é mais fácil usar um detergente de louça comum, que provavelmente é encontrado em todas as cozinhas. A única condição é que, ao usar produtos de sabão, os frascos sejam enxaguados muito bem com água limpa.
Como os potes vazios podem ser esterilizados?Existem vários métodos. O primeiro é o tratamento a vapor. Para fazer isso, você pode usar uma chaleira comum (não elétrica) ou uma panela. Você também precisará de um dispositivo adicional - uma placa de madeira ou plástico na qual é feito um orifício que se ajusta ao gargalo da lata. Essa camada é colocada em cima de uma panela com água fervente e, em seguida, uma jarra é colocada no buraco com a parte inferior voltada para cima. O processo de esterilização dura 10-15 minutos.
A esterilização de latas pode ser realizada emforno de micro-ondas. Para isso, despeja-se uma pequena quantidade de água nos pratos (cerca de duas colheres de sopa), após o que o pote é colocado no micro-ondas. A esterilização é realizada na potência máxima por 10-15 minutos. É importante que toda a água evapore, e o vapor d'água, subindo, desinfete o jarro.
Outra opção conveniente é esterilizar latas emforno. Neste caso, os frascos devem ser lavados e secos. São colocados na grelha de cabeça para baixo para que não entrem em contacto uns com os outros e não toquem nas paredes do forno. Depois disso, o termostato do forno é ajustado para 100-120 graus e as latas são mantidas nesta temperatura por pelo menos 15 minutos.
Além das latas, é necessário esterilizar as tampas, a maneira mais fácil é fervê-las em água.
E como esterilizar potes que já estão cheiosprodutos? Para fazer isso, você precisa ter uma panela alta na fazenda, na qual os potes são colocados até os ombros. No fundo dessa assadeira, é necessário colocar uma grelha de madeira ou plástico, um guardanapo de pano ou, na pior das hipóteses, um jornal dobrado várias vezes.
Se o alimento for colocado na jarra em um ambiente frioforma, a água no pote do esterilizador também deve estar fria. No caso de alimentos enlatados serem embalados quentes, a água para esterilização deve ser pré-aquecida.
O tempo que leva para esterilizar latasdepende do volume da lata e do tipo de comida enlatada. Aqueles espaços em que há poucos conservantes (vinagre, sal, açúcar) precisam ser mantidos em água fervente por mais tempo.
Alguns alimentos enlatados não podem ser esterilizados, pois o conteúdo da lata pode ser digerido. Neste caso, a pasteurização é usada - mantendo os alimentos enlatados em água aquecida a uma temperatura de 85-90 graus.
E mais um ponto importante.Se a comida enlatada for esterilizada, o nível de comida e líquido nas latas deve estar dois centímetros abaixo do pescoço. No mesmo caso, se o produto for embalado em forma de fervura e imediatamente lacrado sem posterior esterilização, então é necessário derramar o líquido “todo” menos ar.
