Como cozinhar bagels deliciosos e macios de kefir? A receita desta pastelaria acabou por ser muito simples e pouco trabalhosa. Agora veremos os recursos de criação de uma guloseima.
Os bagels de kefir e fermento têm seus própriosrecursos na culinária. O que deveria ser feito? Para fazer bagels, você precisa amassar a massa como uma esponja. Você vai precisar de 225 g de farinha peneirada, 2/3 colher de chá de fermento seco. Não é necessária a pré-embebição dessa levedura. Primeiro você precisa misturar os ingredientes secos (farinha e fermento) e, em seguida, adicione gradualmente o kefir quente (125 g). O leite fermentado deve ser consumido o mais fresco possível, com alto percentual de gordura. A massa a amassar deve ser bastante densa. É necessário amassar manualmente. Esta massa acabou por ser absolutamente não pegajosa e fácil de trabalhar. Observe a uniformidade da consistência da massa. A massa resultante precisa ser amassada um pouco, coletada em uma pequena bola e deixada quente por cerca de 3-4 horas. O fermento cresce bem em um ambiente úmido, então cubra a tigela de massa com uma toalha molhada. Você pode deixar a massa na sala ou colocá-la em um forno quente, já esfriando.
Em seguida, para a maior parte da massa, pegue 275 gfarinha, 2/3 colher de chá de fermento seco e misture os ingredientes. Após o tempo especificado (três a quatro horas), volte à massa. Sua prontidão será evidenciada pela estrutura porosa do bulk e uma pequena espuma na superfície.
Faça um buraco no centro da massa, adicione 150ml de kefir, 7 g de sal e 50 g de açúcar, mexendo até dissolver completamente. Despeje uma mistura de farinha e fermento seco nesta composição. Mexa todos os ingredientes até ficar homogêneo, controlando a consistência da massa. Deve ser bastante denso, mas não duro, então os bagels no kefir ficarão muito macios. Se achar que não há líquido suficiente e a massa ficar seca, adicione um pouco do kefir ou água restante. A mistura deve ser coberta e deixada por 15 minutos para que a umidade seja uniformemente distribuída e se forme um glúten específico.
A massa descansada deve ser amassada por2-3 minutos. Em seguida, adicione margarina amolecida ou manteiga, cerca de 40 G. É melhor usar um produto com 82% de teor de gordura. Isso é necessário para manter a proporção correta de gordura e água na massa, de modo que os bagels de kefir não sequem durante o cozimento. Adicione a manteiga (margarina) em pequenas porções, mexendo sempre a massa. A peculiaridade de tal composição de ingredientes permite obter um lote de sabor neutro, ao qual se pode adicionar qualquer recheio, desde doce a salgado. Após todos os preparos, a massa resultante deve ser deixada em local aquecido para a fermentação, para que seu volume dobre. Coloque a massa combinada na mesa e divida em pedaços separados. Role cada um em um círculo. Em seguida, corte em setores. Coloque o recheio dentro de cada um. Em seguida, torça os produtos. Pegue uma assadeira e forre-a com papel manteiga ou óleo. Em seguida, coloque os bagels cozidos no kefir. Cozinhe em forno pré-aquecido por cerca de vinte minutos.
Como cozinhar bagels de kefir sem fermento?Vamos contar agora. Primeiro, açúcar (5-7 colheres de sopa) e 2 ovos são introduzidos na margarina, derretidos e resfriados a um estado quente (150 g). Essa massa deve ser bem misturada até uma composição homogênea, sem a presença de grumos. 400 ml de kefir e 500 g de farinha são adicionados a ele. O último é adicionado 1 colher de chá de refrigerante apagado (ou fermento para a massa). Depois disso, você pode começar a amassar imediatamente. O kefir nesta opção de cozimento permite que a massa fique fofa sem usar fermento. Este método não leva tempo nenhum, ao contrário do anterior.
Dependendo do tamanho dos bagels que você desejaformar pedaços grandes ou pequenos. Cada um deve ser arredondado, colocando as bordas da massa no centro. Role as bolas resultantes sobre uma mesa ou com as mãos, obtendo uma superfície lisa. Para obter bagels, a massa deve ser triangular. Ou seja, primeiro forme uma forma oval e, em seguida, role uma de suas partes, superior ou inferior, perpendicular a ela.
Existe outra maneira de fazer bagels.Para isso, a massa não é dividida em pedaços, mas imediatamente estendida em um círculo plano e uniforme. Então, usando uma faca, este círculo é dividido em setores. Não importa se sua forma não é a mesma e uniforme.
De cada setor ou pedaço de massa, torçabagels. Para torná-los arejados e claros, não pressione com força as paredes ao dobrar. Traga as pontas ligeiramente para o centro, dando ao pão uma forma de meia-lua. Para que você possa ver bagels de verdade no kefir, a foto está anexada ao artigo.
Você pode preencher esses produtos assados com queijo cottage, geleia,leite condensado, marmelada, nozes raladas com açúcar. Entre os enchimentos sem açúcar de bagels, salsichas, queijo, os verdes com queijo de casa de campo são populares. É importante levar em consideração o sabor do recheio para adicionar o açúcar com cuidado enquanto amassa a massa principal.
Coloque os produtos acabados em papel manteiga,levemente empoeirado com farinha, mantendo uma distância de 2 cm entre eles, e cubra com uma toalha úmida por 1 hora. Isso aumentará o tamanho dos bagels e ficará mais exuberante. Para uma cor dourada, pincele a parte superior e as laterais com um ovo batido, mas você também pode usar água. Em seguida, polvilhe com sementes de papoula, sementes de gergelim ou nozes. Deixe em forno pré-aquecido (200-240 ° C) por 20 minutos. Após o resfriamento, os bagels no kefir podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro. Segundo essa receita, os produtos são muito macios e saborosos.
