As donas de casa modernas fazem uma variedade de trabalhos de casaespaços em branco para o inverno. Entre eles, é claro, um lugar especial é dado aos legumes em conserva. Na maioria das vezes, você pode encontrar cogumelos e pepinos, repolho e tomate nos espaços em branco - essa é uma ótima opção para complementar pratos quentes, além de um aperitivo e um lembrete do verão quente. Para preparar adequadamente a marinada para legumes, você precisa conhecer suas melhores receitas e recursos de cozinha. Você encontrará as informações necessárias em nosso artigo.
Marinada deliciosa de legumes variados para o invernocozinhar não é fácil. Aqui é importante escolher as especiarias certas que enfatizam o aroma e o sabor dos principais componentes do giro. Os ingredientes mais populares são vinagre, especiarias e sal.
É importante distinguir entre decapagem e conservas.O primeiro é um método de cozimento, enquanto o último garante armazenamento a longo prazo. Mas se você ferver a salmoura, as marinadas podem ser enroladas em frascos, mantendo o excelente sabor dos vegetais. A composição da marinada para conservar vegetais é selecionada dependendo do sabor do produto final. Assim, ao preservar pepinos, você pode obter uma crise apetitosa ou um sabor original. Marinadas de pepinos salgados e em conserva são diferentes.
Existem vários tipos principais de picles para vegetais. Eles são geralmente classificados de acordo com os seguintes critérios:
Um pouco de vinagre é adicionado às marinadas levemente ácidas. Sua participação total não excede 0,55% na solução finalizada. Para variantes do tipo ácido, seu conteúdo pode atingir o nível de 0,95%.
Muitos especialistas garantem que a qualidade do produto acabadoA marinada é amplamente determinada pelo vinagre. Se possível, marinadas de legumes são mais bem preparadas com vinagre de maçã ou vinho. Se não houver um nem outro, você precisará trabalhar um pouco com a sala de jantar habitual. Para fazer isso, dilua-o duas vezes com água limpa e adicione especiarias e temperos adequados, ervas à marinada. Tudo é individual aqui, então proceda das preferências de gosto de sua família.
Quando decapagem fria cozidaa solução não é fervida nem aquecida. Basta colocar os legumes preparados em potes e despejá-los com a solução adequada. Nesse caso, as latas geralmente são fechadas com tampas de plástico apertadas. Este método é usado principalmente para pepinos, mas existem receitas de decapagem fria para tomates, couve, beterraba cozida e uvas.
O mais comum é quenteMarinada opção de legumes para o inverno. Sua preparação é padrão para todas as culturas. Como regra, eles recorrem a ele durante a preparação da preservação, pois nesse caso os produtos podem ser armazenados por longos períodos de tempo. Além disso, como parte do tipo de decapagem a quente, o consumo de vinagre é reduzido.
Neste caso, os vegetais são preparados emde acordo com a receita e colocados em potes previamente esterilizados. O conteúdo é derramado com água fervente e, em seguida, deixado até que o líquido esfrie à temperatura ambiente. No estágio seguinte, a água das latas é drenada e fervida, e uma marinada quente é preparada com base. E se você está procurando uma marinada de vegetais versátil, este método é para você.
Esta receita de marinada de vegetais é especialmente adequadapara repolho branco e cebola, bem como berinjela e alho. Freqüentemente, tomates, pepinos, pimentões, beldroegas e até mesmo algumas frutas - maçãs e peras - são conservados nele. Para o preparo, é necessária água limpa com açúcar e sal, além de temperos, dependendo do tipo e tipo de legume.
Uma característica distintiva da marinada variadade vegetais para o inverno ou reviravoltas monocomponentes é a presença de especiarias. Normalmente é pimenta vermelha e preta, estragão, anis estrelado, lavrushka, pimenta da Jamaica e pimenta, endro. Plantas picantes como cominho, folhas de rábano, coentro, groselha e folhas de cereja também podem ser usadas aqui.
Para preparar o recheio especificado, açúcar e salé aconselhável peneirar com antecedência. Em seguida, eles são despejados em água limpa, que deve ferver. Na próxima etapa, o vinagre é colocado na solução. Mas é melhor colocar os temperos no fundo do jarro e colocar os vegetais por cima.
Esta versão da marinada para vegetais é familiar a todos.anfitriã. É adequado para quase todos os tipos de vegetais em conserva e enlatados. Para sua preparação, é necessária 1 colher de sopa para cada litro de água. eu. essência de vinagre, 4 colheres de sopa. eu. açúcar, bem como uma colher de sopa de sal. A receita prescreve a adição de todos os componentes nas proporções especificadas à água fria. Em seguida, a solução é levada para ferver em fogo, após o que pode ser derramada sobre vegetais em potes.
Dependendo dos produtos de marinada selecionadospode ter suas próprias características. Para a abobrinha, acrescente um pouco de salsa à composição. Se os pepinos forem colhidos, você precisará colocar grãos de pimenta nos potes, bem como alguns dentes de alho. Para enfatizar as propriedades gustativas especiais dos tomates, pimento doce búlgaro (certamente vermelho) e salsa são adicionados ao recipiente.
Além da marinada universal, existem várias de suas opções específicas. Tudo depende do vegetal específico. A receita para fazer marinadas para vegetais será a seguinte:
Marinadas para a colheita de legumes no inverno sãodiferente. Cada dona de casa tem sua receita favorita. Muito aqui depende das preferências de sabor de uma pessoa em particular: alguém adora lanches mais apimentados, e alguém prefere lanches apimentados. Dependendo disso, a marinada pode conter uma grande proporção de especiarias, ervas ou pimenta. Além do vinagre ou da essência, o açúcar e o sal permanecem componentes inalterados da composição. Eles têm um efeito preservador, suprimindo a atividade da microflora patogênica.
