O desenvolvimento da tecnologia da cozinha tornou a vida muito mais fácilchefs e donas de casa modernos. Ao mesmo tempo, começaram a surgir dispositivos que requerem uma tecnologia de preparação especial e uma receita especial. Por exemplo, o pão de centeio, ao qual é adicionado malte fermentado, é cozido em um dispositivo como uma máquina de fazer pão com uma proporção ligeiramente modificada de ingredientes. Isso se deve ao fato de que o processo de cozimento ocorre em modo automático junto com a amassadura. Ao mesmo tempo, a massa normal tem glúten, o que permite obter rapidamente a consistência desejada. Mas a massa, que usa malte de centeio fermentado e farinha descascada, tem uma estrutura completamente diferente, que é muito difícil de amassar automaticamente. Por isso, tais receitas devem ser finalizadas, adaptando-as aos modernos eletrodomésticos.
Seleção do forno
Também deve ser lembrado que cada empresa,que se dedica ao fabrico de electrodomésticos para cozinha, tem critérios de montagem e parâmetros de temperatura próprios. Além disso, mesmo diferentes modelos de dispositivos do mesmo fabricante podem diferir em suas características. É por isso que você deve selecionar a receita para cada dispositivo individualmente. O pão descrito abaixo será cozido em uma máquina de fazer pão Delfa DBM-938.
Os ingredientes
Para preparação, será necessário:
- farinha de trigo (segundo grau) - 500 gramas;
- malte de centeio - 35 gramas;
- farinha de centeio descascada - 100 gramas;
- fermento seco - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 1,5 colheres de sopa;
- melaço - 1 colher de sopa;
- água - 300 ml;
- sementes de cominho - 3 gramas;
Ordem de favoritos
Quando a massa é feita à mão, a ordem de misturaos ingredientes não desempenham um grande papel, embora os chefs tentem não misturar ingredientes como sal, fermento e malte de centeio. Em um aparelho como uma máquina de fazer pão, deve-se colocar os alimentos em uma determinada ordem, pois assim o aparelho poderá preparar a massa de maneira adequada no tempo previsto. Nesse caso, você não precisa controlá-lo. Primeiro, uma pequena quantidade de água é colocada no recipiente, no qual o sal é dissolvido. Em seguida, adicione a farinha de trigo. O açúcar é colocado em cima, que é mexido um pouco. Depois disso, são adicionados malte de centeio, melaço e farinha descascada. Em seguida, o fermento é derramado e a água é derramada.
Cozimento
Depois que todos os componentes são colocados emdispositivo, ele é definido para o modo número um, destinado ao cozimento padrão. Eles também escolhem um programa para a crosta, e o peso é fixado em 700 gramas. Depois disso, pressione o botão "Iniciar".
Aditivos
Depois de um certo tempo, o forno vai darsinal. Neste momento, você precisa colocar cominho nele. Se a cor da massa for muito clara, você pode adicionar malte de centeio, mas apenas em pequenas quantidades. Em seguida, o dispositivo é fechado e o processo é concluído.
crosta
Se o pão for retirado imediatamente após o cozimento, a crosta nele ficará dura e crocante. No entanto, se você não tirar imediatamente, mas deixá-lo repousar por pelo menos vinte minutos, ele ficará arejado e macio.
Recomendações:
1. A farinha deve ser peneirada.
2. A água deve ser usada em temperatura ambiente.
3. O coentro pode ser usado com sementes de cominho.
