Cozinha tártara - doces, bebidas, sopas,panificação - foi formada por séculos. E, sem perder a identidade, desenvolveu-se, adquirindo novos conhecimentos, produtos e competências, que foram tirados, entre outras coisas, dos vizinhos. Acredita-se que foi com os tártaros que a Rússia aprendeu a cozinhar frituras. Eles, como nós, têm pratos variados, e prevalecem os derivados de carne, laticínios e farinhas. Mas os doces tártaros sempre foram os principais. Nós vamos lhe contar algumas receitas comuns.
Tatar Gubadia, ingredientes e trabalhos preparatórios
Hoje vamos cozinhar um dos pratos tradicionais.A pastelaria tártara, gubadia, é um bolo redondo, fechado e com várias camadas. Normalmente este é um prato doce e é servido com chá perfumado, mas existem opções com recheio de carne, com o qual iremos cozinhar. Precisamos dos seguintes ingredientes: massa de fermento - 0,8 kg, arroz cozido - um quilograma, filé de carne bovina ou cordeiro - 0,5 kg, cebola - 150 gramas, ovos - oito peças, frutas secas (ameixas, damascos secos ou passas) - 200 gramas , ghee ou manteiga - 400 gramas, sal e pimenta-do-reino moída - a gosto.
Primeiro, prepare o recheio de carne.A carne é limpa de tendões e filme, depois a enviamos para o moedor de carne. Em seguida, coloque a carne picada em uma frigideira pré-aquecida com manteiga, mexendo, cozinhe, polvilhe com sal e pimenta. Você pode adicionar algumas colheres de sopa de caldo ou água se ficar espesso. No final junte a cebola pré-frita e retire do lume.
Cozinhando uma torta
As tortas tártaras na Rússia estão passando por um picopopularidade. Se antes os russos pediam pizza para o escritório ou para casa, agora ela ficou em segundo plano, depois de assarmos. Por isso, observe cuidadosamente como são preparados os pastéis tártaros, anote as receitas e, se necessário, aplique. E continuamos a cozinhar gubádia.
Deixe a massa de fermento repousar, divida emduas partes desiguais, ou seja, uma é maior que a outra. Na maior parte, enrole, um pouco maior que uma frigideira, faça um círculo e coloque nele, não esquecendo de untar com óleo. Espalhamos sobre a massa uma camada de arroz previamente resfriado, seguido de carne picada e novamente arroz, depois ovos picados. Coloque frutas secas em cima de tudo isso, retirando as sementes e lavando-as em água fervente e fria. Adicione manteiga gelada ao recheio, antes de derretê-lo. Abra o resto da massa em círculo, coloque por cima e ligue à camada de baixo, beliscando. Espalhamos nosso prato com manteiga e asse por 35-40 minutos em forno pré-aquecido.
Kubete - pastelaria tártara, foto do bolo e fase inicial
Caso queira comer algo farto e saboroso, vá até a cozinha e prepare uma torta de batata e carne. Ele precisará dos seguintes produtos.
Para o bolo:Pacote de duzentos gramas de margarina, meio copo de leite e a mesma quantidade de creme de leite, três copos de farinha, uma colher de vinagre. Para o recheio: meio quilo de carne, três batatas, duas cebolas, 150 gramas de caldo, uma gema de ovo para lubrificação, pimenta, sal. Cozinhar carne. Pique finamente, pimenta, sal, deixe marinar por várias horas na geladeira. Nesse ínterim, estamos fazendo a massa, especialmente porque também deve ficar um pouco. Pegamos uma tigela e colocamos farinha nela, dois copos, em um ralador três margarina, que foi congelada antes. Você também pode usar óleo em vez dele, não afetará o sabor de forma alguma.
Moa a margarina com a farinha até obter migalhas.Adicione o leite e o creme de leite à massa, despeje o vinagre e comece a amassar a massa. No processo, misture cerca de um copo de farinha. Rolamos a massa pronta e, mesmo que pareça heterogênea, mandamos para a geladeira.
Cozinhar o recheio e assar a torta de kubete
Estamos empenhados em preencher.Corte as batatas em rodelas finas e, para não se preocupar com a preparação, aqueça-as no microondas por cerca de três minutos. Corte as cebolas em meias argolas ou rodelas. Como na receita anterior, dividimos a massa em duas partes de tamanhos diferentes e rolamos uma delas, uma grande, até o fundo da forma para que fique nas laterais. Lubrifique a forma com manteiga, coloque a massa, dê-lhe a configuração desejada e recheie. Primeiro de tudo - carne, depois batata, pimenta, sal.
Coloque a cebola, a manteiga em rodelas ecarne novamente. Usamos a massa que sobra como pretendida e formamos um bolo. Com o dedo no centro, para não inchar, faça um furo. Sacuda o ovo, unte a massa, tampe o buraco com uma cebola. Enviamos o formulário ao forno pré-aquecido a 200 graus. Tiramos depois de 20 minutos e colocamos 50 gramas de caldo no buraco. Repetimos esta operação mais duas vezes. Nós monitoramos a prontidão das batatas. Tiramos do forno bem cozinhado e deixamos 20 minutos de molho, para depois servir na mesa. Esperamos que o princípio pelo qual as tortas tártaras são preparadas tenha sido dominado.
Receita para cozinhar Uralma, outro prato de pastelaria tártaro
Este prato é um bolo de carne,que é cozido no vapor, como manti. Os ingredientes necessários para fazer esta massa tártara são: um quilograma de carne picada, duas cebolas, um ovo, se necessário - um pouco de farinha, três batatas, sal e massa.
Cozinhar o recheio:Adicione a cebola, as batatas picadas finamente, raladas no ralador grosso, os temperos e o sal à carne picada acabada. Sove a massa como se fosse um manti, abra. Nós espalhamos a carne picada sobre ele uniformemente e enrolamos em um rolo. Coloque no suporte oleado do banho de vapor. Tempo de cozimento - 60 minutos. Quando a massa tártara estiver pronta, corte-a em porções, regue com azeite e sirva. Bom apetite!
