O menu festivo da mesa costuma incluir gelatinade frango, esturjão, língua. Este prato é apreciado por muitos, e também é cómodo porque é preparado com antecedência, porque tem de assentar, congelar. Outra vantagem da aspic é que é preparada com gelatina, que remove as gorduras do corpo, reduzindo assim as consequências negativas de um farto banquete de férias.
Frango com gelatina pode ser chamado de prato dietético, tem baixo teor de gordura e a gelatina é útil para pessoas que sofrem de doenças nas articulações.
Cada dona de casa tem seus próprios segredos para cozinhar gelatina de frango, mas a base de qualquer receita é caldo, carne cozida e gelatina.
Preparamos uma solução de gelatina para gelatina de acordo com as instruções da embalagem, mas, como aconselham chefs experientes, é necessário tomar um pouco mais para que a massa fique mais forte:
Então, na véspera da festa, antescozinhe a gelatina de frango, cozinhe um caldo de galinha rico Para fazer isso, despeje 500 gramas de filé de frango ou coxas ou coxas com um litro de água fervente e salgada com cebola e cenoura (uma de cada vez), especiarias (louro, pimenta do reino - 5-7 ervilhas). Coloque a carne em água fria, após ferver, cozinhe por não mais que uma hora em fogo baixo. O caldo pode ficar turvo quando fervido.
Então tiramos a carne e filtramos o caldo.Esfrie a carne, limpe a pele, os ossos, a cartilagem, corte em pequenos pedaços e coloque em um recipiente esmaltado para a geladeira. Os pratos podem ser diferentes, o principal é que o fundo deve ser reto e uniforme. Coloque as cenouras cozidas, cortadas em círculos ou asteriscos, sobre a carne, você pode adicionar raminhos de salsa.
Coloque a panela com caldo em fogo baixo edespeje uma solução de gelatina em um jato fino. Mexa a mistura até os primeiros sinais de fervura e desligue: a gelatina fervida perde suas propriedades de gelificação pela metade.
Despeje a carne cozida com caldo de gelatinapara que seja distribuído uniformemente no patch. Cubra com um guardanapo e coloque em local fresco. Após duas horas, a aspic pode ser colocada na geladeira por 5-7 horas. Antes de servir, vire delicadamente o frango com geleia em um prato raso.
Esta é a receita mais simples de cozinhar, mas pode ser complicada tornando o prato mais requintado e bonito, como a ervilha-de-frango folhada.
Cozinhe o caldo e a carne da mesma forma que no anteriorreceita, mas vamos rolar a carne em um moedor de carne. Nós misturamos esta carne picada com maionese, despeje metade da mistura de caldo e gelatina. Quando a geleia endurecer, coloque por cima pedaços de pepino em conserva bem picados (3 pedaços) ou rodelas de meio limão e despeje a segunda metade da solução de gelatina. Esta geléia de frango de duas camadas é melhor preparada em latas porcionadas.
Língua (boi, vitela, porco) cozida ouA aspic sempre foi considerada uma iguaria. A receita de como cozinhar a ervilha com língua proposta aqui pode ser chamada de clássica. A língua tem sabor e textura muito peculiares, portanto não requer adições.
Para a aspic, precisamos de uma língua de boi,cebolas e cenouras - duas peças, raízes secas ou frescas - salsa, aipo, pimenta em grão, especiarias, gelatina - à taxa de 15 gramas por meio litro de água.
Despeje a língua, a cenoura, a cebola, as raízes com água quente e cozinhe por pelo menos duas horas. Meia hora antes de cozinhar, acrescente especiarias, louro e sal.
Descasque a língua fervida e corte-a em rodelas finas. Coe o caldo. Despeje a gelatina preparada de acordo com as instruções no caldo e aqueça até os primeiros sinais de fervura.
Língua gelada é geralmente servida em porçõespequenas formas. Colocamos pedaços de língua e cenoura em cada um, enchemos com caldo e colocamos na geladeira. Este tempero gelatinoso é servido com especiarias picantes - raiz-forte, mostarda, adjika.
