O kvass caseiro devidamente preparado énão apenas um refrigerante saboroso e saudável, mas também tem um efeito curativo no corpo humano. Pode ser comum, maçã, rosa mosqueta. O principal é que é a base - o fermento para kvass.
Esta bebida russa não é nada difícil de fazer em casa, segundo uma receita antiga. É assim que o kvass era preparado na Rússia há muitos séculos, quando o centeio era a principal safra de grãos.
E hoje em dia, antes de cozinharfermento para kvass, leve pão de centeio (preto) de verdade. Corte em pedaços pequenos e seque. Para obter biscoitos de centeio mais rápido, isso pode ser feito no forno, um belo kvass é obtido se os biscoitos forem ligeiramente fritos. Despeje os biscoitos acabados com água fervente a uma taxa de 2 litros de água por 100 gramas de biscoitos. Deixe essa mistura quente por cinco a sete horas. Em seguida, adicione açúcar e fermento. Um litro - 50 gramas de açúcar e 2 gramas de fermento. O mosto é infundido em temperatura ambiente. Ressalta-se que não é necessário colocar fermento nessa massa. Só que sem eles o processo de fermentação vai demorar mais. Depois de dois dias, o fermento para kvass está pronto. Escoamos a parte líquida - esta é a própria bebida.
Se quisermos fazer okroshka disso, entãodeixamos como está, azedo. Você pode adicionar açúcar para dar gosto. Armazenamos kvass em local fresco, o restante espesso (mosto) - na geladeira. Podemos usar a massa resultante várias vezes adicionando água a ela.
Sourdough kvass em pão ralado de centeio está longe dea única variante desta bebida. É muito saboroso de maçãs. Para obter 10 litros desse kvass, precisamos de maçãs (um quilo), 700 gramas de açúcar, fermento seco (25 gramas), passas (150 gramas).
Frutas picadas (sem caroço), passas e açúcarDespeje água fervida quente, adicione o fermento quando a mistura esfriar. Deixe o mosto fermentar por 10-12 horas. Depois disso, filtramos, colocamos o kvass em garrafas e fechamos, guardamos em local fresco. Depois de cinco a sete dias, a bebida espumante resultante - kvass de maçã - pode ser bebida.
No outono, você pode cozinhá-lo com roseiras frescas.O fermento para kvass dessas frutas úteis é feito da seguinte maneira: limpamos um quilograma de bagas de rosa mosqueta das sementes, moemos com açúcar (100 gramas) e enchemos com um litro de água fervida morna. Em seguida, adicione 20 gramas de fermento e 50 gramas de pão de centeio. Colocamos este mosto em um local quente por vários dias. Quando o processo de fermentação começar, adicione 5 litros de água morna e insista por mais dois a três dias. Em seguida, filtramos o líquido, colocamos em garrafas e colocamos no frio.
O ruibarbo kvass tem um sabor peculiar.É fermentado a partir de talos de ruibarbo (cerca de meio quilo), um copo de açúcar granulado, quinze gramas de fermento. Os talos de ruibarbo picados são fervidos em três litros de água até ficarem macios. Então esta compota é filtrada. Fermento e açúcar são adicionados ao caldo resfriado. Deixamos a mistura quente por um dia, depois colocamos no frio. O produto fica pronto em poucos dias.
Sem fermento, você pode fazer kvass com vegetais e cereais. O processo de preparação da cultura inicial para esta bebida refrescante é mais complicado do que nas versões anteriores. Mas o resultado vale a pena.
Então, precisamos de cereais - milho e aveia"Hércules" (meio copo cada), nabos e cenouras (um cada), uma colher de sopa de passas, meia colher de chá de sal, uma colher de sopa de folhas secas de groselha, três litros de água.
Cozinhamos painço lavado em um litro de salgadoágua e, em seguida, adicione a farinha de aveia. Adicione mais líquido (um litro) e deixe ferver novamente. Desligue, feche e saia por uma hora. Antes, essa mistura passava por um moedor de carne, agora você pode fazer no liquidificador. Também moemos cenouras, nabos e passas e os adicionamos ao mingau resultante junto com as folhas de groselha. Encha tudo com a água morna restante. Este mosto deve permanecer em um local quente por 24 horas. Em seguida, filtramos, colocamos o líquido em recipientes, lacramos e deixamos em um local fresco e escuro para “amadurecer” a bebida. Em alguns dias, ele está pronto.
O espesso coado, um fermento para kvass de vegetais e cereais, pode ser usado mais de uma vez.
