Sem dúvida, o sorvete veio do Oriente.A Índia é considerada sua pátria. Lá ele é conhecido como Sharbat. Nos países de difusão da língua árabe, passaram a chamá-lo de parecido. Chamava-se ali sharba e na Turquia já recebeu seu nome final, que nos é familiar, sherbet. No entanto, era originalmente uma bebida! Sim, sim, mas não conhecemos desde a infância, salsichas cremosas de fruta que parecem halva. Então, o que é sorvete? Esta é uma bebida feita de alcaçuz com adição de várias especiarias, bem como rosa, dogwood ou roseira brava. À medida que o Império Otomano expandia suas fronteiras para o norte, os europeus foram apresentados às muitas delícias da culinária turca. Não era só café, shurpa e sorvete. Entre esses empréstimos gastronômicos estava o sorvete. Isso contribuiu para o fato de que o doce ganhou rapidamente a maior popularidade na Europa, embora um tanto modificado. Agora eles começaram a chamar isso de ... sorvete misturado com um grande número de bagas ou frutas, nozes, passas. Portanto, no Ocidente, o termo "sorvete" é usado para caracterizar a doçura refrescante de baixa caloria. É assim que ele difere do "sorvete" cremoso.
Mas na Europa há algo mais, nada menossignificado modificado da palavra "sorvete". Isso é xarope. Você ouve um eco do "sharb" árabe em seu som? Há mais de mil anos, nos reinos da Península Ibérica era preparada uma bebida à base de sumo de fruta com adição de mel, canela e especiarias. Mas agora os xaropes são produzidos quimicamente com a adição de açúcar.
Sherbet passou pela mesma triste metamorfose ena sexta parte do terreno, onde o socialismo venceu. Briquetes prensados baratos de açúcar de confeiteiro, misturados com creme ou leite, também passaram a ser produzidos pela Indústria Alimentar nacional com o nome comercial de "sherbet". Isso é um analfabetismo flagrante, porque não há frutas nesses doces cremosos. E o suco é condição indispensável para a doçura oriental. Em uma bebida ou sorvete, a participação da fruta deve ser dominante. E adicionamos creme, chocolate, nozes aos briquetes.
Então, vamos voltar ao básico e cozinharverdadeiro sorvete de frutas. Esta bebida não se destina a satisfazer a sua fome. É muito baixo em calorias. Mas perfeitamente refresca e tonifica. Bagas diferentes têm suas próprias regras de preparação. No entanto, o princípio geral é o seguinte. Lavamos a fruta, removemos as partículas duras (talos, ossos, sementes). Nós fazemos purê de maçãs, peras e outras frutas densas. Em seguida, encha-os com xarope de açúcar. Cozinhamos algumas frutas um pouco, mas só um pouco. Em seguida, filtramos o líquido por uma peneira fina para remover todas as partículas sólidas. E nós esfriamos. Além disso - a seu critério. Você pode misturar sorvete com vinho. Se quiser uma sobremesa em forma de sorvete, triture-a com gelo.
E quanto às proporções?Depende da doçura da fruta ou bagas. Por exemplo, sorvete de morango é feito com um copo de açúcar e dois copos de água por quilo de frutas vermelhas. Prepare a calda, deixe esfriar um pouco e despeje a fresca. Mas o sorvete de uva é feito com dois copos de água e meio quilo de açúcar. Além disso, as bagas também são fervidas separadamente por dois minutos (um copo e meio de água por quilo de uvas verdes). Quando o caldo com a calda estiver combinado, filtre todo o líquido e leve ao fogo baixo por mais dois minutos.
