Cozinhar é uma arte! Sim, sim, não se surpreenda.O artista cria obras-primas sobre tela, e o especialista em culinária sobre a mesa. Um verdadeiro chef deve sempre ter suas próprias técnicas e segredos especiais para preparar comida deliciosa e saudável. Neste artigo, mostraremos uma dessas técnicas.
Esta técnica é amplamente conhecida, mas é extremamente usadararamente, o que é uma pena. Afinal, torna os alimentos mais macios, mais macios, dá um sabor e um cheiro maravilhosos. Que tipo de truque é esse, você pergunta? A resposta é simples - comida em conserva. Você está surpreso? E as marinadas, aliás, já são usadas há muito tempo. Esta é uma forma simples e eficaz não só de armazenar alimentos, mas também de lhes dar um determinado sabor. As pessoas há muito se perguntam como marinar frango, pato e outras aves, carne.
Então, o que sabemos sobre marinadas?A base de qualquer marinada é geralmente ácido (acético, cítrico) e sal de cozinha. Também inclui óleo vegetal, todos os tipos de especiarias e ervas. Na verdade, existem muitas receitas, você mesmo pode criar sua própria marinada exclusiva, mas você precisa se lembrar de uma coisa - ácido e sal devem estar presentes - esta é a base.
Marinadas, se usadas com habilidade, são muitomelhora muito o sabor da carne ou peixe cozido. Eles adicionam um sabor agradável, às vezes incomum. Não é necessário se ater às receitas “clássicas” ao fazer marinadas. Você mesmo pode dar um toque especial, descobrir como marinar frango, pato ou carne usando sua própria tecnologia. Você pode e deve experimentar, experimentar. Atinja o sabor desejado e, por fim, obtenha sua própria marinada de marca.
Como aditivos e bases, você pode usarmuito - produtos lácteos fermentados, álcool (vinho, conhaque, vodka, cerveja), águas minerais, sucos de frutas vermelhas e vegetais, óleo (vegetal, azeitona, ghee), a lista é longa. O principal é que todos os componentes se combinem e preencham o produto com aroma e sabor. Aliás, é aí que reside a dificuldade. Mas se houver um desejo, haverá um resultado.
Onde aplicar os produtos marinados?A primeira coisa que vem à mente são os preparativos para o inverno (pepinos, cogumelos, tomates). Mas você também pode usá-lo na culinária, por exemplo, marinar a carne, e depois cozinhá-la na brasa (o churrasco preferido de todos), marinar o pato e assar no forno. Ficou muito gostoso, não é?
O fato é que o ácido e o sal penetramfibras de carne e amolecê-los, após o cozimento a carne torna-se macia e suculenta. O principal aqui é o tempo, deve ser lembrado e seguido à risca. Os ingredientes também são importantes, vinagre de uva ou maçã é o melhor, menos ácido cítrico (mas melhor do que suco de limão).
Como marinar peixes.Peixes e frutos do mar não devem ser marinados por mais de meia hora, pois sua carne é macia e pode começar a se desfazer durante o cozimento. Além disso, para peixes, é melhor usar suco de limão em vez de vinagre. O vinagre é mais áspero e funciona melhor com carne bovina ou ave.
Como marinar o frango. O frango é marinado por cerca de uma hora, como regra, isso é suficiente se for picado. Se você decidir marinar inteiro, pode levar mais tempo.
Como marinar a carne. A carne de vaca ou cordeiro é marinada por quatro horas ou mais. Tudo depende da espessura do pedaço de carne - quanto mais grosso for o pedaço, mais tempo levará para marinar.
A propósito, aqui está uma pequena receita de marinada parapequeno jogo. A caça, como você sabe, tem um cheiro específico, que nem todo mundo gosta, e depois de picada desaparece. Você precisa ferver cinco litros de água. Coloque as raízes, uma de cada vez: cenoura, raiz de salsa, aipo, uma cabeça inteira de cebola. Adicione doze grãos de pimenta-do-reino, uma colher de chá de pimenta vermelha, cerca de seis cravos, folhas de louro e sal a gosto. Cozinhe até que as raízes estejam cozidas. Em seguida, retire do fogo, retire a folha de louro e delicadamente, mexendo sempre, despeje em um copo de vinagre de uva, acrescente cinco a seis dentes de alho esmagados. Esfriar. Coloque a caça na marinada resfriada por dez a doze horas.
Se você está interessado em marinar frango, carne, pato, peixe, garantimos: não há nada de complicado nisso. Basta seguir a receita e os conselhos à risca.
