Um prato tradicional russo é chucrute.Sua preparação não pode ser considerada complicada, mas também possui suas sutilezas. Você pode ignorar apenas um estágio de fermentação e o prato pode não funcionar. Portanto, vale a pena ouvir os conselhos e recomendações de donas de casa experientes.
Antes de fermentar o repolho, você deve escolher o correto. Variedades tardias ou médias são ideais para isso. Nesse tipo de repolho, o processo de fermentação vai bem, ao contrário dos tipos anteriores.
Se preferir fermentar repolho com cenoura, a cada 10 quilos de produto levamos 300 gramas de cenoura.
A regra mais importante é não usar sal iodado. Não é adequado para salgar.
Para cada 10 quilos de repolho, há cerca de 200-250 gramas de sal, é melhor se for moído grosseiramente.
Você pode fermentar o repolho com maçãs, beterrabas, mirtilos, sementes de cominho, endro ou folhas de louro. Tudo depende da sua preferência pessoal. O processo de fermentação não é diferente.
Antes de fermentar o repolho, você precisa removerfolhas superiores estragadas e verdes de cabeças de repolho. É fermentado com couves inteiras, cortadas em vários pedaços ou picadas. Para salgar este produto, você não pode usar pratos de alumínio, caso contrário, não será útil, mas prejudicial.
Agora você conhece as recomendações básicas sobre como fermentar o repolho corretamente. É hora de falar sobre algumas receitas interessantes.
Pegamos uma grande cabeça de repolho, duas cenouras e duascolheres de sopa de sal grosso. Descasque as cenouras e rale-as três. Por enquanto, você precisa colocá-lo de lado. Em seguida, remova as folhas verdes de cima do repolho e pique-o com tiras longas e finas. Você pode usar um ralador especialmente projetado ou cortá-lo à mão. Espalhamos o repolho sobre uma mesa ou tábua grande. Coloque a cenoura ralada e o sal por cima. Agora você precisa amassar o repolho com sal e cenoura muito bem. Fazemos isso por muito tempo e nos certificamos de que está tudo amassado. Graças a essas ações, o suco aparece.
Em seguida, pegue um prato ou jarro e coloque-o nelerepolho, constantemente socando-o. O segredo de uma boa cultura de massa fermentada é não deixar ar no recipiente. Então o processo de fermentação ficará correto. Depois de colocar todo o repolho na jarra, acrescente o suco por cima. A seguir fechamos com a tampa solta e deixamos por três dias (temperatura ambiente).
O suco será liberado durante a fermentação, entãocoloque o frasco em um recipiente. Enquanto cozinha, é necessário furar periodicamente o repolho com uma faca ou um pedaço de pau para remover os gases formados no processo. Você também precisa completar o suco liberado conforme necessário.
Quando o processo de fermentação terminar, a salmoura ficará leve. Retiramos o repolho em local frio. O prato está pronto.
Como fermentar o repolho com ingredientes adicionais? A tecnologia é a mesma da receita clássica. Você só precisa adicionar maçãs, mirtilos ou outros alimentos.
Para cozinhar chucrute com maçãstomamos as seguintes proporções. Para 10 quilos de repolho, são 300 gramas de cenoura, 500 gramas de maçã e 250 gramas de sal. Desfie o repolho da maneira usual. Em seguida, adicione cenoura e sal. Colocamos em um recipiente e colocamos maçãs entre as camadas de repolho. Melhor tomar maçãs com acidez. Em seguida, fermentamos o repolho da maneira usual.
Adicione mirtilos ou cranberries da mesma maneira,entre as camadas de repolho. Conhecendo a receita básica de como fermentar o repolho, você pode adicionar seus próprios ingredientes. Folhas de louro e cravo dão um sabor picante ao prato. O chucrute com beterraba terá uma cor rosa característica. Para temperar, você pode adicionar pimentas inteiras ou cortadas em pedaços.
Na salga do repolho, a raiz também é usadaaipo, endro, raiz-forte e outros ingredientes. Portanto, você pode criar sua própria receita original, que não será menos saborosa e aromática. O principal é que o repolho é suculento e crocante.
