Repolho à Pequim (petsai - eng., alface) é uma couve verde clara, oblonga e solta, composta por delicadas folhas onduladas. Pode ser encontrado nas prateleiras das lojas em qualquer época do ano. O repolho à Pequim combina as melhores qualidades da alface e do repolho comum - é tão suculento e tenro quanto as folhas de alface, não menos saboroso e saudável do que o repolho comum, mas quando é cozido não tem o cheiro forte característico do repolho. Além disso, pode ser armazenado por muito tempo sem perder o sabor.
O repolho de Pequim como planta cultivadaformado no território da China, o que é eloquentemente evidenciado por referências escritas que datam do século 6 DC. Um fato interessante é que, naquela época, esse repolho era usado não apenas como planta vegetal, mas também como planta oleaginosa. Pela primeira vez, o repolho chinês começou a ser cultivado nas regiões do norte da China, depois, na Península Coreana, as formas de cabeça desse tipo de repolho se espalharam pelo Japão e Indochina. Nestes países, eles ainda são considerados uma das culturas mais importantes.
Até 1970 na América e na Europa, couve chinesacultivado em quantidades pequenas e estritamente limitadas. Nos últimos anos, sua produção experimentou um verdadeiro boom, que está associado ao surgimento de híbridos especiais de maturação precoce que florescem com um atraso significativo e mantêm suas qualidades comerciais por muito tempo. É cultivado tanto ao ar livre como dentro de casa.
Por sua composição de proteínas e aminoácidosO repolho chinês é superior a outros tipos de plantas de repolho. Além disso, possui um valor nutricional bastante elevado, pois contém: substâncias nitrogenadas e pectínicas, carboidratos e fibras. Este repolho é rico em caroteno, vitaminas PP, B1 e B2 e contém mais vitamina C do que as folhas de alface. Além disso, nas folhas do repolho de Pequim, foi encontrada uma quantidade significativa de proteína bruta, cujo conteúdo supera o da couve branca em quase duas vezes. Existem muitos sais minerais de potássio, cálcio, fósforo, ferro, sódio, bem como vários oligoelementos, como vanádio, alumínio, cobre, molibdênio, manganês, níquel, titânio, estrôncio, cromo e zircônio nas folhas do repolho Pequim.
O repolho chinês é amplamente utilizado parapreparação de saladas e sopas diversas, utilizadas nas formas em conserva, seca, em conserva e frita. Este tipo de repolho pode até substituir o repolho branco em um prato como o borscht, mas precisa ser um pouco menos fervido. As folhas novas substituem com sucesso as folhas de alface, por isso costumam ser chamadas de repolho "salada". Por ser suculento, é adequado para fazer couve recheada e sanduíches verdes.
Muitos de nós acreditamos absolutamente imerecidaO repolho chinês é exclusivamente um sanduíche e um produto de salada. No entanto, a culinária moderna tem muitas receitas para repolho à Pequim assado, em conserva, guisado e frito.
Couve chinesa em conserva com pimenta.
Ingredientes: 900 gramas de couve chinesa, 250 gramas de pimenta doce, 1 vagem de pimenta. Além disso, 1 litro de água, 50 gramas de sal e 110 gramas de açúcar, 90 gramas de vinagre de maçã para o preparo da marinada.
Lave o repolho, seque levemente e piqueem pedaços. Lave, descasque e corte os pimentões em rodelas (ou tiras). Coloque a pimenta e o repolho num recipiente de tamanho adequado, regue com a marinada quente, acrescente a pimenta e coloque no frio com tampa. Após 24 horas, o repolho em conserva está pronto. Deve ser conservado na geladeira por no máximo 14 dias.
Couve chinesa refogada.
Ingredientes: 500 gramas de couve chinesa, 100-110 gramas de caldo de galinha, 1 colher de sopa. uma colher de amido de milho, 0,5 cm de raiz de gengibre fresco, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de chá de sal.
Lave o repolho, seque-o com uma toalha de papel ecorte ao meio, retire o caroço e corte em cubos de 3 x 3 cm, misture o caldo de frango e o amido e reserve. Aqueça o óleo vegetal e o gengibre em uma panela, coloque o repolho, polvilhe com sal, frite mexendo sempre por cinco minutos. Em seguida, despeje o repolho com uma mistura de caldo e amido, misture e cozinhe por mais dois a três minutos. Sirva o repolho chinês cozido quente.
