Brandy de Jerez - um certo tipo de brandy,feito de xerez e com uma tecnologia de produção única. Quanto à geografia, esse tipo de bebida é produzido na Espanha no território do chamado "Triângulo de Jerez" (província de Cádiz). Segundo as estatísticas, este conhaque é a bebida alcoólica espanhola mais popular. Este país ocupa o primeiro lugar no mundo em sua produção.
A aguardente de xerez difere de seus "irmãos"o fato de sua fabricação ocorrer em uma área estritamente limitada. A produção de aguardente de xerez está sujeita a regras, regulamentos e tradições seculares.
A produção desta bebida envolveenvelhecimento prolongado em barricas especiais de carvalho americano. Além disso, nesses barris antes do conhaque, o vinho do xerez deve amadurecer por alguns anos. Dependendo do vinho armazenado nesses recipientes, a cor do conhaque mudará mais tarde. Se houver xerez leve (Fino) nos barris, o conhaque terminará com um tom dourado mais claro. Se estiver escuro (Pedro Jimenez, Oloroso ou Creme), a bebida ficará mais escura.
O volume de barris também é estritamente regulamentado e não édeve exceder 500 litros. Fabricantes inescrupulosos que decidem economizar tempo de produção levam barris de até 1000 litros. Especialistas dizem que, com essa abordagem, o conhaque xerez perde significativamente seu sabor. O sabor do produto acabado será menos intenso e menos intenso.
Como tudo engenhoso, conhaque de xerez espanholapareceu puramente por acidente. A lenda diz que, por razões desconhecidas, um navio que viaja da Holanda se recusou a embarcar um lote de destilado de vinho. Os enólogos espanhóis, sem saber o que fazer, encontraram barris de xerez vazios e despejaram o conteúdo de todo o lote. Depois, como costuma acontecer, eles se esquecem completamente do que foi feito.
Por vários anos houve barris de xerez,cheio de vinho destilado, no píer. Um dos marinheiros decidiu abri-los e provar o conteúdo. Como resultado, as pessoas receberam a verdadeira bebida dos deuses. O conhaque do xerez era azedo, rico e forte. O álcool do vinho evaporou, deixando um sabor elegante e agradável.
O nome da bebida "brandy" remonta ao século XVIséculo e significa "vinho ardente". Inicialmente, o destilado de vinho era usado apenas para a preparação de infusões ou licores. Mais tarde, os espanhóis imediatamente adotaram a idéia de produzir uma bebida incomum e não a deixaram ir até hoje, sendo os líderes nessa área da indústria do vinho.
Para fazer vinho, que mais tardetem como objetivo se tornar o melhor conhaque do mundo, uvas usadas Airen ou Palomino. O vinho é colocado em alambiques especiais de destilação que funcionam continuamente. Para obter uma bebida de alta qualidade, você precisa de álcool destilado em unidades especiais - alcitaras. Como você sabe, um bom conhaque contém pelo menos 45 graus de álcool. Porém, durante a produção, altas temperaturas são usadas e o teor de álcool é muito alto na saída. Nesse sentido, apenas a fração do meio é usada para produção.
Depois disso, o nível de álcool no vinho destiladoé 70-90 por cento. Para obter versões exclusivas vintage, o destilado é colocado em barris de carvalho. Sob condições naturais, sem o uso de recursos auxiliares, por evaporação simples, a porcentagem de álcool no conhaque futuro é reduzida. Aguardentes regulares são diluídas com água para manter a leitura em 44-45 graus. Bebidas de luxo não diluem nada. Eles apenas esperam o teor de álcool cair naturalmente.
Somente em Jerez é usado não apenas únicoa tecnologia pela qual o brandy de xerez e outras variedades são produzidas, mas também um processo especial de "cultivo" da bebida. Para criar o conhaque xerez perfeito, os barris são colocados de maneira especial: no fundo - uma nova safra, no topo - um álcool mais envelhecido.
Após o "amadurecimento", é derramado em garrafas.No processo de vazamento em recipientes, as peças são retiradas de vários barris. Esse processo é chamado de "extração". Como resultado, os produtores de vinho recebem uma bebida incrível, composta por várias variedades de uvas de diferentes anos de colheita.
É importante notar que os barris nunca são esvaziados.completamente. Apenas uma parte do produto é retirada e, em troca, o álcool é adicionado posteriormente dos recipientes em que os produtos obtidos com a nova safra são armazenados. Isso é chamado de "rocio".
A aguardente de xerez pode pertencer a uma das três categorias principais. Tudo vai depender do tempo de exposição:
Como dizem os enólogos profissionais, entrede uma enorme variedade de variedades dessa bebida, uma pessoa sempre encontrará o tipo que a conquistará. Algumas pessoas gostam de brandy claro, outras - escuras. Alguém prefere um sabor adocicado, enquanto outros gostam de um sabor completamente seco. Eles dizem que cada espécie tem seu próprio sabor e sombra, dependendo do barril em que foi armazenada e do tempo de envelhecimento. É aconselhável escolher conhaques espanhóis, cujas críticas são extremamente positivas. Pessoas que sabem muito não aconselham uma má opção.
Cálice transparente de vidro fino.Normalmente, esses óculos também são usados para servir conhaque. Eles não são muito profundos, mas bastante grandes em volume. Quanto derramar em um copo? Deve ser derramado para que, quando colocado sobre a mesa na posição horizontal, a bebida não derrame.
Especialistas não aconselham a começar imediatamentedegustações. A bebida deve ficar no copo por alguns minutos. Só então ele compartilhará com você o seu requintado aroma, sabor e sabor.
Williams & Humbert. A empresa foi fundada em 1877. Segundo especialistas, ela é considerada a principal autoridade na produção desta bebida. O conhaque xerez desta empresa tem um sabor suave de baunilha.
Gonzalez Byass. A empresa foi fundada em cento e setenta anosatrás. Tio Pepe é um dos conhaques de xerez mais populares do mundo. A empresa produz duas variedades jovens usadas para fazer coquetéis e bebidas ricas com envelhecimento prolongado.
Sanchez Romate. A empresa iniciou suas operações em 1781.Esta é a empresa mais antiga para a produção desta bebida. Graças a séculos de experiência na produção de aguardentes desta empresa, eles se distinguem por um sabor rico e nobre, um aroma refinado incrível e a mais alta qualidade.
Sherry brandy - uma bebida, como se costuma dizer, emamante. Algumas pessoas chamam de blasfêmia misturá-lo com alguma coisa, enquanto outros não podem usá-lo em sua forma pura. Se você pertence à segunda categoria, oferecemos algumas receitas simples para coquetéis de conhaque.
