O refogado, como muitas coisas na culinária, foi inventadoPessoas francesas. Mas isso, ao contrário da crença popular, não é um prato, mas uma técnica de cozimento. Traduzida do francês, a palavra "saltear" significa pular, pular. Ou seja, os ingredientes do prato são jogados na frigideira, e não virados com uma espátula. A tecnologia Master tossing garante a integridade da polpa macia dos vegetais e a retenção do suco dentro deles. Hoje vamos aprender a fazer sate de berinjela. Mas, em princípio, você pode fazer pratos semelhantes com pimentão, tomate e outros vegetais suculentos.
Precisamos de uma frigideira especial com altalados e alça longa. Mas se você ainda não começou a mexer em vegetais, pegue uma frigideira ou um caldeirão de ferro fundido. Uma frigideira comum é adequada para fritar os ingredientes. Sate de berinjela, além do componente principal, inclui outrosvegetais: tomate, alho, cenoura, cebola, pimentão. O óleo vegetal é usado como gordura. Você não precisa descascar as berinjelas: basta lavá-las, corte-as em lavadoras grossas e sal. Sim, eles precisam ser deixados por meia hora para que eles entreguem toda a amargura.
Enquanto quatro frutas médias deixam o suco com sal, vamos fazer outros vegetais. Rale duas cenouras com raspas grosseiras ou pique em tiras. Pique dois pimentões e uma cebola ao meio, corte quatro tomates em rodelas. Despeje o óleo vegetal na frigideira e frite primeiro a cebola, depois o pimentão e as cenouras, e no final acrescente os tomates. Esses, naturalmente, vão deixar o suco. Salgamos a massa vegetal e cozinhamos até ficar macia. Transferimos para uma tigela e colocamos as berinjelas lavadas em água corrente (para retirar o excesso de sal) em uma frigideira. Frite essas arruelas dos dois lados até dourar.
Tudo isso foi um trabalho preparatório. Agora é hora de fazer a verdadeira berinjela saciar. Despeje o óleo em uma panela, coloque os azuis, cubra com a massa vegetal por cima. Salpique com endro picado e salsa e 4 dentes de alho passados na prensa. Sal, acrescente especiarias a gosto. Feche com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.
Esta receita usa os mesmos produtos, mas emoutras proporções. Deve haver uma quantidade igual de azul, tomate, pimentão e cebola. Você também precisará de uma cenoura e uma cabeça inteira de alho. As cebolas são fritas separadamente e colocadas em uma panela. Então, o mesmo deve ser feito com as cenouras. Cada camada de vegetais é salgada. Pimentões e alho picados com pratos longitudinais são colocados em cima das cenouras. A próxima camada é endro e berinjela frita. Tomates e verduras são colocados por cima. O prato é cozido sob a tampa, sem mexer, por cerca de 45-50 minutos.
Sate de berinjela "Rápido e saboroso"
Esta é uma receita muito simples que os vegetais não sãodevem ser fritos - devem ser imediatamente dobrados em uma panela, crus. Naturalmente, a exceção são os próprios azuis, que precisam ser salgados e guardados por meia hora. Em seguida, eles são lavados e cortados em cubos. Despeje o óleo em uma panela e coloque as cebolas, pimentões, berinjelas e tomates em camadas. Polvilhe com uma colher de açúcar, tempere com sal, pimenta, alho e ervas. Despeje mais óleo e cozinhe sob a tampa por cerca de 40 minutos.