O tártaro é um prato tradicional francês.a cozinha. Apesar do fato de que hoje, sob este nome, há tanto um molho e uma carne separada ou prato de peixe, inicialmente, um método especial de produtos de corte foi chamado de tártaro. Neste prato, todos os ingredientes são esmagados com duas facas grandes e muito afiadas para a consistência da carne picada. Se o tártaro de carne bovina, a carne é resfriada em primeiro lugar, cortada em pedaços e, em seguida, em cubos muito pequenos. Se for um peixe ou tártaro de aves de capoeira, o filé de peixe ou carne de aves de capoeira é cortado em camadas finas, depois em tiras, e só então em pequenos cubos. Este método de cortar nos velhos tempos chamava-se “tártaro”. Hoje esse termo é chamado de especial, pode-se até dizer “de plantão”, um prato da culinária francesa. Por que atendente? Sim, porque a carne usada nela, não tem que fritar, cozinhar ou assar. Isto é, quase pode ser cozido em poucos minutos. Mesmo para cozinhar o prato de carne mais rápido que você precisa gastar pelo menos 10-15 minutos, tártaro de carne é cozido várias vezes mais rápido. Além disso, em alguns casos, carne picadinha é servida separadamente dos outros ingredientes, e o comedor deve misturar todos os ingredientes e molho em seu prato.
Tartare de carne. Receita e método de cozimento
Os franceses dizem que para a preparação desteos pratos devem usar carne dos Pirenéus. Esta carne é especialmente tenra e saborosa. No entanto, se você decidir cozinhar o tártaro em casa, pode comprar o filé mignon mais fresco do mercado (300 g por 3 porções), descascar das veias, lavar e secar bem, depois congelar um pouco e só então cortar em cubinhos.
Outros ingredientes para o tártaro de carne original:
- chalotas - 15 gr .;
- ovos de galinha - 3 peças;
- molho de soja - 1 colher de sopa. a colher;
- vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. a colher;
- rúcula - 30 gr .;
- azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
- Molho Tabasco - meia colher de chá;
- alcaparras - 15 gr .;
- mostarda - 15 g;
- especiarias - sal, pimenta preta;
- Baguete francesa - 200 gr.
Método de cozimento
O tártaro de carne é preparado da seguinte forma:
1. Coloque a carne picada em uma tigela.
2. Corte as cebolas descascadas em cubos pequenos e acrescente à carne.
3. Pique as alcaparras finamente e despeje em uma tigela, acrescente os molhos, o azeite, a mostarda e as gemas, tempere com especiarias e misture delicadamente.
Innings
Para o centro de um prato grande usando uma forma redondacoloque a carne picada, ao lado dela, coloque folhas de rúcula temperadas com azeite e vinagre balsâmico, bem como rodelas de baguete torradas. No entanto, em alguns restaurantes franceses, todos os ingredientes são servidos sem misturar, ou seja, no centro do prato está uma pilha achatada de carne, sobre a qual repousa a gema de ovo crua, e nas laterais há pequenos montes de alcaparras, cebolas, alface e torradas. Molhos e especiarias são servidos separadamente. O próprio comedor deve adicionar os molhos e temperos e, em seguida, usar um garfo para mexer todos os ingredientes. Claro, para nós este é um prato um pouco estranho, mas, no entanto, muitas pessoas gostam.
