Hoje, mexilhões e ostras sãoo marisco mais popular que se encontra na cozinha de quase todos os povos do mundo. Ninguém tem informações confiáveis sobre quando e em que circunstâncias eles começaram a ser comidos por humanos. Só se sabe que aconteceu há muito, muito tempo. Historiadores e arqueólogos afirmam ter evidências da coleta de crustáceos do homem primitivo datando de tempos ainda mais antigos do que evidências de sua pesca e caça. No entanto, as pessoas modernas estão interessadas em várias outras questões. Por exemplo, como os mexilhões diferem das ostras, quais frutos do mar são mais saborosos e saudáveis para os humanos, como cozinhar frutos do mar adequadamente, etc.
Bem, tentaremos dar respostas a essas perguntas e também apresentar ao leitor alguns fatos interessantes sobre esses moluscos marinhos.
Muitas pessoas não fazem distinção entre mexilhões e ostras. Mas são moluscos marinhos completamente diferentes. Então, o que são mexilhões e ostras, como diferenciá-los? Agora, vamos examinar esse problema.
Para começar, deve-se notar que a aparência dessesa vida marinha é completamente diferente. Portanto, as ostras são maiores do que os mexilhões. Suas cascas são um tanto ásperas e onduladas nas bordas. As conchas de ostra são caracterizadas por uma forma plana ou ligeiramente côncava. Os mexilhões, por sua vez, têm uma concha bem menor. Sua forma também é completamente diferente: mais arredondada, com arestas vivas. Você também pode distinguir os moluscos entre si pela cor da concha. As ostras são geralmente de cor bastante clara, enquanto os mexilhões são do cinza escuro a quase preto. A presença desta ou daquela sombra depende da qualidade da água do reservatório em que vivem os moluscos.
Você pode entender como os mexilhões diferem das ostras,se considerarmos o estilo de vida de alguns e de outros moluscos. Portanto, as ostras não conseguem se mover. Eles passam a vida inteira "sentados" em um só lugar, fixando toda a sua concha nas rochas ou outras rochas duras presentes no fundo do mar. Os mexilhões podem mudar de localização. Um tópico especial (byssus) permite que eles façam isso. Com a sua ajuda, os mexilhões prendem-se a quaisquer objetos imóveis e viajam em busca de alimento nas distâncias que o fio permite.
Considerando a existência de moluscos emcomunidades, pode-se notar mais uma característica que distingue essas duas espécies. Se os mexilhões preferem levar uma vida social, colando-se em uma fileira após a outra, então as ostras vivem em "montes", às vezes fortemente cimentadas umas com as outras.
Tanto um como o outro tipo de moluscos têm umaalto valor nutricional para o corpo humano. As ostras e os mexilhões são boas medidas de prevenção do câncer. Essa propriedade se deve ao alto teor de elementos como sódio e flúor nos moluscos marinhos.
As diferenças entre ostras e mexilhões sãoo método de sua preparação. Mais precisamente, o fato de que o primeiro não pode ser cozido por meio de tratamento térmico e o segundo deve ser obrigatório. Isso ocorre porque ostras são um produto mais limpo. Eles são comidos crus. E os mexilhões, devido à sua atividade vital mais ativa, acumulam em si uma perigosa dose de substâncias nocivas que vão para a água após a fervura.
Talvez o principal critério para diferenciar os mexilhões das ostras (fotos de ambas as espécies são apresentadas no artigo para maior clareza) seja o custo.
Estes últimos são bastante caros e, via de regra,servido apenas em alguns restaurantes em nosso país. E mexilhões podem ser encontrados à venda com bastante frequência. Quase em todas as lojas você pode comprar esses moluscos congelados a um preço bastante acessível.
Talvez essas sejam as principais nuances quepermita que até mesmo a pessoa mais distante da alta culinária descubra qual é a diferença entre mexilhões e ostras. Agora vamos considerar alguns pontos mais importantes que se relacionam com os métodos de preparação e as regras para comer tais moluscos, é claro, levando em conta as diferenças que foram dadas acima.
Acredita-se que mexilhões e ostras frescaspermaneceram vivos até o congelamento, têm conchas fechadas. E eles abrem depois de morrer. Isso deve ser considerado ao escolher mexilhões e ostras na loja.
Depois de comprar moluscos do mar, você precisa de ambosvocê pode processá-los mais rápido. Claro que, no caso dos congelados, pode-se adiar, mas se os mexilhões foram comprados vivos ou mesmo resfriados, deve-se começar imediatamente a prepará-los. Primeiro você precisa abrir as conchas, virando-as com o lado afiado voltado para você e, enfiando uma faca entre as duas metades, gire 90 graus e pegue o molusco. Depois disso, é preciso retirar o seu interior e enxaguar bem com água corrente. No caso das ostras, o cozimento será concluído nesta fase. Após o processamento, devem ser servidos imediatamente à mesa, adicionando-se um pouco de molho ou uma rodela de limão ao prato.
Bem, antes de servir mexilhões, elesdeve estar preparado. Embora sejam armazenadas um pouco mais do que as ostras, suas propriedades úteis começam a se perder a cada dia. Depois de limpar as cascas e as entranhas, podem ser fervidos e temperados, novamente, com qualquer molho. O prato de mexilhão pronto pode ser armazenado na geladeira por cerca de 12 horas.
Como os mexilhões são diferentes das ostras?Como já foi dito, o último pode ser comido cru, enquanto o primeiro não. Este é um critério muito importante. Na culinária de muitas nações, existem receitas de ostras cruas. No entanto, antes de utilizar os moluscos desta forma, certifique-se de que foram obtidos em reservatório ecologicamente limpo. Caso contrário, é melhor preferir um prato de ostras cozidas.
Os mariscos podem ser servidos em separadoforma, mas pode ser um componente de qualquer prato. Nos restaurantes, é mais comum experimentar ostras separadamente. Mas, na cozinha de sua casa, você pode adicionar outros ingredientes para economizar dinheiro.
Outra nuance, como os mexilhões diferem das ostras,reside na maneira como são usados. As ostras podem ser servidas com as cascas cobertas. Então você mesmo terá que abri-los. Para isso, é necessário abrir a pia, cortar com uma faca a parte com a qual a carne da ostra está presa, regar com o molho e beber toda a ostra de uma vez.
Se os mariscos forem servidos descascados, devem ser consumidos com talheres. Os mexilhões são sempre servidos descascados e, via de regra, não há problemas com a sua utilização.
As informações apresentadas no artigo são suficientes parapara entender como os mexilhões se diferenciam das ostras, como diferenciá-los e separar amêijoas de alta qualidade das de baixa qualidade, bem como como cozinhar e consumir essas iguarias. Via de regra, quem já provou um prato desses frutos do mar vai querer prová-lo mais de uma vez.
