Se folosește strugurele Syrah (Shiraz)făcând vin roșu și trandafir. La fel ca majoritatea soiurilor, își dă numele acestei băuturi. Vinul Sira este considerat unul dintre cele mai bune soiuri europene din clasa sa. Ce a făcut ca strugurii să fie atât de populari? Și care este diferența dintre vinurile obținute din fructe de pădure cultivate pe diferite continente?
Ca toate soiurile antice, strugurii Syrah, elShiraz, are o istorie vagă, iar originea sa nu este cunoscută cu siguranță. Conform unei versiuni, provine de la persanul Shiraz, care era renumit pentru vinurile sale din Evul Mediu.
O altă versiune consideră valea râului francez Rhone, în trecutul îndepărtat, Galia, ca fiind locul de naștere al strugurilor. Se știe că a fost cultivat în aceste teritorii la începutul erei noastre.
Disputa cu privire la dreptul de întâi născut a ajuns la punctul care la finalîn mileniul trecut, oamenii de știință americani au efectuat un examen genetic. Ea a dovedit că Syrah este un strugure francez original. În 2001 a fost înregistrat ca un soi de vin de calitate.
Se crede că „părintele” său a fost Mondez Blanche, care s-a încrucișat în mod natural cu soiul Durez.
Pe lângă aceste două nume, puteți găsi Black Servan, Hermitage. Dar Petit Syrah este un soi american local.
Acum, în Franța, strugurii Syrah cresc în zonă50 de mii de hectare. Se cultivă în Italia, SUA, Chile, Argentina, Africa de Sud. În Australia și Noua Zeelandă, podgoriile Syrah sunt de aproximativ 40 de mii de hectare. California, în ciuda suprafeței mici sub struguri, dezvoltă foarte activ vinificația și concurează cu francezii.
Crește chiar și în sudul Rusiei. Vinul din acest strugure seamănă mai mult cu francezii.
Cum arată strugurii Syrah?
Acest strugure are 16 clone. Dar există doar două vinuri adevărate. Acestea sunt Sira și Shiraz.
Tufișurile lor sunt de înălțime și dimensiune medie.Pot da roade până la 150 de ani. Cu vârsta, sucul din fructele de pădure devine din ce în ce mai dens. Frunzele sale sunt de trei sau cinci lobi, curbate, ondulate, de dimensiuni medii. Ușor pubescentă mai jos. Denticulele lancetei. Crestătura pețiolată este în formă de liră. Toamna, frunzele devin roșii.
Florile sunt bisexuale, cu miros de mignonette și violet.Syrah (struguri). Fotografiile arată că grupurile sale sunt miniaturale, de formă cilindrică, cu aripi. Greutatea unui buchet este de la 100 la 115 g. Boabele sunt mici, fațetate și au aceeași dimensiune. Adiacent unul la altul. Culoarea este negru și albastru, cu o nuanță purpurie și un strat ceros. Pielea este subțire. Boabele sunt parfumate și suculente.
Strugurii Syrah se coc într-o medie de 145 de zile. Prin urmare, este cultivat în regiuni calde, în zone care se încălzesc foarte devreme în primăvară.
Nu puteți întârzia recolta mult timp. Boabele prea coapte își pierd aciditatea și aroma. Dar fructele pot fi păstrate până la patru luni.
Strugurii Syrah cresc bine și dau roade pe oricesoluri, inclusiv cele sărace. Aceasta extinde posibilitățile cultivării sale. În Franța, crește pe solul care s-a format după prăbușirea stratului de granit. Dar nu-i place seceta. Ramurile slabe ale strugurilor Syrah se pot desprinde prin vânturi puternice.
Crește bine în climă subtropicală, care este considerată ideală pentru struguri.
Îngheață în timpul înghețurilor severe. Și nu-i plac alte schimbări ale vremii. Cu o scădere a temperaturii, coacerea strugurilor este întârziată, randamentul scade.
Dar înghețurile de primăvară nu sunt îngrozitoare pentru strugurii Syrah. La urma urmei, ciorchinii ei sunt legați destul de târziu.
Dar strugurii au nevoie de mult soare. Toate părțile plantei ar trebui să fie bine iluminate.
Deseori strugurii de desert noi sunt dificilicresc din cauza tendinței de a fi infectat cu diferite boli și dăunători. Soiul de struguri Syrah nu este foarte rezistent la boli majore. Este afectat de mucegai și ovidiu, având o rezistență la aceste boli de 2 puncte. Indicatorul pentru putregaiul gri este puțin mai mare: 2,5 puncte.
Randamentul natural al Syrah este redus - de la 30 la65 hectolitri pe hectar. Dar pentru a obține produse de calitate, exact acest lucru este necesar. Prin urmare, trei ciorchini ar trebui lăsați pe viță, nu mai mult. Atunci fructele de padure vor capata un gust si o aroma deosebite. Dacă lăsați o mulțime de ciorchini, atunci cantitatea de taninuri din fructe de padure va scădea brusc.
Strugurii Syrah sunt crescuți pentru producția de vin șicuvée (un amestec de vinuri uscate pentru prepararea șampaniei). Are culoarea roșie, roșu închis și chiar albastru. Vinurile sunt apreciate deoarece sunt destinate unei game largi de consumatori. Prețul lor este în intervalul mediu de la 4 la 100 de euro pe sticlă. Prin urmare, vinul are toate șansele să ocupe o poziție de lider pe piața mondială.
Diferite surse au opinii diferite despreeste un singur soi de struguri. Acest lucru se datorează faptului că vinurile produse în Franța și Australia din fructele de pădure ale aceluiași soi, diferă foarte mult între ele prin mai multe caracteristici.
Se folosește strugurii Syrah (sau Shiraz)obținerea unor vinuri minerale stricte cu boabe de piper cu arome de melasă și rășină. Se consumă după îmbătrânire timp de 5 până la 15 ani. Pe măsură ce se coc, se deschid, se schimbă și se completează cu noi nuanțe de fructe de padure albastre (mure, agrișe). Vinul tânăr poate avea o aromă florală care se transformă în piperat în timp.
Vinurile unor producători se maturizează până la 10 aniîn butoaie, apoi îmbuteliat timp de câțiva ani. Aciditatea lor este de la 7 la 9 procente. Conținutul de zahăr variază între 16 și 21%. Depinde de cantitatea de soare pe care a primit-o Syrah (strugurii).
Vinul australian din Shiraz se bea în douăani, adică tineri. Îmbătrânește numai în pivnițele vinificatorilor privați. Dar buchetul său nu se schimbă. Acestea sunt vinuri strălucitoare cu arome de ciocolată, prună, piele. Aciditatea - de la 6 la 8,5 la sută, conținutul de zahăr - de la 15 la 19. Vinul Grange, fabricat din Shiraz australian, este folosit pentru a face vinuri fortificate.
O astfel de diferență în gustul produsului finaldatorită faptului că condițiile de creștere a strugurilor pe diferite continente și latitudini sunt foarte diferite. Climatele și condițiile solului diferite afectează produsul finit.
Iar atitudinea față de producerea vinului în diferite regiuni este diferită. Australia încearcă să producă cât mai mult vin obișnuit, în timp ce Franța se concentrează pe calitate, producând mai puțin.
Vinul Syrah este mai reținut, shiraz este luminos șide foc. Dar ambele soiuri sunt foarte populare acum în întreaga lume. Acest lucru se datorează faptului că sunt radical diferite de binecunoscutele vinuri de merlot, cabernet și sauvignon. Sunt deosebit de populare în Australia. Prin urmare, astfel de suprafețe semnificative sunt alocate acolo pentru cultivarea sa.
Vinul Syrah are un gust puternic care copleșește aromele multor feluri de mâncare. Prin urmare, se folosește de obicei cu mâncăruri picante din carne, vânat.
