Cea mai veche bautura a omenirii miroseste pelinul si pelinulprin libertate. El a venit la noi din stepele spațioase, de la nomazi care și-au stins setea și, de asemenea, l-au considerat un panaceu pentru multe boli și un produs sacru.
Aceasta este o băutură numită "kumis".Ce este și cum arată? Este o substanță de lapte albicios, spumoasă, fermentată. Se face din lapte de iapă folosind drojdie microscopică, acidofil și bacil bulgar. Tehnologia de gătit este ingenios de simplă, dar destul de laborioasă. Mai întâi trebuie să obțineți lapte de iapă. Deoarece ugerul este foarte mic, calul se mulge la fiecare oră. Toată producția de lapte este turnată într-un recipient cilindric special cu un vârf îngust. Este acoperit cu un capac cu o gaură: apoi se introduce un stâlp (bat), care se termină cu o cruce. În partea de jos a unei astfel de nave, de regulă, rămâne puțin kumis din lotul preliminar. Devine aluat. Lapte proaspăt de iapă se adaugă în mod constant acolo și apoi amestecul este doborât. Acest lucru trebuie făcut periodic, timp de câteva ore la rând timp de câteva zile. Astfel se obține kumis. Rețeta sa, desigur, se poate schimba. Uneori, când se agită, se adaugă la băutură smântână proaspătă, grăsime de cal sărată pentru a crește conținutul de grăsime și a îmbunătăți gustul. Butoiul de bere este golit complet o dată la 2-3 săptămâni. Se unge din interior și se afumă cu ramuri dulci de pajiște. Aceasta oferă produsului final calitățile sale organoleptice caracteristice.
Deci, koumiss. Ne-am dat deja seama ce este.Ce gust are? Este o băutură răcoritoare, dulce și acră, plină de viață. Nu se păstrează mult timp și este practic imposibil să-l gătești la scară industrială. Astfel, ceea ce uneori poate fi găsit într-un magazin nu poate fi numit „kumys”. O băutură adevărată, îmbătrânită conform tuturor regulilor și tradițiilor, poate fi îmbătătoare sau, dimpotrivă, calmantă. Depinde de calitatea aluatului și de durata expunerii, care va fi kumisul.
Ce este această băutură, toată lumea vă va spuneun școlar care cunoaște bine istoria. Mongolii și kazahii au cunoscut-o în epoca cuprului-piatră, dovadă fiind descoperirile arheologice. Și prima mențiune scrisă despre el se găsește în Herodot, tatăl istoriei. El a scris că sciții au păstrat cu atenție rețeta pentru prepararea unei băuturi speciale din lapte fermentat. Kumis este descris și în Cronica Ipatiev, în poveștile lui Guillaume de Rubruk.
Să aruncăm o privire medicalăkoumiss. Ce este? Aceasta este o băutură cu cea mai bogată compoziție, care conține acizi lactici, pantotenici, acizi folici, aminoacizi, tiamină, cianocobalamină, riboflavină, dioxid de carbon, biotină, alcool etilic, vitamina C, macro și microelemente. Acesta este un produs uimitor de util, indicat pentru diferite boli. Practic nu are contraindicații. Nu trebuie utilizat de persoanele cu boli acute ale tractului gastro-intestinal și alergii la produsele lactate.
Cum se bea kumis? Cum doriți! Se potolește setea, tonifică, reîmprospătează. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în cosmetologi și medicina populară, în tratamentul bolilor animalelor. Poftă bună!
