Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață ne-am confruntatconsecințele neplăcute ale consumului de alimente cu nitrați. Pentru unii, o astfel de întâlnire a continuat cu o ușoară tulburare intestinală, în timp ce alții au reușit să ajungă la spital și au privit mult timp cu îngrijorare orice fructe și legume cumpărate de pe piață. O abordare pseudo-științifică și lipsa de conștientizare fac dintr-un monstru din salitru care poate chiar ucide, dar merită să cunoaștem mai bine aceste concepte.
Nitrații sunt săruri de acid azotic care au formacristale. Se dizolvă bine în apă, în special în apa fierbinte. La scară industrială, acestea se obțin prin absorbția gazelor azotate. Sunt folosite pentru obținerea coloranților, ca agent oxidant în industria textilă și prelucrarea metalelor, ca conservant.
Nitrații sunt săruri de acid azotic pe care le-a avut anteriornumele salitrului. Acestea se obțin după expunerea la metale ale acidului azotic și în sine sunt oxidanți foarte puternici. Se dizolvă bine în apă. Descompunerea nitraților are loc la temperaturi de peste trei sute de grade Celsius. Domeniul principal de aplicare a nitraților este agricultura, dar unii compuși folosesc pirotehnica ca explozivi și, de asemenea, ca propulsori.
Unul dintre cele patru elemente principale care alcătuiescorganismul viu este azotul. Este necesar pentru sinteza moleculelor de proteine. Nitrații sunt molecule de sare care conțin cantitatea de azot de care are nevoie o plantă. Absorbite de celulă, sărurile sunt reduse la nitriți. Acestea din urmă, la rândul lor, de-a lungul lanțului de transformări chimice ajung la amoniac. Și el, la rândul său, este necesar pentru formarea clorofilei.
Principala sursă de nitrați din natură estesolul în sine. Când substanțele organice pe care le conține sunt mineralizate, se formează nitrați. Viteza acestui proces depinde de natura utilizării terenului, de vreme și de tipul de sol. Pământul nu conține mult azot, așa că ecologiștii nu își fac griji cu privire la formarea unor cantități semnificative de nitrați. Mai mult decât atât, munca agricolă (grație, discuri, utilizarea constantă a îngrășămintelor minerale) reduce cantitatea de azot organic.
Prin urmare, sursele naturale nu pot fi considerate un factor în poluarea apelor subterane și acumularea de nitrați în plante.
În mod convențional, sursele antropice pot fi împărțitepentru agricultură, industrie și utilități. Prima categorie include îngrășăminte și deșeuri animale, a doua - ape uzate industriale și deșeuri de producție. Impactul lor asupra poluării mediului nu este același și depinde de specificul fiecărei regiuni specifice.
Determinarea nitraților din materialele organice a dat următoarele rezultate:
- mai mult de 50% este rezultatul campaniei de recoltare;
- aproximativ 20% - gunoi de grajd;
- deșeurile municipale se apropie de 18%;
- orice altceva este deșeuri industriale.
Cel mai grav rău este cauzat de azotîngrășăminte care se aplică pe sol pentru a crește randamentul. Descompunerea nitraților în sol și plante produce suficient nitrit pentru otrăvirea alimentară. Intensificarea agricolă nu face decât să agraveze această problemă. Cel mai ridicat nivel de nitrați se observă la jgheaburile principale, care colectează apă după irigare.
Nitrații și nitriții s-au compromis pentru prima datăla mijlocul anilor șaptezeci. Apoi, în Asia Centrală, medicii au înregistrat un focar de otrăvire cu pepene verde. În cursul anchetei, s-a constatat că fructele au fost tratate cu azotat de amoniu și, aparent, le-au exagerat puțin. După acest incident, chimiștii și biologii s-au confruntat cu studiul interacțiunii nitraților cu organismele vii, în special cu oamenii.
Nitrații sunt derivați de amoniac care,intrând într-un organism viu, acestea sunt încorporate în metabolism și îl schimbă. În cantități mici, acestea nu reprezintă un motiv de îngrijorare. Cu alimente și apă, nitrații sunt absorbiți în intestine, trec cu fluxul sanguin prin ficat și sunt excretați din corp prin rinichi. În plus, la mamele care alăptează, nitrații trec în laptele matern.
În procesul de metabolism, nitrații sunt transformați înnitriți, oxidează moleculele de fier din hemoglobină și perturbă lanțul respirator. Pentru a se forma douăzeci de grame de methemoglobină, este suficient doar un miligram de azotit de sodiu. În mod normal, concentrația de methemoglobină în plasma sanguină nu trebuie să depășească câteva procente. Dacă această cifră crește peste treizeci, se observă otrăvirea, dacă depășește cincizeci, aceasta este aproape întotdeauna fatală.
Pentru a controla nivelul de methemoglobină din organism, există methemoglobină reductază. Este o enzimă hepatică care este produsă în organism de la vârsta de trei luni.
Desigur, opțiunea ideală pentru o persoană esteevitați să introduceți nitrați și nitriți în organism, dar în viața reală acest lucru nu se întâmplă. Prin urmare, medicii stației sanitar-epidemiologice au stabilit normele acestor substanțe care nu pot dăuna organismului.
Pentru un adult care cântărește peste șaptezeci de aniUn kilogram este considerat o doză admisibilă de 5 miligrame pe kilogram de greutate. Un adult poate înghiți până la o jumătate de gram de nitrați fără consecințe grave asupra sănătății. La copii, această cifră este mai medie - 50 miligrame, indiferent de greutate și vârstă. În același timp, o cincime din această doză va fi suficientă pentru un copil pentru otrăvire.
Puteți obține otrăvire cu nitrați alimentariadică prin alimente, apă și chiar medicamente (dacă conțin săruri de nitrați). Mai mult de jumătate din doza zilnică de nitrați ajunge într-o persoană cu legume proaspete și conserve. Doza rămasă provine din produse de patiserie, produse lactate și apă. În plus, o parte nesemnificativă a nitraților sunt produsele metabolice și se formează endogen.
Nitrații din apă reprezintă un motiv pentru o separareconversaţie. Este un solvent universal, prin urmare, conține nu numai minerale utile și oligoelemente necesare vieții umane normale, ci și toxine, otrăvuri, bacterii, helminți, care sunt agenți cauzali ai bolilor periculoase. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, aproximativ două miliarde de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an din cauza apei de calitate slabă și peste trei milioane dintre ei mor.
Îngrășăminte chimice care conțin săruri de amoniu,se scurge prin sol și cad în lacurile subterane. Acest lucru duce la acumularea de nitrați și, uneori, cantitatea lor ajunge la două sute de miligrame pe litru. Apa arteziană este mai curată, deoarece este extrasă din straturi mai adânci, dar toxinele pot pătrunde și în ea. Locuitorii din zonele rurale, împreună cu apa din puțuri, primesc zilnic optzeci de miligrame de nitrați din fiecare litru de apă pe care îl beau.
În plus, conținutul de nitrați al tutunului este suficient de mare pentru a provoca intoxicații cronice la fumătorii mai în vârstă. Acesta este un alt argument în favoarea luptei împotriva unui obicei prost.
În timpul procesării culinare a alimentelorcantitatea de nitrați din ele este redusă semnificativ, dar în același timp, încălcarea regulilor de depozitare poate duce la efectul opus. Nitrații, cele mai toxice substanțe pentru om, se formează la temperaturi cuprinse între zece și treizeci și cinci de grade, mai ales dacă zona de depozitare a alimentelor este slab ventilată, iar legumele sunt deteriorate sau au început să putrezească. Nitriții se formează în legumele decongelate, pe de altă parte, congelarea profundă previne formarea nitriților și a nitraților.
În condiții optime de depozitare, cantitatea de nitrați din alimente poate fi redusă cu până la cincizeci la sută.
Semne de otrăvire cu nitrați:
- buze albastre, față, unghii;
- greață și vărsături, pot exista dureri abdominale;
- galbenitatea albului ochilor, scaun cu sânge;
- dureri de cap și somnolență;
- dificultăți de respirație vizibile, palpitații și chiar pierderea cunoștinței.
Sensibilitatea la această otravă este mai pronunțată.în condiții de hipoxie, de exemplu, ridicat în munți sau cu otrăvire cu monoxid de carbon sau intoxicație alcoolică puternică. Nitrații pătrund în intestine, unde microflora naturală le metabolizează în nitriți. Nitritul este absorbit în circulația sistemică și afectează hemoglobina. Primele semne de otrăvire pot fi înlocuite în decurs de o oră cu o doză inițială mare sau după șase ore dacă cantitatea de nitrați a fost mică.
Trebuie amintit că otrăvirea acută cu nitrați în manifestările sale este similară cu intoxicația cu alcool.
Este imposibil să ne separăm viața de nitrați,deoarece va afecta toate domeniile vieții umane: de la nutriție la producție. Cu toate acestea, puteți încerca să vă protejați de consumul excesiv urmând reguli simple:
- spălați legumele și fructele înainte de a mânca;
- depozitați alimentele în frigidere sau în încăperi special echipate;
- bea apă purificată.
