Vajíčko, varené alebo vyprážané, je azda najviactradičná raňajková varianta moderného človeka. Čo by skutočne mohlo byť jednoduchšie a rýchlejšie ako príprava takéhoto jedla? Vďaka dostupnosti, nízkym nákladom, ľahkej príprave a energetickej hodnote vajíčka bol tento produkt taký populárny.
Všetky druhy hydiny sú vhodné na varenie ajedlé sú aj korytnačie vajcia. Ale najbežnejšie a najpoužívanejšie sú kuracie a prepelice, menej často - morčacie, husacie a kačacie. Posledné dva druhy majú zvláštnu chuť a vôňu a mali by sa variť najmenej 15 - 20 minút, aby sa zabránilo salmonelóze.
Lastovičie vajcia sa považujú za dosť exotické. V európskych krajinách je konzumácia vajec divých vtákov zakázaná, aby sa zabránilo výskytu špecifických infekcií.
Kuracie vajce je najobľúbenejší produkt.Existujú dve kategórie: diétna a stravovacia. Vajcia sú dietetické iba prvých 7 dní, potom sa z nich stanú jedálne. Kategória vajec závisí od hmotnosti a farba škrupiny závisí od kŕmenia vrstvy.
Energetická hodnota: kuracie vajce, bez ohľadu na kategóriu a farbu, má rovnaký obsah kalórií a pomer bielkovín a tukov.
Kuracie vajcia môžete skladovať pri izbovej teplote až jeden mesiac, prepeličie vajcia - až dva mesiace. Varené vajcia sa nemôžu uchovávať dlhšie ako jeden deň.
Kuracie vajce je predovšetkým prírodné,ľahko stráviteľný potravinový výrobok. Najplnohodnotnejšie sa trávi vo varenej a vyprážanej forme. Bielkoviny obsahujú väčšinu aminokyselín, ktoré človek potrebuje, a žĺtok obsahuje vitamíny a minerály. Vajíčko je navyše jednoducho chutné jedlo a miluje ho veľa ľudí.
Produkt je užitočný ako v stravovacích, tak v detských zariadeniachvýživa. Energetická hodnota: kuracie vajce má obsah kalórií (na 100 gramov) 157 kcal. To umožňuje jeho použitie v strave ľudí starajúcich sa o svoje zdravie.
Pokiaľ ide o iné druhy vajec, ich energetická hodnota:
Vajce je zložené zo žĺtka a bieleho. Proteín je najvážnejšia časť, žĺtok je o niečo ľahší ako proteín.
Žĺtok je veľmi výživný a skladá sa z tukov, bielkovín a cholesterolu. Obsahuje mastné kyseliny: linolovú, olejovú, palmitovú a množstvo ďalších.
Proteín je 9/10 vody a 1/10 samotného proteínu. Okrem toho vaječný bielok obsahuje malé množstvo sacharidov, glukózy, vitamínov skupiny B, enzýmov.
Vajcové škrupiny sa vo výžive nepoužívajú, hoci sú zdrojom prírodného vápnika.
Zdroj bielkovín, ktorý potrebuje každýčlovek je bielkovina vajíčka. Jeho energetická hodnota je iba 44 kcal na 100 gramov. Pre porovnanie: v nízkotučnom mlieku - 69 kcal, v chudom hovädzom mäse - 218 kcal.
Vaječný bielok, ktorého energetická hodnota nie jepríliš vysoký, by sa mal používať ako zdroj niacínu, ktorý je potrebný pre mozgovú činnosť a fungovanie ľudského reprodukčného systému (produkcia hormónov). Vitamín K obsiahnutý v bielkovinách zlepšuje zrážanie krvi a cholín posilňuje pamäť a má hepatoprotektívne účinky.
Najdôležitejšia vlastnosť bielkovín je takmer úplnájeho asimilácia ľudským telom (je trávený o 94%). Preto je vaječný bielok uznávaný ako štandard biologickej hodnoty vo výžive človeka, všetky ostatné bielkovinové produkty (živočíšne alebo rastlinné) sa s ním porovnávajú z hľadiska obsahu aminokyselín. Nízka energetická hodnota vaječných bielkovín ho robí nevyhnutným pre diéty.
Proteín je tvorený bielkovinovou hmotou albumínu (ovoalbumín), ktorý prispieva k celkovému udržaniu dobrej hladiny cholesterolu v tele.
Fyziologická norma spotreby kuracích vajec za rok je asi 260 kusov a najčastejšie sa prekračuje. Mnoho ľudí tento produkt jednoducho miluje. Čo teda dostane ľudské telo s vajíčkom:
Veľkí producenti v súčasnosti vyrábajú vajcia z hydinových fariem obohatené o selén a jód, čo je veľmi užitočné.
Pomer bielkovín / tukov / sacharidov: 3,3 / 6,6 / 0,2.
Energetická hodnota vareného vajíčka sa nelíši od hodnoty surového vajca, ale praženica má oveľa vyšší obsah kalórií (až 250 kcal, v závislosti od množstva použitého oleja).
Je dôležité mať na pamäti, že hmotnosť priemerného semenníka je 47-50 gramov a hmotnosti veľkého semenníka je 70 gramov.
Aj keď je vajce hodnotnou potravinou, niektorí ľudia musia byť pri jeho konzumácii opatrní.
V prvom rade sa škoda môže prejaviť vo formealergie, často dosť závažné. Zaujímavosťou je, že zdrojom je žĺtok. V takom prípade môžete vyskúšať varenie omeliet, miešaných vajec a šalátov výlučne z bielkovín. Energetická hodnota vaječných bielkovín je nízka a obsahuje veľa výživných látok. Ak alergia pretrváva aj po vzdaní sa žĺtkov, môžete prejsť na prepeličie vajcia - považujú sa za menej alergénne.
Vajcia by mali byť konzumované opatrne osobami snezdravá pečeň, náchylná na aterosklerózu a vysoké hladiny cholesterolu v krvi. Na uspokojenie potreby tela prírodným žĺtkom a bielkovinami stačí 1 - 2 vajcia týždenne. Bielok môžete použiť aj do varenia, neobsahujú cholesterol.
Zriedkavo, ale existuje individuálna intolerancia bielkovín, v tomto prípade nemôžete jesť nielen vajcia, ale aj kuracie mäso a výrobky (napríklad pečivo) obsahujúce bielkoviny.
Vajcia by sa mali umývať pod tečúcou vodou a tepelne upravovať, aby sa zabránilo kontaminácii salmonelózou.
Prepeličie vajcia sa líšia od kuracích vajec maléhmotnosť a pestré škvrnité sfarbenie. Hmotnosť jedného prepeličieho vajíčka nepresahuje 10 gramov. Prepeličie vajcia sa dajú použiť na varenie rovnakých jedál ako slepačie vajcia a často sa používajú na ozdobu slávnostného stola.
Funkciou produktu je toprepeličie vajcia sa môžu konzumovať surové bez obáv zo salmonelózy: prepelice sú voči tejto chorobe odolné. Aby sa niektoré vitamíny a stopové prvky počas varenia nezničili a úplne sa dostali do ľudského tela. Antibiotiká a vakcíny sa navyše nepoužívajú pri výrobe prepeličích vajec, čo umožňuje ich bezpečné použitie.
Energetická hodnota:prepeličie vajcia majú vyšší obsah kalórií ako slepačie vajcia (168 kcal na 100 gramov). Okrem toho prepeličie vajcia menej pravdepodobne spôsobujú alergie a pokiaľ ide o obsah fosforu, draslíka a železa, sú niekoľkonásobne vyššie ako kuracie vajcia.
