Vitamíny - skupina s nízkou molekulovou hmotnosťoubiozlúčeniny rôznej chemickej povahy, ktoré sú potrebné na existenciu živého organizmu vo veľmi malých koncentráciách v porovnaní so základnými potravinami. Primárnym zdrojom vitamínov sú vo väčšine prípadov rastliny. Vitamíny rozpustné vo vode v tele ľudí a zvierat pochádzajú z potravy.
Úplný nedostatok vitamínov v ľudskej stravealebo narušenie procesov ich asimilácie vedie k rozvoju nedostatku vitamínov, nedostatočné množstvo vitamínov v potrave vyvoláva vznik hypovitaminózy, nadmerné množstvo - hypervitaminóza. To negatívne ovplyvňuje väčšinu metabolických reakcií, vedie k inhibícii procesov rastu a vývoja a znižuje sa imunologická rezistencia.
Vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode súmetabolické regulátory. Z mnohých vitamínov v tele sa syntetizujú enzýmy - biokatalyzátory, prostredníctvom ktorých sa vykonávajú metabolické reakcie. Hypo- a vitamínové deficiencie môžu byť spôsobené prítomnosťou anti-vitamínov v potrave - štrukturálnych analógov vitamínov: vytesňujú vitamíny z určitých metabolických reakcií a nie sú schopné plniť svoje funkcie. Okrem toho môžu byť anti-vitamíny zlúčeniny, ktoré inaktivujú vitamíny, rozdeľujú ich na jednoduché látky alebo vytvárajú chemicky neaktívne komplexy s vitamínmi.
Existuje niekoľko klasifikácií vitamínov.Hlavné sú fyzikálne a chemické. Podľa fyzikálneho členenia sa vitamíny, ktoré sú rozpustné v tukoch, nazývajú rozpustné v tukoch, tie, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, sa nazývajú rozpustné vo vode. Táto klasifikácia je všeobecne akceptovaná. Chemická klasifikácia vitamínov je založená na povahe molekulárnej štruktúry: vitamíny heterocyklického radu, alicyklického radu, alifatického radu, aromatického radu.
Vitamíny rozpustné vo vode sa dobre rozpustia vvoda, zatiaľ čo je prakticky nerozpustný v tukoch a organických rozpúšťadlách. Sú termolabilné (pri vysokých teplotách sa rozkladajú) a nemôžu sa v tele ukladať.
Vitamíny sú rozpustné vo vode.Tiamín (vitamín B1) sa vyrába z derivátov pyrimidínu a tiazolu. Najbohatšími z nich sú droždie, kapusta, špenát, mrkva, hrach, fazuľa, obličky, vajcia a srvátka. Tento vitamín sa dá syntetizovať aj črevnou mikroflórou. Zúčastňuje sa na regulácii metabolizmu uhľohydrátov. S nedostatkom, poruchou funkcie srdca a nervového systému, sú možné svalové kŕče.
Riboflavín (vitamín B2) hrá kľúčovú úlohu v metabolických procesoch v tele, pretože je koenzýmom pre množstvo enzýmov, ktoré sa podieľajú na dýchaní tkanív.
Pyridoxín (vitamín B6) je derivát pyridínu,je súčasťou enzýmov amitransferázy a dekarboxylázy. Aminotransferázy prenášajú aminoskupiny z jednej kyseliny na druhú. Dekarboxylázy katalyzujú hydrolýzu karboxylovej skupiny. Nedostatok vitamínov vyvoláva rozvoj dermatologických ochorení.
Nikotínamid (vitamín B5) je amid kyseliny nikotínovej, neoddeliteľná súčasť kodehydráz, ktoré štiepia vodík z organických látok. Pri nedostatku vitamínov sa môže vyvinúť dermatitída.
Kyanokobalamín (vitamín B12) má obratzložitá chemická štruktúra. Centrálnym atómom je kobalt. Podieľa sa na hematopoéze. Pri nedostatku kyanokobalamínu v tele vzniká alimentárna anémia.
Vitamíny rozpustné vo vode - kyselina askorbová.Tento vitamín sa široko používa na liečbu skorbutu. Významné množstvo vitamínu obsahujú citrusové plody, šípky, čierne ríbezle, chren, jablká, rutabaga, paradajky atď.
Vitamíny D sú rozpustné v tukoch.Dodnes sa podarilo syntetizovať vo vode rozpustný vitamín D. Je známe, že cholekalciferol (vitamín D3) sa môže v našom tele syntetizovať pôsobením slnečného žiarenia. Naše telo je obzvlášť citlivé na D-hypovitaminózu, najmä v období jeseň-zima. Toto je obzvlášť výrazné u dojčiat. Aké sú výhody vo vode rozpustnej frakcie vitamínu D3? Vodný roztok vitamínu D3 sa v tráviacom trakte lepšie vstrebáva v porovnaní s olejovými roztokmi. Vodný roztok cholekalciferolu je obzvlášť populárny v pediatrii.