Človek z detstva pozná také nekomplikovanéjedlo ako tvaroh. Tento nevyhnutný výživný produkt, ktorého výhody nemožno preceňovať, je tiež vynikajúci. Hodí sa k iným potravinám a slúži ako základ pre širokú škálu jedál. Mnoho ľudí má tento výrobok rád a bude užitočné zistiť, ako je tvaroh užitočný.
Tvaroh je bielkovinový fermentovaný mliečny výrobok,ktoré ľudstvo začalo používať v III-IV. storočí pred n. l. spolu s ďalšími mliečnymi výrobkami, keď sa naučilo krotiť divé kravy a kozy. Rôzne národy vyrábali a konzumovali tvaroh v súlade so svojimi zaužívanými tradíciami. Odvtedy až dodnes je nevyhnutne prítomný v strave ľudí.
Každý vie, že mlieko je prvé jedločlovek. Je od prírody určený na kŕmenie potomkov. Obsahuje takmer všetky výživné látky, ktoré dieťa potrebuje, a s jeho pomocou sa človek prispôsobuje existencii v našom svete. Tvaroh je mliečny koncentrát, takže je ešte zdravší a výživnejší ako mlieko. Obsahuje dostatočné množstvo bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast detského tela. Tento proteín sa vstrebáva rýchlejšie a ľahšie ako bielkoviny z mäsa. Preto je pre chorých, oslabených aj pre starších ľudí tvaroh jednoducho nenahraditeľný.
Každý pozná ďalšiu vlastnosť tvarohu - dostatočné množstvo vápniku, ktoré sa podieľa na obehovom systéme tela a je potrebné na stavbu kostry.
Aby ste mohli podrobnejšie zvážiť otázku, aký užitočný je tvaroh pre človeka, musíte najskôr študovať proces jeho získavania.
Získanie tvarohu zahŕňa kvasenie mlieka. Kysnutým cestom môže byť kôrka chleba, kyslá smotana alebo kefír. Takto sa fermentuje mlieko v strede Ruska.
Na juhu krajiny sa na to používa čistá koza.žalúdok, v ktorom je mlieko umiestnené a na chvíľu pozastavené. Pod vplyvom žalúdočného enzýmu sa mlieko zráža a získava sa tvaroh. Táto metóda výroby tvarohu pomocou enzýmov sa nazýva metóda syridla.
Zvážte druhý spôsob, ako získať tvaroh. Po vykysnutí mlieka sa zrazené mlieko zahreje na 80 - 90 stupňov, čo vedie k tvorbe tvarohu na jeho povrchu. Potom sa zmes prefiltruje cez tenkú látku alebo sito. Táto metóda výroby tvarohu sa nazýva kyslá. Tu je potrebné poznamenať, že zahriatie na teplotu 80 - 90 stupňov vedie k smrti baktérií mliečneho kvasenia.
V tomto prípade je fermentácia pasterizovanámlieko sa vyskytuje pod vplyvom mliečnych baktérií, ako sú laktokoky a termofilné streptokoky z kyseliny mliečnej. Tieto baktérie sa zavádzajú do mlieka, ktoré je pre nich živnou pôdou, a fermentujú ho za vzniku kyseliny mliečnej. Baktérie mliečneho kvasenia sú veľmi užitočné pre ľudskú črevnú mikroflóru. Potlačujú aktivitu patogénnych mikroorganizmov a zvyšujú prácu prospešných črevných baktérií. A ako viete, ľudská imunita, intestinálna motilita a všetka činnosť gastrointestinálneho traktu závisia od práce týchto prospešných baktérií. A to je jedna z odpovedí na otázku, aký užitočný je tvaroh.
Tento spôsob výroby tvarohu je podobnýrobiť to doma, to znamená, že fermentované mlieko sa zahrieva na 80-90 stupňov. Zmes vytvorená na povrchu je umiestnená v zariadeniach nazývaných dehydratátory. Tu treba pripomenúť, že baktérie mliečneho kvasenia pravdepodobne zomrú.
Táto metóda spočíva v tom, že vo fermentovanýchmlieko sa pridáva so špeciálnymi enzýmami, ktoré majú vlastnosť skladania bielkovín. Potom proces končí v dehydratátore. Pri tomto spôsobe výroby tvarohu, ktorý sa nazýva kyslé syridlo, nedochádza k vystaveniu vysokým teplotám, takže mliečne baktérie zostávajú nažive a nepoškodené.
Kvantitatívne hodnoty bielkovín, tukov a uhľohydrátov v zložení tvarohu s obsahom tuku 9% na 100 g výrobku sú tieto:
Kvantitatívne hodnoty minerálov v zložení tvarohu s obsahom tuku 9% na 100 g výrobku sú tieto:
Kvantitatívne hodnoty vitamínov v zložení tvarohu s obsahom tuku 9% na 100 g výrobku sú tieto:
Chemické zloženie a nutričné hodnoty tvarohuje určená jeho zložkami. Tvaroh je bielkovinový výrobok. Všetky bunky tela, ako aj všetky enzýmy a hormóny sú vyrobené z bielkovín. A bielkoviny z tvarohu prešli cyklom fermentácie kyseliny mliečnej a sú už hydrolyzované, preto sa absorbujú jednoduchšie a rýchlejšie. Okrem bielkovín sú v tvarohu prítomné aj esenciálne aminokyseliny ako tryptofán, metionín a lyzín, takže tento výrobok zahŕňa všetky terapeutické diéty pri ochoreniach srdca a pečene. A to je ďalšia odpoveď na otázku, čo je užitočné pre tvaroh.
Pacientom s aterosklerózou je predpísaný tvaroh kvôli prítomnosti lecitínu v ňom, ktorý podporuje odstránenie cholesterolu z tela.
Pri pohľade na zloženie tvarohu môžete vidieť, koľkovápnik v tvarohu, ako aj fosfor a ďalšie makroživiny. Soli vápnika a fosforu sa viažu na bielkoviny tvarohu a urýchľujú jeho trávenie. A vápnik, fosfor a horčík sú potrebné na regeneráciu všetkých tkanív v tele, prispievajú k rastu vlasov, zubov a uspokojivému stavu kostry. Preto je tvaroh počas tehotenstva veľmi užitočný.
Pre pacientov s diabetes mellitus je tvaroh vďaka malému množstvu uhľohydrátov jednou z najdôležitejších potravín.
Tuky sú jednou z dôležitých zložiektvaroh, a ich vysoká biologická hodnota je daná prítomnosťou esenciálnych mastných kyselín v nich. Tuky sú súčasťou buniek tela, najmä nervového tkaniva, a dodávajú im tam energiu, navyše majú ochrannú a plastickú funkciu. Zvlášť pozoruhodný je metionín, ktorý je schopný redukovať tuk nahromadený v pečeni. Preto je tvaroh výrobkom číslo 1 pre ľudí s ochorením pečene.
Ale ktorý tvaroh je zdravší: bez tuku alebo tučný? Klasifikácia tvarohu podľa stupňa obsahu tuku je nasledovná:
A závislosť obsahu bielkovín v tvarohu na percente tuku v ňom na 100 g výrobku je nasledovná:
Nízkotučný tvaroh obsahuje o niečo viacbielkoviny ako v klasickom alebo tučnom tvarohu. Ale s vápnikom je situácia horšia. Ukazuje sa, že vápnik sa absorbuje v prítomnosti tuku. Preto bez ohľadu na to, koľko vápnika je v tvarohu, stále sa neabsorbuje. Chýbať budú aj vitamíny rozpustné v tukoch, najmä vitamín A. Najvyváženejší je v tomto prípade klasický tvaroh, ktorý bude pre zdravého človeka najužitočnejší.
Je známe, že má cholesterolúmerné obsahu tuku. V nízkotučnom tvarohu ho preto bude minimálne množstvo. Pre ľudí, ktorým je predpísaná hypocholesterolová diéta, je nízkotučný tvaroh vynikajúcou potravinou. Ale okrem toho, v tomto prípade musíte brať vitamíny a ďalšie potraviny obsahujúce vápnik.
Táto otázka vzniká pred každou hostiteľkou.Zdá sa, že domáci tvaroh kúpený v bazári by mal byť lepší, ale je dôvod premýšľať. Čo môžete povedať o tomto produkte? S najväčšou pravdepodobnosťou o ňom nie je nič známe. Z akého mlieka je tvaroh vyrobený, ako bol fermentovaný a potom precedený? Toto je problém mnohých neznámych. Samozrejme, dá sa použiť, ale podrobením tepelnému spracovaniu pri príprave misky.
Pri výbere tvarohu z obchodu nemusíte prehraťostražitosť. Všetky vlastnosti výrobku sú uvedené na jeho obale. Musia byť prečítané. Po prvé, pri výbere čerstvého produktu sa musíte pozrieť na dátum výroby. Tvaroh patrí k rýchlo sa kaziacim výrobkom, pretože proces kvasenia v ňom neustále pokračuje. Za druhé, musíte si prečítať informácie o všetkých jeho súčastiach.
Ak tvaroh obsahuje iba kyselinu mliečnubaktérie a mlieko, to znamená, že sa ďalej zahrievalo. Potom v nich tieto prospešné baktérie už nebudú, ale ostatné dietetické vlastnosti zostanú.
Ak tvaroh obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, mlieko a syridlo, potom sa výrobok nezahrieva. Preto v ňom boli zachované všetky prospešné baktérie. Zostáva len rozhodnúť o obsahu tuku.
Ak potrebujete určiť, aký druh tvarohu daťdieťa, musíte sa zastaviť v čerstvom tvarohu kúpenom v obchode s obsahom tuku 4%. Ale je oveľa lepšie pripraviť tvaroh pre dieťa sami. Na to musíte použiť prevarené mlieko, ktoré dieťa zvyčajne pije, kvasiť ho s baktériami mliečneho kvasenia zakúpenými v lekárni a po vykvasení ho na chvíľu zavesiť, aby sa odstránila srvátka, ale v žiadnom prípade ju nezahrejte. Výsledný produkt možno bezpečne podať dieťaťu.
Tento produkt je možné uchovávať v chladničke pri teplote 2-6 stupňov maximálne 3 dni. Na dlhšie skladovanie je možné tvaroh zmraziť, potom ho možno skladovať až 7 dní.
Správne vybraný alebo uvarený tvarohprospeje telu oveľa viac ako výrobok, ktorý je narýchlo vybraný alebo vyrobený nesprávne. Ukazuje sa, že aj to si vyžaduje znalosti, pretože znalosti sú sila!
