Tupé nože v kuchyni - známy problém!Môžete sa uchýliť k pomoci špeciálnych služieb, ale je ľahšie a rýchlejšie zaostriť nástroje sami. V skutočnosti je niekedy nevyhnutné nielen v každodennom živote, ale aj pri poľovníctve, keď sa vyžaduje profesionálne brúsenie nožov, ktoré má svoje vlastné tajomstvá.
Brúsenie nožov bolo špeciálne umenievo vlastníctve niekoľkých. Remeselníci s pomocou vlastných vynálezov a trikov mohli ostriť nôž na ostrosť britvy. Teraz sa na brúsenie často používajú takzvané japonské vodné brúsne kamene, ktoré sa pred použitím vložia do vody na dvadsať minút. Brúsny kameň sa potom musí umiestniť na stabilný povrch (niekedy sa predáva so stojanom).
Hlavný cieľ, ktorý sa má dosiahnuť v roku 2007doba ostrenia noža - to je inštalácia na reznej hrane nástroja v správnom uhle. Čím je ostrie ostria, tým lepšie bude rezať. Je potrebné si uvedomiť, že polomer brúsenia reznej hrany by mal byť minimálny. Ak je zaostrenie dobrej kvality, zostáva na špičke asi päť mikrónov. Povinný postup - leštenie reznej hrany, je potrebné pre lepšiu konzerváciu kovu.
Pri brúsení noža vodným kameňomje potrebné, aby voda (ak je kameň zrnitý) vstúpila na povrch tenkého prúdu vody, alebo si môžete prsty jednoducho namočiť do vody a navlhčiť kameň (ak ide o jemné zrno). Pomocou malej kamienky - nagura - sa na jej povrchu vytvorí suspenzia, ktorá priaznivo ovplyvňuje zaostrenie: preto musíte kameň trieť kameňom. Malo by sa okamžite objasniť, že uhol ostrenia noža je uhol ostrenia noža vzhľadom na kameň. Môže to byť iné. Lovecké nože sú nabrúsené v uhle 20 stupňov. Sekacie nástroje sú menej tupé, preto sú nabrúsené pod väčším uhlom. Po výbere potrebného uhla položte čepeľ noža na brúsny kameň, stlačte ho dvoma prstami a naostrite. S čepeľou môžete pohybovať dozadu alebo meniť smer. Brúsenie začína od miesta za rukoväťou a postupne sa dostáva až k špičke. Koniec noža musí byť nabrúsený oblúkovými pohybmi. Nezostrujte jednotlivé časti, inak sa môžu na noži objaviť kroky. Nôž je potrebné naostriť z oboch strán, čím sa postupne znižuje tlak. Potom musíte zvoliť iný brousok, jemnejšie zrno.
Dnes existujú špeciálne zariadenia,čo zjednodušilo postup a sprístupnilo ho verejnosti: napríklad brúska vyrobená spoločnosťou Spiderko, ktorá kombinuje niekoľko druhov kameňov. S pomocou tejto pomôcky sa iba pri 40 pohyboch dosiahne požadovaná ostrosť. V tomto prípade sa nôž vykonáva jeden po druhom, potom na iný kameň a drží ho vertikálne. Brúsne kamene sú vyrobené z hliník-keramiky. Veľmi dobre naostrujú všetky nože z nehrdzavejúcej ocele.
Niekedy pri spracovaní čepele ostrie nožasa musia zmeniť. Tento problém sa vyskytuje, ak sa uhol výroby nezhoduje s uhlom, na ktorý je brúska nastavená. Pomôže tu stará osvedčená metóda - pomocou hrubého kameňa a oleja vytvorte požadovaný uhol. Potom môžete opäť použiť brúsne zariadenie na konečné spracovanie nástroja.
Oceľ, z ktorej sú nože vyrobené, je rozdelenána známkach a má rôzne vlastnosti. Preto sa uhol ostrenia noža bude meniť, čo by sa malo brať do úvahy pri jeho jemnom doladení. U nástrojov používaných v kuchyni sa odporúča uhol tridsať stupňov. Pre veľké a silné nože - štyridsať stupňov. Najčastejšie je ťažké určiť druh ocele, a preto je výber požadovaného uhla ostrenia intuitívny. Z čepele môžete odstrániť jej stopy pomocou tuhej špongie na umývanie riadu a tekutého saponátu.
Po preštudovaní navrhovaného materiálu zaostreniekuchynské nože pre vás nebudú ťažké. Stačí pripraviť potrebné nástroje, pri práci s nožmi dodržiavať bezpečnostné opatrenia - a výsledok bude ostrý, naostrený na stav žiletky.
