Je ťažké si predstaviť počet zverejnenýchrecepty na mäsové témy. A koľko neuverejnených! Mnoho ľudí však dáva prednosť použitiu pár „spoľahlivých“ doma a vôbec o tom nie je zložitých. Poďme sa dnes trochu rozprávať o vyprážanom mäse. Najslávnejšie bolo pravdepodobne pražené hovädzie mäso, ktorého recepty doslova bodkovali internet.
Niekoľko slov o základných pravidlách vyprážania mäsa.Ako možno hádajte, môžete smažiť kúsky ľubovoľnej veľkosti. V závislosti od veľkosti sa používajú rôzne technológie. Veľké kusy sa môžu najskôr vyprážať na všetkých stranách a potom sa môžu v rúre aj naďalej vyprážať. Ak v rúre môžete zvýšiť počiatočnú teplotu na 350 stupňov, potom je rozumné vložiť pekáč s mäsom do rúry okamžite, to znamená, že ho vopred neopražte. To vám umožní rýchlo získať krásnu uniformnú kôrku, ktorá ovplyvní chuť hotového výrobku. Dĺžka vyprážania určuje veľkosť kúskov.
Časti porcie sa zvyčajne vyprážajú v malommnožstvo tuku, môžete použiť aj špíz alebo škrabku (gril). Pečené hovädzie mäso, ktorého recepty sú veľmi rozmanité, môže mať rôznu chuť v závislosti od použitých jedál. Tenké porcie, ako je langeta alebo entrecote, sa najlepšie pripravujú v liatinových panviciach. Prírodné kotlety, bravčové alebo teľacie mäso, sa však dobre získavajú v dusených panviciach. Pri akejkoľvek metóde a jedle sa mäso vypráža na každej strane, až kým sa neobjaví kôra. Teplota procesu by sa mala udržiavať nezmenená, kým nie sú misky pripravené, iba filé a steaky sa môžu pri nízkej teplote pripraviť na pripravenosť.
Pri vyprážaní sa používa mierne odlišná technológiakusov. Pečené hovädzie mäso, ktorého recepty sa skladajú z malých plátkov, sa ukazuje takmer v každej panvici. Hlavnými podmienkami sú silný požiar a trochu tuku. Ak pri vkladaní mäsa do panvice nie je syčanie, znamená to, že sa nezohrialo správne. Vyprážané hovädzie mäso na panvici sa ukáže byť mäkké a šťavnaté s príjemnou chuťou a vôňou, ak si pred vyprážaním trením horčicu trete horčicu.
Duchové hovädzie mäso, ktorého recept sme terazzvážte prípravu. Mäso očistené od šliach sa obaľuje múkou a vypráža sa v dobre zahriatom tuku. Potom sa položí do duseného mäsa a naleje sa vývarom s restovanými paradajkami. Po štyridsiatich minútach dusenia sa zmieša so smaženou zeleninou a zemiakmi a pripraví sa na nízku teplotu.
Ale mäso by malo byť oveľa lepšie.kúsok (nie menej ako kilogram), ak sa najskôr rýchlo a dobre praží a vloží do rúry na dve hodiny. Rúra by mala byť horúca - asi 180 stupňov. Každých 15 minút sa musí mäso zaliať pridelenou šťavou. To isté sa môže pripraviť vo fólii. Fólia by mala byť dvoj- alebo trojvrstvová, potom šťava netečie a mäso sa v nej dusí.
Ak chcete získať pôvodné výsledky, nesmieteKeď sa pečené hovädzie mäso varí, obávajte sa experimentov. Recepty niekedy nedokážu dať požadovaný vkus, a potom na záchranu príde rozumná fantázia. Pokúste sa do mäsa pridať celkom bežné prísady: ananás, pomaranč, banán. Pred vyprážaním môžete mäso marinovať v neočakávanej marináde, napríklad z masla a medu s horčicou. Pri servírovaní jedál môžete prísť aj s originálnou omáčkou, ktorá napríklad mieša s kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou.
Takmer všetky vyššie uvedené sa vzťahujú nielen na:hovädzie mäso. Každé mäso sa varí podľa rovnakých zásad a pravidiel. Rozdiely sú malé a týkajú sa najmä predbežnej prípravy a trvania vyprážania. Korenie, soľ a korenie je ťažké regulovať pomocou receptov - viac sa musí spoliehať na osobné skúsenosti a intuíciu. Ak neexistuje ani jeden, použite skúsenosť niekoho iného. Bon chuť!
