Z histórie
Rezne boli vždy najjednoduchšie a najdostupnejšiemäsová miska. Netrvalo veľa času a úsilia. Kus mäsa vyprážaného priamo na rebre je francúzsky recept. Bez ďalšieho nadržania vzali kotletu priamo za kosť a jedli ju rukami. Príchod príborov výrazne zvýšil rozmanitosť kotletiek. Najprv nám boli ponúknuté kotlety - prírodné a obaľované a potom nasekané kotlety. Použitie mletej mäsovej kotletky umožnilo kuchárom experimentovať a do ponuky dovážať ryby, hydinu a dokonca aj výrobky z morských živočíchov.
Medzi západom a východom
V Rusku získalo nasekané mäso obrovské množstvopopularita v dobe Petra Veľkého. Recept na kotlety sa dlho nezmenil: išlo o dobre zbitý kúsok mäsa vyprážaný v peci. Francúzska metóda sa rýchlo zakorenila a stala sa obľúbenou položkou v ponuke boyar-noble. Z východu však vyšiel ešte úžasnejší rezeň recept: bol zaujímavý predovšetkým ako odrazový mostík pre kreativitu. Bola to kotleta, najčastejšie v cesta alebo s cestom, z mletého mäsa. Prečo sa to nazýva nasekané? Pretože pred vynálezom mlynčeka na mäso používali špeciálny žľab a malú ostrú motyku, pričom do sekania pridávali do mäsa všetky druhy korenia, cibule a cesnaku. Poloha Ruska umožnila získať to najlepšie z kuchyne Európy a Ázie a vďaka tomu diverzifikovať kulinárske recepty z mäsa.
Tele na kosti
Najprv musíte vybrať produktyvyhovuje našim požiadavkám. Vyberte rebrá, ktoré sú bližšie k hlave. Kúpili ste si vynikajúce mäso - vykostené teľacie mäso? Ponúkame vám možnosť varenia chutných pokrmov s fotografiami a podrobnými receptami tu. Kotlety môžete variť s alebo bez chleba.
Produkty |
Budete potrebovať: teľacie bedrá - 500 gramov, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 vajce a pol pohára strúhanky.
príprava
Umyte bedrá, nakrájajte na kotlety a nechajtekaždú kosť. Ošúpajte ho ostrým nožom a zoškrabte mäso smerom k mäsu. Prerazte pozdĺž kosti tenkým ostrým nožom. Vonkajšie fólie rezajte na niekoľko miest. Mäso dôkladne porazte špeciálnym kladivom alebo zadnou časťou noža, posypte zmesou soli a korenia, navlhčite do rozšľahaného vajíčka a nakrájajte na strúhanku. Fritujte na strednom ohni vo veľmi horúcom oleji v panvici. Vyprážanie na oboch stranách bude trvať asi 15 minút. Hotové kotlety zalejeme maslom a ozdobíme zeleninou, vyprážanými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Prírodné - bez obaľovania - kotlety sa nalejú šťavou, ktorá sa vytvorí počas vyprážania.
Bravčová kotleta
Tento recept rezeň sa dá nazvať"Plnená bravčová kotleta". Najprv rozrezáme kúsok mäsa pozdĺžne, nedosiahneme okraj a rozložíme ho ako knihu. Mierne odrazil obe polovice výsledného „vrecka“. Zmes soli a korenia, ktorá sa predtým naleje priamo na povrch bitia, pomôže ochutiť mäso a ľahko ho marinovať.
Najzaujímavejšou vecou je plnenie syra a šunky,plátky, ktoré si zastrčíte do kotleta. Teraz kotúľ na múku nakrájajte na všetky strany, potom na rozbité vajíčko, strúhanku a smažte rovnakým spôsobom ako teľacie mäso.
Mleté mäso
Mleté mäso je lepšie variť sami,potom si budete istí kvalitou a sviežosťou výrobkov. Môžete si vziať akékoľvek mäso, dokonca aj mrazené. Zmiešané mleté mäso je veľmi chutné: hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie. Asi 10% mletého mäsa je sadlo. Pokiaľ ide o jemnosť a krásu, tento rezeň receptúry navrhuje pridať studenú vodu alebo smotanu, čierne korenie, cibuľu, cesnak, bielu buchtu namočenú v mlieku alebo nastrúhané surové zemiaky. Nepridávajte vajíčko - kotlety sú tvrdé. Do mletého mäsa môžete primiešať mleté čerstvé bylinky - krásne aj aromatické!
Nasekaný rezeň recept
Budete potrebovať:500 gramov bravčového mäsa (neodstraňujte mastný okraj!), 500 gramov hovädzieho mäsa, 1 veľkú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 100 gramov petržlenu, 200 gramov špenátu, soli a papriky podľa chuti, drobky chleba a papriku.
príprava
Brúsené bravčové mäso, hovädzie mäso, cibuľa v mlynčeku na mäso,cesnak, bylinky (petržlen a špenát). Výsledné mleté mäso dobre porazte, vyhoďte ho do misky na stole, vytvorte kotlety, rolujte v mletej strúhanke a paprike a opečte v dobre zahriatom oleji. Na konci vyprážania vlejte trocha vriacej vody do panvice a varte kotlety na miernom ohni pod vekom.
