Tabakové kurča - hosť z Kaukazu, nie je to zlésa usadil v Rusku. V každej, dokonca najoddýchanejšej kaviarni Sovietskeho zväzu, bolo toto jedlo na jedálnom lístku. Jemné mäso, chrumkavé, pikantné z adjika, chutná kôra - to priťahuje predovšetkým. Na správne varenie potrebujete špeciálnu panvicu s krycím strmeňom - tapa. Sploštený vták je mimoriadne pevne pritlačený k vyprážaciemu povrchu. Tabakové kurča v rúre sa musí vyprážať aj pod tlakom, aby sa udržalo jeho meno. Ale najprv klasický recept.
Ako správne variť kuracie tabak
Čo na to potrebujete
Sedemsto gramové kurča, nie kurča. Cesnak, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie, chmeľ, slnečnica, adjika (najlepšie abcházska), zmes olív a masla na vyprážanie.
Ako sa to robí
Cesnak - dva až tri klinčeky - rozdrviťnôž roviny a brúsiť. Zmiešajte cesnak, trochu soli, slnečnicový chmeľ a olivový olej, pridajte adjiku. Kuracie mäso nakrájame na prsia, natierame na dosku, prikryjeme filmom alebo servítkou a rozbijeme, aby bolo čo najrovnejšie rovné. Na všetky strany trieť zmes korenia, posypať hrubou soľou. Krídla ohýbame dovnútra tak, aby nepoškodili tvar kurčaťa. Na panvici so širokou páskou rozpustite maslo (maslo je nevyhnutnosťou - kvôli chuti a zelenina nedovolí horieť maslo). Kuracie mäso roztiahnite nadol. Tapas, samozrejme, nemáte. Vezmite tanier o niečo menšom priemere ako panvica, dajte na kurča a položte naň niečo ťažké - napríklad panvicu s vodou. Smažíme, bez dotyku, asi dvadsať minút na strednom alebo mierne nižšom ako strednom ohni, potom sa prevrátime a vykúzlime s nákladom. Ďalších dvadsať minút - a vaše mláďa pripomenie hosťom a domácnosti zlatý stagnujúci čas, keď bolo jedlo prirodzenejšie a tráva zelenšia. Druhý recept ste však neskúšali: tabakové kurča v rúre. Výsledok nie je úplne rovnaký, ale vynikajúci.
Kuracie rúry
Čo na to potrebujeteKuracie mäso - do jedného kilogramu, pol hlavy mladého cesnaku, soľ, adjika, horčica, čierne korenie alebo zmes papriky, rastlinný olej.
Ako sa to robí
Cesnak vydrhnite alebo rozdrvte nožom, premiešajtes korením, soľou, adjikou a rastlinným olejom. Kuracie mäso nakrájame na prsia, vyrovnáme ho kožou a zbijeme. Kura najskôr potrite horčicou, potom výslednou zmesou cesnaku. Jemne posypte pokožku hrubou soľou a cukrom (na karamelizáciu - tak, aby sa koža drvila). Do širokej panvice vhodnej na pečenie nalejte rastlinný olej, dajte kurča hore nohami, položte naň tanier a naložte ho na tanier. A teraz je celá táto budova - kurča tabaku - v peci vyhrievaná na dvesto dvadsať stupňov, je dvadsať minút. Teraz vyberte náklad a zhnednite vrchnú časť. Ak chcete urobiť kôru, ako pri vyprážaní na panvici (a presne to nikdy nebude fungovať), v tomto štádiu posypte kuraciu kožu citrónovou šťavou. Alebo - už absolútny odklon od témy - posypte syrom, namažte majonézou. Jedlá z rúry sa veľmi líšia od jedla z panvice. Ale mladé kurča v rúre je tiež chutné. Podávame s čerstvou zeleninou.