V poslednej dobe sa mnohí začali riadiť svojimipostava a zdravie všeobecne. V tejto súvislosti začala z chladničiek postupne miznúť majonéza ako jedna z najškodlivejších a kalorickejších potravín. Nahrádza ho obväzy vyrobené z olivových alebo iných druhov olejov. Ale čo k tomu povedať: aj 15% kyslá smotana je oveľa zdravšia ako kupovaná majonéza. A pokiaľ ide o obsah kalórií, pravdepodobne neexistuje žiadny škodlivejší produkt.
V priemere na 100 g nakúpenej majonézyasi 600 kcal. Preto sa v jednej čajovej lyžičke, ktorá drží asi 15 gramov - asi 90 kcal. Pokiaľ ide o energetickú hodnotu, viac ako 95% zaujímajú tuky a zvyšok tvoria bielkoviny a uhľohydráty. Samozrejme existujú spôsoby, ako znížiť obsah kalórií v takejto majonéze, ale nie viac ako niekoľko kalórií. Za týmto účelom ho môžete zmiešať s jogurtom alebo kyslou smotanou. Čo ak však vaši rodinní príslušníci nemôžu majonézu vôbec vzdať? V tomto prípade sa oplatí uchýliť sa k domácej majonéze ako k ľahkému a zdravému produktu.
Existuje mnoho rôznych receptov.Ak je to žiaduce, tí, ktorí sa úzko podieľajú na postupe na chudnutie, môžu nájsť domácu majonézu, recept „podľa Ducanea“. V tomto prípade však existuje šanca nedosiahnuť požadovaný výsledok, pretože chuť produktu sa bude podobať čomukoľvek, nie však tomu, na čo ste zvyknutí pri používaní majonézy. Jeho výhodou je, že obsah kalórií v jednej lyžičke môže byť iba 25 jednotiek.
Zoberme si teda niekoľko receptov na svetlú a chutnú majonézu, varenú doma.
Na jeho prípravu potrebujete iba trihlavné zložky brané v rovnakých množstvách: sójový bôb, slnečnicový olej a olivový olej. K nim v procese prípravy bude potrebné pridať citrónovú šťavu, soľ a cukor. Všetky výrobky sa miešajú miešačkou pri nízkej rýchlosti alebo so šľahačkou, až kým nevznikne homogénna hmota.
Na jej prípravu budete potrebovať kuracie žĺtky.Zložitosť tohto receptu spočíva v tom, že musíte pracovať so škrobom, ktorý bude potrebné jemne zmiešať s dekantovanou vodou. Ďalej pridajte ocot, citrónovú šťavu a štipku soli.
Škrob a voda sa musia miešať postupne, pričom sa zmes zahrieva k varu. Ďalej je potrebné ju ochladiť a pridať všetky ostatné prísady. Všetko rozmixujeme mixérom.
Na výrobu ľahkej a chudej majonézybudete potrebovať jeden pohár preosiatej pšeničnej múky, asi osem lyžíc olivového oleja, tri čajové lyžičky soli, rovnaké množstvo citrónovej šťavy a suchú horčicu. Musíte tiež pridať tri poháre destilovanej vody a dve polievkové lyžice cukru.
Pustíme sa do varenia. Celú múku nalejte do hlbokej misy a pridajte niekoľko lyžíc vody. Miešajte, aby sa odstránili hrudky, a pridajte zvyšnú vodu. Teraz zmes zahrejeme do varu. Je veľmi dôležité neustále to miešať. Počas chladenia zmesi zmiešajte citrónovú šťavu s olivovým olejom, cukrom a horčicou. Nakoniec posolíme. Po zmiešaní ingrediencií vsypeme vychladnutú múku a ďalej miešame mixérom. Mali by ste dostať hustú, homogénnu hmotu. To je všetko. Teraz si môžete vychutnať lahodnú majonézu po celý rok bez toho, aby ste si dopriali potešenie, a to aj počas pôstu.
Najskôr je potrebné pripraviť bazovú majonézu. V mixéri rozšľahajte 100 ml mlieka s 50 ml rastlinného oleja. Po rozšľahaní zložiek na homogénnu emulziu k nej pridajte pol lyžičky horčice, štipku soli, pol lyžičky cukru a niekoľko kvapiek octu. Znovu šľaháme, kým nie sú všetky ingrediencie dobre zmiešané.
Prípravok si pripravte zvlášť. Vezmeme zvyšných 200 ml mlieka, pridáme jednu čajovú lyžičku želatíny a necháme pri izbovej teplote. Po napučaní želatíny dajte zmes na malý oheň. Zahrejte, ale priveďte do varu.
Keď sa všetky zrná želatíny rozpustia,na hrot noža pridáme štipku soli, cukru a horčice. Zmes dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Keď obe zložky našej majonézy vychladnú, šľahajte ich v mixéri, kým sa nevytvorí zmes s bublinkami.
Pošleme ho do chladničky najviac na pol hodiny. Potom znova rozmixujte v mixéri, kým zmes nebude svojou štruktúrou pripomínať kyslú smotanu. Opäť vložíme do chladničky, kým nie je úplne zmrazená. Pred použitím majonézu premiešajte lyžičkou. Ak je príliš hustá a pripomína rôsolovitú hmotu, musíte ju znovu rozšľahať v mixéri alebo mixéri.
Aby ste si doma mohli pripraviť vynikajúcu a ľahkú majonézu, musíte poznať niekoľko základných pravidiel.
Pravidlo jedna. Majonéza by sa nemala uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden týždeň, pretože neobsahuje konzervačné látky, takže sa výrobok môže rýchlo zhoršiť. To platí pre tie majonézy, ktoré neobsahujú mlieko a vajcia. V iných prípadoch je lepšie výrobok skladovať najviac dva dni, inak môže mlieko kysnúť a začať sa odlupovať.
Druhé pravidlo. Domáca majonéza s mliekom by sa nikdy nemala pridávať do rôznych rybacích šalátov a pokrmov z morských plodov. V opačnom prípade riskujete otravu.
Pravidlo tri. Do majonézy s olivovým olejom by sa mal pridávať iba extra panenský produkt. Recept, ktorý vyžaduje pridanie niekoľkých druhov olejov, neodporúča používať ich zmesi. To znamená, pridajte každý druh oleja osobitne.
Pravidlo štyri. Ak pri príprave domácej majonézy používate maslo, uchovávajte ho pri izbovej teplote.
Po zvážení niekoľkých receptov to môžeme povedaťdomáca majonéza je ľahký a zdravý produkt. Ale nezneužívajte to, pretože žiadny systém zdravého stravovania nezahŕňa neustále používanie tohto produktu vo svojej strave.
