Toto meno v skutočnosti spája celú skupinuomáčky a marinády, tradične bežné v Mexiku a Latinskej Amerike. Niektoré majú tisícročnú nezmenenú receptúru a niektoré boli vynájdené nedávno, napríklad v 20. storočí. Podľa miestnych historikov varenia bola mexická guajakolová omáčka známa dokonca aj medzi Toltékmi, indickou civilizáciou, ktorá žila dlho pred Aztékami na tomto kontinente. Odvtedy sa jeho zloženie a vlastnosti v kuchyni zachovali. A čo mexická omáčka nazývaná salsa? Má tiež veľa variácií na danú tému. Sladká čokoláda? Začnime teda, od staroveku, našu kulinársku cestu.
Ako už bolo uvedené, vynález tejto zmesipripisovaný starovekým Indom, ktorí v tom čase osídlili kontinent. Chutné dedičstvo sa potom dostane pod záštitu mexickej kuchyne. Napriek všetkému staroveku a exotike je táto omáčka ľahká. Základná sada obsahuje tri hlavné prvky: avokádo, vápno a soľ! Vápno a avokádo sú v zásade viac ako dostupné v ktoromkoľvek supermarkete a soľ nájdete takmer v každej kuchyni.
Tri až štyri avokádové ovocie, limetová šťava (ako poslednú možnosť ju môžete nahradiť citrónom), cibuľovú hlavu, veľa koriandra, pár stredne zelených paradajok, mletú chilli papričku a soľ.
Guacamole sa v zásade môže pripraviť aj vmixér, ale potom získate pastovitú konzistenciu a podľa tradície by táto omáčka mexickej kuchyne mala obsahovať malé kúsky komponentov, ktoré sú spojené hustou šťavou. Použite napríklad zmes na prípravu burritos alebo na ochutenie mäsových jedál, na ktoré je veľmi vhodná. Mimochodom, so základnými tromi ingredienciami (avokádo, vápno, soľ) sa ostatné dajú rozlíšiť v závislosti od kulinárskych fantázií kuchára. Niektorí pridávajú cesnak, aby okorenili jedlo. Niektoré sú iné druhy bylín a korenín.
Salsa je v Afrike tiež salsou. A - budete sa mýliť, pretože táto tradičná mexická omáčka má niekoľko základných variácií. Pozrime sa bližšie.
Berieme na výrobu: tri paradajky, pár cibule, paprika (tri veci), zeler zelený (parta), šťavu z polovice limetky, soľ.
Paradajky a cibuľu nakrájajte na menšie.Pridajte nasekaný zeler a chilli. Príchuť s limetkovou šťavou, posypeme soľou a dôkladne premiešame. Odložte pod veko najmenej jednu hodinu. Potom môžete jesť ako ochucovadlo pre mnoho jedál mexickej a inej kuchyne. V uzavretej nádobe sa čerstvá salsa môže uchovávať v chladničke až týždeň.
Ďalší variant salsy obsahuje librucherry paradajky (malé), pár strúčikov cesnaku, veľa kôpru, veľa zelenej cibule, pár lyžičiek paradajkovej pasty, balzamikový ocot - 1 malá lyžička, veľká - olivový olej, soľ / korenie.
Všetko sme brúsili veľmi jemne, ručne.V zásade sa tento postup môže vykonať aj pomocou mixéra (veľa žien v domácnosti to robí tak, aby príliš neoklamalo), ale potom sa musí zapnúť a vypnúť takmer okamžite, aby sa zložky zmiešali, ale môžete cítiť kúsky. Potom pridajte ocot a olej, pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.
Potrebujeme: libru zelených paradajok, zelené chilli papričky - pár, pol hlavy cesnaku, malú partiu koriandra, limetkovú šťavu, cibuľu, lyžicu olivového oleja, soľ.
Rezané zelené paradajky a odstráňte semenášpičkou noža. Semená odstránime aj z korenia. Všetky ingrediencie sa umiestnia do mixéra (alebo sa jemne nasekajú rukou) a nasekajú sa tak, aby sa kúsky cítili. Zavádzajte vápenný olej a šťavu. Zamiešame. Táto pikantná mexická omáčka má charakteristickú zelenú farbu, ktorá sa nazýva „zelená salsa“. A okrem toho, čo je uvedené vyššie, existuje taká odroda, ako je salsa brava (divoká), ktorá vo svojom zložení používa Tabasco a majonézu.
Je obvyklé podávať salsu s mäsom aj zeleninoupokrmy. Používajú ho aj ako náplň do tortilly (nekvašený múčny koláč). V našich podmienkach je nekvašený chlieb pita, do ktorého túto omáčku zabalíme, celkom vhodný.
