Lula kebab sa považuje za jedlo z kaukazskej kuchyne atáto fráza sa prekladá ako „vyprážané mäso na palicu“. V klasickej verzii ho horolezci pripravili z tukových baranov v stávke, ale Rusom sa podarilo dosiahnuť rovnako chutný výsledok experimentovaním s inými druhmi mäsa a metódami varenia. Dnes sa toto jedlo môže variť z bravčového, hovädzieho alebo kurčaťa - v rúre, mikrovlnnej rúre a dokonca aj na panvici. Avšak pre tých, ktorí si stále chcú vyskúšať a oceniť belošský spôsob prípravy, ponúkame originálny národný recept.
Na výrobu kebabu musíme vziať:1 kg skopového (dužina) a 400 - 450 g skopového tuku, 0,4 kg cibule, 1 polievková lyžica. lyžička sušeného čučoriedky a petržlenu, soli, korenia a čerstvých bylín. Ak je všetko správne pripravené, škrob sa nedá pridať, pretože mleté mäso bude dostatočne lepkavé a nebude sa plaziť zo špajlí (špajle).
Varenie kebabu začína prípravouprísady do mletého mäsa. Hlavným znakom kaukazského receptu je to, že všetky zložky musia byť jemne nasekané rukou a opatrne vyrazené, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Veľké množstvo tuku je tiež dôležitou súčasťou priľnavosti. Ale s cibuľou - hlavnou vecou nie je preháňať ju, pretože ak to dáte trochu viac, vypchávka vypustí. Z tohto dôvodu je vhodné striktne dodržiavať receptúru.
Preto musíme sekať všetky komponenty pre kebab. Za týmto účelom si zoberte malú
sekerka a doska. Začneme mäsom.Musíte pracovať iba kefou (aby nedošlo k rozbitiu dosky) a urobiť malú hojdačku (mali by ste dostať takú výplň, ako keby ste ju brúsili v mlynčeku na mäso). Ak sa mäso prilepí na sekeru, musí sa namočiť do horúcej vody. Deje sa tak tak, že tuk sa roztopí a drží. Lepšiu dosku namažte trochou oleja, potom sa na ňu nič nedrží. Potom prejdite na tuk a cibuľu. Venujte pozornosť skutočnosti, že tuk musí byť v pastovitom stave.
Mleté mäso dobre premiešajte, takže všetkokomponenty sú medzi sebou rovnomerne rozdelené. Pridajte korenie, soľ a korenie. Môžete vytlačiť trochu citrónovej šťavy a potom všetko dôkladne premiešať. V ideálnom prípade by výplň nemala prilepiť na ruky. Hotová hmota sa musí zabaliť do handričky a nakrátko vložiť do chladničky.
Vytvorte ochladenú zmes v kebabe(malé podlhovasté výrobky, mierne hrubšie ako klobásy) priamo na špajdle a opečieme na dobre vyhriatom grile. Ak je teplota nízka, potom bude výplň zle uchopená. V takýchto prípadoch existuje
pravdepodobnosť, že „skočí“ dole.Preto je dôležité počkať, kým teplota v grile nedosiahne dostatočne vysokú úroveň. Jedlo získa hnedú hnedú zlatistú kôrku, ale vnútro by malo byť veľmi šťavnaté. Hotové kebaby sa opatrne odstavia z ohňa a dajú sa na tanier. Podávajú sa teplé, s množstvom rôznych zelených, nakladaných cibúľ alebo zabalené v tenkom arménskom lavaši. Rovnaký princíp je možné pripraviť aj kebab Lula z bravčového alebo iného mäsa, ale potom môžete dať bravčovú masť o niečo menej.
