Lula-kebab (alebo presnejšie Lula-kebab) -tradičné orientálne jedlo, ako aj jedlo rôznych národov Kaukazu. Prekladá sa to ako „vyprážané rezne“ alebo „rezne na špízi“. Rôzne národy používajú ako hlavnú mäsovú zložku jahňacie, bravčové, kuracie, morčacie a hovädzie mäso, dokonca aj mramorované hovädzie mäso. Navyše, pri varení niektorých krajín je kebab kusom vyprážaného mäsa, v iných - duseným mäsom, v iných - je to vyprážané mäso zabalené do lavash atď. Pečie sa na grile, varí sa na grile. Možností je veľa.
Tradičné technológie
Ako pripraviť lula kebab tradičným spôsobom,navrhne taký recept. Určite berte mastné jahňacie mäso. Nasekané na malé kúsky, zmiešané s vajcami, cibuľou, feferónkami, korením, solené. Mleté mäso sa dobre miesi rukami, aby sa získala úplne homogénna hmota. Nemalo by sa to rozpadnúť, pretože môže byť potrebných niekoľko vajec a je možné pridať masť, ktorá drží mäso pohromade. Z hmoty sa vytvoria malé podlhovasté rezne, ktoré sa zaliajú múkou, napečú alebo sa položia na rošt na grilovanie a vyprážajú sa ako ražniči. Mimochodom, na západe to myslia s kebabom!
Bravčový kebab
Teraz poďme zistiť, ako sa varí kebabbravčové. Potrebujeme asi 1 kg tučného mäsa. Ak je príliš rýchly, môžete si dodatočne pripraviť bravčovú masť, ktorú pridáme k mletému mäsu. Alebo masť, ktorá sa nechá prejsť mlynčekom na mäso a pridá sa k mäsu. Ďalej - ocot - asi 3 lyžice. Víno alebo jablko budú robiť. Podľa chuti osolíme. Cesnak - 3-4 klinčeky. Aby ste na bravčovom grile dostali lahodný kebab lula, musí byť mäso ochutené korením. Takto dodáte pokrmu chuť a pocit v ústach. Korenie je nasledovné: koriander (štipka strednej veľkosti), nové korenie - 5-7 hrášok, mletá paprika - podľa chuti, podľa toho, či máte radi pikantné veci.
Dobré na prípravubravčový lula kebab na grile, citrusová kôra - citrón alebo pomaranč. To druhé je lepšie, pretože ocot vám dodá potrebnú kyselinu. Ďalej - zväzok petržlenovej vňate, trochu cukru a 2 veľké cibule. Ako z toho všetkého pripraviť skvelé jedlo? Celkom jednoduché! Začnime. Takže mäso, cibuľu, cesnak, kôru a petržlenovú vňať a nové korenie niekoľkokrát preložte mlynčekom na mäso, aby ste získali vzdušnú, úplne homogénnu hmotu. Korenie zomelieme na prášok a pridáme k mletému mäsu.
Miesime, pridáme olej a ocot, opäť dobrepremiešajte. Aby mleté mäso pre také jedlo, ako je lula kebab na bravčovom grile, ukázalo presne takú konzistenciu, ktorá je pre ňu nevyhnutná, malo by sa dlho miešať - dať požadovanú viskozitu. Mnoho kulinárskych špecialistov zdvihne hmotu a hodí ju silou na rezací stôl, aby sa zahustila a lepšie „zlepila“. V prípade potreby môžete vpraviť vajíčko - pre silu. Aby bolo pohodlnejšie naviazať kotlety na kebab na bravčovom grile na špízy, vložte mleté mäso na pol hodiny do chladničky, aby zamrazilo.
A je lepšie tiež špízy ochladiť. A potom, keď je mäso navlečené, odošlite tácku s kebabom na 15 minút do chladu - potom sa lepšie prilepia na špajdle. A na záver proces hnednutia. Udržiavanie rezňov nad ohňom trvá asi 12 minút a ich štyrikrát ich otočíte, aby boli rovnomerne pokryté zlatohnedou kôrkou. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom. Podávame na šalátových listoch.
Existuje taký bravčový kebab, vynikajúci s horčicovou omáčkou, paradajkovou omáčkou, len s kečupom a majonézou.
