V roku 2006 sa objavili krémové polievky a pyré z pyréFrancúzsko, a na dlhú dobu bol považovaný za misu vznešených šľachticov. Výroba krémovej polievky si vyžaduje vedomosti, skúsenosti a jemnú umeleckú chuť. Existujú základné pravidlá varenia, podľa ktorých môžete uvariť takmer majstrovské dielo kulinárskeho umenia.
Vezmite si napríklad brokolicovú krémovú polievku.Pri varení pamätajte na to, že klasická francúzska krémová polievka má krásnu prírodnú farbu brokolice, ktorú je možné zachovať správnou prípravou. Mnoho receptov naznačuje, že začať s brokolicovou krémovou polievkou restovaním cibule a brokolice na masle. Faktom je, že po takom spracovaní sa prirodzená farba a chuť brokolice stratí. Do krémovej polievky je celkom možné pridať múku, ale často je ťažké rovnomerne ju rozdeliť do polievky. V tomto prípade by najlepšou možnosťou bolo odmietnuť používanie múky v krémovej polievke.
Použitie mlieka alebo smotany je vhodnejšie pre zeleninu, ktorá sa dobre hodí k týmto potravinám, ako sú napríklad zemiaky.
Je úplne nežiaduce používať vývar na výrobu krémovej polievky z rovnakého dôvodu ako pri použití masla.
Крем-суп из брокколи (рецепт):Brokolica sa odoberá v množstve 200 - 400 g. na porciu, mrkva -50g., zemiaky -50g., biela cibuľa alebo zelená cibuľa - 50g., zelerový kmeň - 20-30g.
Soľ a korenie podľa chuti. Listy bazalky a petržlenu.
Zelenina nakrájaná na malé kúsky sa nalejevoda, ktorá len mierne zakrýva potraviny. Je lepšie používať čistenú alebo prírodnú minerálnu vodu bez plynu. To je veľmi dôležité, pretože zloženie takejto vody vám umožňuje zachovať prirodzenú chuť výrobkov.
Zelenina sa varí na miernom ohni po varení asi 15 minút, kým nie je mäkká. Je však dôležité poznamenať, že zelenina si po uvarení zachová pôvodnú farbu a pevnosť.
Soľ sa pridáva 1 minútu pred pripravenosťou (chuť). Kto chce, môže pridať jemne mleté korenie. Je lepšie použiť biele korenie, ktoré sa rozomelie tesne pred pridaním do polievky. Tiež minútu pred pripravenosťou pridajte 1-2 listy čerstvej bazalky a alebo 2 listy petržlenu. Bazalka by bola lepším párením pre brokolicu, ale používať iba petržlen alebo petržlen s bazalkou je v poriadku.
Milovníci krémovej polievky s ľahkou arómou cesnaku môžu pridať najemno nastrúhanú popínavku za 1-2 minúty.
Zeleninu je vhodné nechať po skončení varenia.10-15 minút v hrnci. Potom sa zelenina oddelí od vývaru a naseká sa v mixéri. Ďalej sa zeleninové pyré spoja s malým množstvom vývaru a rovnomerne sa premieša. To, či sa použije alebo nepoužije všetok vývar, závisí od preferencií každého. Obvykle sa používa všetok zeleninový vývar. Zeleninový vývar s nakrájanou zeleninou už nevarte.
Podávame krémovú polievku z brokolice v hlbokých miskáchalebo v bežných porciovaných miskách na polievku. Krémová polievka sa naleje na tenký prúd olivového oleja, ktorý na povrchu polievky vytvára víriacu špirálu. Polievka je ozdobená 2 listami bazalky alebo petržlenovej vňate a často sa podáva s krutónmi alebo krutónmi.
Aby sa brokolicová krémová polievka udržala dlhšie, odporúča sa misky alebo polievkové taniere pred podávaním zahriať v horúcej vode.
Pomerne často, namiesto zemiakov sNa prípravu polievky sa používa ryža, ktorá sa varí oddelene a po pripravenosti sa dôkladne naseká v mixéri. Táto možnosť vyžaduje jednu polievkovú lyžicu ryže.
Oba druhy krémovej polievky (so zemiakmi alebo s ryžou) sú vegetariánske jedlá a možno ich odporučiť aj do diétnych jedál.
Brokolicová polievka so syrom má zvláštnu chuť,ktorý je tiež pripravený podľa vyššie uvedeného receptu. Na smotanovú polievku je lepšie použiť tavený syr bez prísad alebo mäkkých druhov syra. Strúhaný syr (50-100 gramov) sa zmieša s malým množstvom vývaru a pomocou mixéra sa uvedie do krémového stavu. Ďalej sa pridá zvyšok vývaru a nakrájaná zelenina.
Výroba krémovej polievky je zábavný proces,čo určite poteší dospelých aj deti! Takéto jedlo sa zvyčajne podáva na obed, aj keď mnoho ľudí si takú pochúťku rád dopraje pri večeri, počas večerného prechádzkového jedla.
