Cítiť sa trochu bližšie k Francúzsku a zostaťskutočný aristokrat alebo nový Rus nie je vôbec ťažké. Nie je potrebné túlať sa po Champs Elysees a obdivovať Montmartre. Stačí vedieť, čo je kuracie foie gras a ako to jesť.
Pri varení existuje veľa odlišnostíjedlá, malé kulinárske triky a recepcie šéfkuchára v reálnom živote. Ale vzácne jedlo môže súťažiť so škandalóznym sprievodom foie gras. Toto je chúlostivé jedlo vyrobené z pečene husi alebo kačice. Celá kontroverzia a konflikt situácie spočíva v tom, že od určitého veku možno povedať, že vtáky sú kŕmené veľkým množstvom špeciálneho jedla a pohyb je prísne obmedzený. Zároveň sa mnohokrát zväčšuje pečeň husí a kačíc. Rôzni obhajcovia práv zvierat boli proti takejto šľachtiteľskej technike. Technológia foie gras nie je v mnohých krajinách bez ich úsilia zakázaná a je prísne obmedzená. Niektoré reštaurácie majú kulinárske moratórium na foie gras. A historicky bolo všetko oveľa prozaickejšie. Egypťania sťahovavých kačíc pre nich začali kŕmiť cenovo najdostupnejší vysoko kalorický produkt - figy. Vtáky priberali na dobrej váhe a ich pečeň bola iba veľmi tučná a chutná. Koniec koncov, foie gras sa prekladá ako „mastná pečeň“ a predkom foie gras a fíg bol spoločný koreň - figa, ktorá pre niektoré čítanie „pečeň na figách“. Iba historická a kulinárska hračka.
Samozrejme sa od varenia vzdámeklasické kánony a nebudeme tak svedomití gurmáni, ale foie gras z kuracej pečene nie sú o nič horšie ako škandálne francúzske jedlá. K tejto miske pridáme pokojnú farbu. Na varenie doma sú potrebné tieto prísady: kuracia pečeň 700 gramov, korenie, 300 gramov červeného vína, cukor, 50 gramov masla. Nalejte víno do sklenenej misky, rozpustte v nej cukor, pridajte trochu soli a pečeň umyte pod tečúcou vodou a vysušte obrúskom. Pokrývky riadu zakryjeme a umiestnime 20-24 hodín do chladničky na morenie. Na výrobu pasty z foie gras potrebujeme huby. Nie sme, samozrejme, Francúzi a hľuzovky sú pre nás ťažko dostupné, preto uvaríme huby, ktoré máme k dispozícii. Hríby umyte, odlupujte z fólií. Miešajte pečeň s hubami v mixéri, pridajte 30 gramov masla. Namažte pekáč maslom a vložte tam hmotu. Predhrejte rúru a vložte plech na pečenie s vodou, do ktorého umiestnime formu s foie gras z kuracej pečene. Pri teplote 190 - 200 ° C pečte vo vodnom kúpeli 40 minút. Vyberieme formu a rýchlo schladíme v nádobe so studenou vodou. Vložte jedlo do chladničky na 6-8 hodín. Kuracie pečienka sa zvyčajne podáva s ovocím. Môže sa podávať s chlebom bez aromatických prísad a prísad, ale nerozširuje sa na toast, ale ukladá pečeňovú hmotu (často na plátky jabĺk). Toto jedlo sa hodí na sladkosti a orechy, bobule a zázvor. Podávajte foie gras z kuracej pečene a aperitívu. Aby ste to dosiahli, ošúpajte ovocie, menovite mandarínky, zo šupky a bieleho filmu, slivky uvoľnite a nakrájajte na stredné plátky, pridajte hrozno. Na panvici pridajte jednu polievkovú lyžicu masla a smažte túto hmotu na miernom ohni. Ovocná hmota by mala vpustiť šťavu, pridať lyžicu sušeného cukru. Vypnite oheň. Ovocie rozprestierame do stredu misky a na vrchnú časť foie gras z kuracej pečene. Do karamelizovanej šťavy na panvici pridajte 2 polievkové lyžice červeného vína a premiešajte. Zohrievame ho tak, aby sa cukor rozpustil vo víne a nalejte omáčku na naše jedlo. Foie gras z kuracej pečene sa vyberajú z chladničky tesne pred podávaním. Rozreže sa nožom s ostrou tenkou čepeľou alebo lyrou (potravinový drôt) na porciované kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm. Podávané s červeným alebo bielym vínom.
