Omáčka nie je jedlo, ale nástroj, akonáhle to jeBol považovaný za ukazovateľ zručnosti kuchára, dnes sa používa menej často, doteraz je však zodpovedný za chuť jedla. Francúzi veria, že kuchár pokrýva svoje chyby dobrou omáčkou. Poďme dnes hovoriť o brusnicovej omáčke, ktorá sa dá podávať s mäsom.
Všetci samozrejme vieme o mnohých prospešných vlastnostiach brusníc. Dobrá omáčka z brusnicového mäsa sa dá variť v dostatočnom predstihu a môže sa uchovávať až 2 týždne v chladničke.
Perfektná kombinácia brusníc a mäsa bolaznáme už dlho. Omáčka z brusnicového mäsa sa podávala na rôznych festivaloch. Ženy v domácnosti nie sú dnes tak spojené s prastarými zvykami a tradíciami a pripravujú svoje obľúbené jedlá, kedykoľvek chcú. Výroba tejto omáčky je pomerne jednoduchý postup, ktorý nezaberie veľa času, ale samotná omáčka pomôže premeniť najbežnejšie mäsové jedlo na špecialitu na slávnostnom stole.
Prísady na výrobu brusnicovej omáčky:čerstvé brusnice (pol kilogramu), granulovaný cukor (300 g), nakrájanú cibuľu (150 g), jablčný ocot (150 ml), pol lyžice škorice, soľ, nové korenie, zelerové semienka, rozdrvený cesnak, pol lyžičky čiernej korenie.
Nalejte cibuľu a brusnice do vhodného hrnca,nalejte tam pohár vody a povarte. Potom musíte panvicu dostatočne pevne uzavrieť a jej obsah udržiavať na miernom ohni asi 10 minút.Umiešajte brusnice a cibuľu do hladka. Potom na panvicu pridajte ocot, cukor a korenie, potom varte na miernom ohni, až kým táto zmes nedosiahne konzistenciu dostatočne silného kečupu (asi pol hodiny). Hotová omáčka by sa potom mala ochladiť, naliať do hrnca a môže sa podávať s akýmkoľvek mäsovým pokrmom. Táto brusnicová omáčka je vhodná aj pre morky.
Môžete tiež pripraviť brusnicovú omáčku na mäso podľa nasledujúceho receptu, ktorý sa považuje za veľmi rýchly a ľahký.
Budete potrebovať libru veľkých brusníc, liter vody, libru cukru.
Nalejte vodu do panvice, rozpustite sa v nejcukor a všetko priviesť do varu. Do vriaceho sirupu musíte pridať brusnice a variť až do okamihu, keď nedôjde k prasknutiu kože bobúľ (10 minút). Potom by sa mala panvica vybrať z horúcej vrstvy, jej obsah utrite v mixéri a omáčku podávajte vopred pripravenej miske. Táto verzia brusnicovej omáčky je dobrá v horúcej aj chladenej forme.
Povedzme vám, ako uvariť brusnicovú omáčku pre budúcnosť počas obdobia zberu brusníc.
Jedná sa o klasickú verziu brusnicovej omáčky, ktorá sa dobre hodí k mäsu a zveri, hydine a rybám.
komponenty:čerstvé brusnice (1,5 kg), nakrájané jemne čerstvé cibule (pol kilogramu), cukor (1 kg), zriedený ocot (1/2 l), rozdrvený cesnak (1 polievková lyžica), soľ, mletá škorica (1 lyžica), nové korenie, zelerové semená, čierne korenie.
Na prípravu tejto omáčky by mala byť vloženácibuľu, brusnice a zalejeme pol litrom vody, potom uvaríme. Panvicu prikryte a povarte ju 10 minút, kým brusnice nie sú dostatočne mäkké.
Výsledné pyré by sa malo dôkladne utrieť sitom alebo zmiešať v mixéri.
Potom zemiakovú kašu zmiešajte scukor, soľ, ocot, cesnak, zeler, škorica, čierna a korenie. Výsledná zmes sa varí v panvici bez toho, aby ju zakryla vekom, asi pol hodiny by mala získať konzistenciu kečupu. Niekedy musíte omáčku premiešať tak, aby nespálila.
Odstráňte omáčku z brusnicového mäsa z tepla, odstráňte penu.
Hotová omáčka by sa mala rozložiť do horúcich sterilizovaných pohárov, pričom na vrchu zostalo asi 1 cm voľného miesta.
Nádoby uzavrite viečkami, sterilizujte ich 5 minút vo vriacom vodnom kúpeli. Zrolovať a dať hotovú omáčku na teplé miesto na tmavom mieste na uskladnenie.
