Učiť sa variť: omáčka na mäso

Varenie, rovnako ako východ, je veľmi, veľmitenký. To platí najmä o mäsových pokrmoch a dokonca aj s omáčkou. Dobre uvarená omáčka môže zachrániť pozíciu nešťastnej domácnosti, ak je jej mäso spálené alebo suché. Nesprávne zvolená alebo „nesprávna“ varená omáčka môže zničiť akúkoľvek pochúťku v púčiku.

Rodinná „omáčka“

Mäsová omáčka je príjemným doplnkom mnohých obľúbených jedál. Omáčky, podobne ako omáčky, sú obrovskérôznorodosť. Niektoré z nich sú univerzálne, iné sú vhodné iba pre konkrétne jedlo, určitý druh alebo druh mäsa. A napríklad králičie guláš podávaný s omáčkou z bieleho vína sa bude veľmi líšiť od podobne uvareného, ​​ak k nemu uvaríte mäsovú omáčku s červeným vínom. Pri výbere receptu preto buďte opatrní.

Mäsovú omáčku môžeme rozdeliť na niekoľkoKategórie. Sú to sladké a kyslé, paradajkové, víno, kyslá smotana, cibuľa, cesnak a korenené, rovnako ako skutočná šťava, ktorú mäso vylučuje počas vyprážania. Základom je zvyčajne vývar, doplnený rôznymi prísadami.

Najjednoduchšou omáčkou na mäso je mäsová šťava.Pripravuje sa nasledovne: po vyprážaní rozdelených kúskov sa tieto kúsky prevedú z liatiny alebo panvice na misu a zvyšný tuk, šťava sa trochu zriedi vývarom alebo vodou a nechá sa zovrieť. Keď je mäsová omáčka hotová, preceďte ju, misku vylejte a podávajte.

Mäso a bobule

Aj keď sa zdá, že bobule a mäso sú výrobkyvzájomne sa vylučujúce, v skutočnosti to zďaleka nie je tento prípad. Ovocné a bobuľové omáčky odštartujú chuť mäsa, dodajú pikantnosť a v ústach zanechajú príjemnú dochuť. A vzhľad jedál sa stáva oveľa atraktívnejším, najmä ak poznáte nejaké tajomstvá úspešného podávania. Príkladom toho je omáčka z granátového jablka na mäso, ktorá nie je tak náročná na prípravu.

Jeho hlavnou zložkou je pohár džúsu,konzervované alebo čerstvo stlačené. Budete tiež potrebovať lyžicu cukru (polievkovú lyžicu), dve polievkové lyžice semienok granátového jablka, ako aj čajovú lyžičku citrónovej šťavy a škrob. Omáčka musí byť pripravená v kastróle s hrubým dnom, inak sa pripáli. Najskôr sa naleje pol pohára džúsu, naleje sa cukor, zmieša sa a privedie sa k varu. Potom sa oheň "naskrutkuje" na nič, šťava sa varí s cukrom, kým sa objem takmer nezníži na polovicu. Prirodzene sa do „prípravku“ narúša, aby sa cukor nelepil.

Škrob sa naleje do šťavy, ktorá zostane v pohári,zamiešajte a potom zmes nalejte do hrnca. Robí sa to pomaly, tenkým prúdom, za stáleho miešania, aby škrob nezhlukoval do hrudiek. Potom, čo omáčka opäť zovrie, odstavte ju z ohňa a pridajte bobule, zalejte citrónovou šťavou. Množstvo citrónovej prísady je možné upraviť podľa chuti: niekto má rád trochu kyslý a niekto - sladší. Mimochodom, rovnakým spôsobom môžete pripraviť ďalšiu originálnu omáčku - čerešňovú. Osloví nielen gurmánov, ale aj tých, ktorí sa jednoducho radi dobre najedia. Iba čerešne by mali byť vykôstkované, čerstvé alebo zavárané vo vlastnej šťave.

Užitočné tipy

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné podpisové recepty, ako pripraviť omáčku k mäsu. Existuje však niekoľko univerzálnych pravidiel, ktorými by sa mal každý riadiť:

• Pred prípravou omáčky je vhodné zistiť, či bude spolu s mäsom, pre ktoré je určená, navzájom ladiť.
• Ak je omáčka pikantná, je dôležité nepreháňať to s pikantnou alebo soľou, ako aj s rôznymi dochucovadlami. Mali by dopĺňať arómu a chuť jedla a nemali by sa navzájom premáhať.
• Omáčka by nemala horieť! V opačnom prípade vás farba a chuť misky nepotešia.
• Je žiaduce urobiť veľa omáčky! Môže byť veľmi chutné jesť nielen k mäsu, ale aj k zemiakom, obilninám, cestovinám namiesto omáčok.