Mäso je najstarší produkt, ktorý používa človek. Jeho široké kulinárske využitie trvalo viac ako tisícročia.
Mäso však musí byť podrobené riadnemu spracovaniu, ktoré neznižuje jeho kvalitu.
Dnes existuje veľa spôsobov veľmi účinného tepelného spracovania mäsa.
Hovädzie mäso sa najlepšie varí v peci zabalenéje v dvojitej vrstve potravinovej fólie, predtým plnená bravčovým tukom a udržiavaná v marináde 2 až 3 hodiny. Takéto mäso na varenie v peci je vhodné na mrazené mäso, ktoré sa predtým neroztopilo. Táto metóda poskytuje vysoko kvalitné jedlá z nie veľmi kvalitných surovín.
Jahňacie mäso s dostatočne vysokým obsahomspojivového tkaniva (predná časť) alebo len málo dobre kŕmené, je lepšie dusiť do hlbokej kovovej misky rastlinný olej s pridaním veľkého množstva zeleniny (cibuľa, zemiaky, paradajky, hrášok, baklažán - v akejkoľvek kombinácii) alebo pečieme v zakrytej náplasti v peci malé množstvo vody a určite so zeleninou. Takéto mäso na varenie v rúre pomôže urobiť ho mäkším a jemnejším.
Ak hovoríme o varení mäsa v rúre, musíme určite spomenúť recepty mäsa v rúre vo fólii. Odporúčame variť bravčové mäso zapečené vo fólii
Budete potrebovať 100 gr. bravčové mäso - 10 gr. kyslá smotana, cesnak, korenie, soľ - podľa chuti
Spôsob varenia:
Musíte si vziať kúsok bravčového mäsa a vtrieť ho cesnakom,soľ a mleté čierne korenie. Pripravené mäso zabalte do fólie a vložte do rúry na pečenie. Pripravenosť mäsa sa určuje prepichnutím vidličkou alebo nožom: ak je bravčové mäso už pripravené, uvoľní sa číra šťava. Aby sa získala zlatá kôra, fólia by sa mala roztiahnuť, mäso nasypte kyslou smotanou a vložte na niekoľko minút do rúry. Podávame toto mäso so zeleným šalátom. Varenie mäsa v peci podľa tohto receptu je veľmi jednoduché, vyžaduje minimálnu pevnosť a výsledok je zvyčajne vynikajúci.
Ak ste narazili na dosť tvrdé mäso, bolo by lepšie ho najprv marinovať. Marinované mäso v rúre sa stane jemnejším.
Upozorňujeme na pokrm anglickej kuchyne s názvom Sunday Roast.
Hlavnou zložkou tohto jedla jesamozrejme mäso. Najčastejšie je to bravčové, hovädzie, kuracie alebo jahňacie mäso. Aby mäso získalo rudú chutnú kôrku, musí byť obalené v tenkých prúžkoch slaniny, ktoré počas varenia čiastočne absorbujú šťavu z mäsa a sú celkom chrumkavé, pričom zostanú krehké. Pečená alebo varená zelenina sa zvyčajne podáva ako príloha k pečeni podľa chuti.
Ďalšou dôležitou súčasťou, bez ktorej je nemysliteľnéNedeľná ruža je mäsová omáčka nazývaná omáčka alebo, jednoduchšie povedané, omáčka. Omáčková omáčka je založená na šťave, ktorú mäso pečie. Do omáčky sa pridáva aj vyprážaná alebo nadrobno nakrájaná zelenina.
Chuťový buket rôznych druhov mäsa bude jasnejší, ak bude doplnený správnymi prísadami.
Bravčové mäso: cibuľová a šalviová plnka, anglická horčica alebo jablková omáčka.
Hovädzie mäso: chrenová omáčka, anglická horčica, Yorkshirský puding.
Jahňacie mäso: želé z červeného ríbezle a mäty.
Keď začneme s pečením mäsa v rúre, zameriame sa na hovädzie mäso.
Na to potrebujeme:
1 kg hovädzej sviečkovice, 20 ml červeného vína, olivový olej, worchestrovú omáčku (1 polievková lyžica), tymian, rozmarín, cesnak, korenie, soľ - podľa chuti.
Skôr ako začnete variť mäsorúru podľa tohto receptu, musíte urobiť marinádu. Za týmto účelom vezmite trochu worcesterskej omáčky, 200 ml červeného vína, jemne nasekaný cesnak, vetvičky rozmarínu, olivový olej, tymian. Osolené a okorenené mäso vložte do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny (môže to byť aj dlhšie, ak to čas dovolí). Potom musí byť marinované mäso zabalené do fólie (môžete ho vopred namazať maslom), rúru zohriať na 180 ° C spolu s plechom, na ktorom sa chystáme piecť mäso. Potom musíte dať mäso na vyhrievaný plech a vložiť do rúry. Aby bola šťavnatá a šťavnatá, mala by byť pravidelne zalievaná šťavou, ktorá z nej vynikne. Mäso môžete vytiahnuť po niekoľkých hodinách.
Teraz pripravíme omáčku, na ktorú potrebujeme:
Šťava, ktorá vyšla z mäsa počas pečenia, 400 ml vývaru (môžete použiť bujónové kocky), cibuľa, mrkva, paprika, soľ.
Mäsovú šťavu zmiešajte s vývarom, korením, soľoua zmes sa odparí na oheň, kým nezostane 1/3 pôvodného objemu. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na pol krúžky a dajte ich do celkovej hmotnosti. Potom, čo je zelenina napoly uvarená, musíte omáčku zahustiť obyčajnou preosiatou múkou, priveďte k varu a chvíľu povarte.
Teraz je mäso nakrájané na tenké plátky, omáčka sa naleje do hrnca a podáva sa s varenou a pečenou zeleninou.
