Kórejská kapusta: recept doma

Kórejská pekinská kapusta Kimchi receptmá veľa variácií varenia. Pravé kimchi sa dá pripraviť iba z čínskej kapusty. Ale keďže biela kapusta je rozšírená hlavne v Rusku, väčšina receptov je zameraná práve na ňu. Dokonca aj rusifikovaní Kórejčania začali pekinskú kapustu nahrádzať bielou.

Hlavnou myšlienkou takéhoto občerstvenia je jeho mimoriadnosťostrosť. Chuť môže byť sladká, kyslá alebo slaná. Poďme a pokúsime sa pripraviť toto populárne a rozpočtové predjedlo. Dávame vám do pozornosti niekoľko vynikajúcich receptov na kórejskú kapustu doma.

Klasické vydanie

Najskôr je potrebné zvážiť recept, podľaktorú pripravujú samotní Kórejčania. Niektoré potraviny bude pravdepodobne ťažké zohnať. Stále sa ale nachádzajú v zodpovedajúcich oddeleniach veľkých hypermarketov. Táto verzia kórejského čínskeho receptu na kapustu predpokladá použitie rybacej omáčky. Je to presne ten druh produktu, ktorý sa ťažko hľadá. A niekedy je nahradená sardelovou pastou zmiešanou so sójovou omáčkou.

Požadované produkty:

• dve malé vidličky čínskej kapusty;
• jedna veľká cibuľa;
• pohár pažítky;
• malý koreň zázvoru;
• pol pohára ryžovej múky;
• štvrť šálky vločiek červenej papriky;
• pol pohára rybacej omáčky;
• dve mrkvy;
• jarná cibuľa;
• soľ, cukor a voda.

Kórejské kapustové kimchi: recept na prípravu predjedla

Kimchi v slanom náleve sa bude variť niekoľko dní. Existuje názor, že čím dlhšie je namočený, tým chutnejšie to dopadne. Ale držanie kapusty v slanom náleve by nemalo presiahnuť 4-5 dní.

Tuzluk sa pripravuje z jedného kilogramu soli a piatich litrov vody:

• Rozdeľte soľ na polovicu.
• Jednu polovicu rozpustite vo vode.
• Druhá časť soli sa použije na obloženie listov kapusty.
• Soľanka sa pripravuje iba zo surovej vody. Studená voda a soľ sa zmiešajú za stáleho miešania: nevaria sa.

Teraz si pripravíme kapustu:

• Je potrebné ju nakrájať na veľké kúsky.Najskôr si hlávku kapusty rozdelíme na 2 časti, pozdĺžne ju prerežeme. Potom každú kapustovú "nádielku" nakrájame na asi 3 diely. Ak vám na predjedle nechutí veľká kapusta, nakrájajte ju o niečo menšiu.
• Takto pripravenú kapustu zalejeme soľankou a necháme dva dni.
• Ak stopka nie je krehká, ale dá sa ohýbať, pripravuje sa kapusta.

Prejdite na ďalší krok v recepte na kapustu v kórejskom štýle.

Pridajte prísady

V prvom rade kapusta vybratá nasolenároztok musí byť dôkladne vytlačený. Čím menej šťavy a tekutiny v nej zostane, tým chutnejšie jedlo dopadne. Ak kapustné listy posolíme, každý list umyjeme a odstránime kryštály soli.

1. Pažítku nasekáme mixérom alebo pretlačíme v lise.
2. Ďumbier by mal byť nastrúhaný na veľmi jemnom strúhadle.
3. Mrkvu nastrúhame na kórejskom strúhadle.
4. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké prúžky. Je dokonca prípustné drviť ju na kašu.

Plnenie želé z ryžovej múky:

• Za týmto účelom varte pol pohára takejto múky v troch pohároch vody. Varenie bude trvať asi pol hodiny. Hlavnou vecou je dosiahnuť viskóznu konzistenciu.
• Spojte hotový viskózny výrobok so zeleninovou hmotou. Do výslednej zmesi pridajte rybaciu omáčku a korenie.

A teraz musíte pokryť všetku kapustu takým druhom želé. Každý list kapusty musí byť z obidvoch strán pokrytý touto zmesou, vložený do nádoby a umiestnený na chladné miesto na jeden deň.

Celý postup sa robí ručne (je to takto pohodlnejšie). Chráňte ich rukavicami: korenie vám spáli pokožku.

Na stôl sa podáva predjedlo nakrájané na menšie kúsky.

Kórejský expres kapusty

Niekedy chcete chutné občerstvenie ochutnať už veľmi skoronevhodný okamih, keď nie je čínska kapusta a nie je čas utekať za ňou do obchodu. V takejto situácii nám pomôže rýchly recept na kórejskú kapustu z bielej odrody.

Potrebné produkty na varenie:

• stredne veľká hlava kapusty - asi 2 kg;
• štyri mrkvy;
• dve hlavy (nezamieňať s dvoma strúčikmi) cesnaku;

Pre soľanku:

• liter vody;
• dezertná lyžica octovej esencie (70%);
• pohár cukru a rastlinného oleja bez zápachu (olej sa pridáva do samotnej kapusty);
• soľ - 3,5 lyžice;
• vavrínový list - 2 kusy;
• červená paprika (mletá) - 0,5 lyžičky.

Teraz poďme do akcie

1. Nakrájajte alebo nakrájajte malú kapustu.
2. Prejdite cesnakom cez lis.
3. Mrkva - cez kórejské strúhadlo.
4. Takto pripravenú zeleninu vložte do misky vhodnej na prípravu občerstvenia. Všetko poriadne premiešame, aby sa cesnak rozložil po celej kapuste.
5. Varte všetky komponenty na výrobu soľanky.
6. Kapustu zalejeme vriacim roztokom a zalejeme octovou esenciou.
7. Všetko znova premiešajte. Keď sa soľanka v kapuste úplne ochladí, predjedlo je pripravené.

Pre príjemnejšiu chuť ju vložte na hodinu do chladničky. Potom to bude chrumkavé.

Opäť čínska kapusta

Ďalší recept na čínsku kapustu v kórejčine patrí tiež do kategórie „rýchla“. Pripravenosť dosiahne už po 8 - 12 hodinách od začiatku varenia.

Potrebné komponenty:

• kilogram čínskej kapusty;
• asi 10 strúčikov cesnaku;
• mrkva;
• chilli paprička (môže byť nahradená lyžičkou mletej červenej);
• cibule;
• čajová lyžička mletého koriandra;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 5 lyžíc rastlinného oleja bez zápachu;
• 1 liter vody;
• jeden a pol polievkovej lyžice soli;
• 6 lyžíc lyžice cukru;
• 80 ml octu 9%.

Recept na kórejskú kapustu prevádzame do reality:

1. Kapustu nakrájame na štvorce: stredne veľké.
2. Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky.
3. Mrkvu spracujeme na kórejskom strúhadle.
4. Nakrájajte cesnak podľa vašich predstáv. Môžete ho len jemne nakrájať.
5. Budúce občerstvenie položíme vo vrstvách: vrstvu kapustových kúskov, vrstvu mrkvy, vrstvu cibule.
6. Potom všetko posypeme korením a cesnakom, po ktorom - koriander a korenie. Je lepšie, keď vrstvy nie sú príliš hrubé.
7. Naplňte rastlinné vrstvy rastlinným olejom.
8. Varenie soľanka: voda, cukor, soľ. Treba to prevariť. Pridajte ocot do slaného nálevu, až keď vypnete sporák.
9. Pripravenou marinádou zalejte zeleninu v miske a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote. V tomto čase je lepšie nádobu zakryť viečkom.

Chladené občerstvenie vložte na noc do chladničky. Po uvedenom čase je predjedlo hotové.

So sójovou omáčkou

Iný druh receptu na kórejskú kapustu. K predjedlu patrí sójová omáčka a restovaná cibuľa.

Zoznam produktov:

• kapusta - 1 kg;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• sójová omáčka - 2 lyžice;
• cesnak - 5 klinčekov;
• červená paprika - 2 čajové lyžičky;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• jedna polievková lyžica cukru a soli;
• ocot 9% - 3 lyžice;
• rastlinný olej bez arómy - 3 lyžice;
• ak máte radi petržlen môžete pridať.

Technológia varenia:

1. Pripravujeme objemné jedlá, v ktorých bude vhodné zeleninu miešať.
2. Nakrájajte kapustu na úhľadné malé štvorce.
3. Zmiešajte ho s mrkvou nastrúhanou na kórejskom strúhadle.
4. Nalejte do nich cukor a soľ.
5. Rukami alebo dreveným paličkou kapustu zľahka rozdrvte.
6. Na hlbšej panvici rozohrejeme olej a nalejeme doňho polkruhy cibule.
7. Cibuľu podusíme na miernom ohni a po 2 minútach k nej pridáme korenie.
8. Zalejeme sójovou omáčkou a zmes asi jednu minútu zahrievame.

Pri omáčke zatiaľ skončíme a vrátime sa kzeleninu. Mrkva a kapusta pod vplyvom cukru a soli trochu zmäkli. Vďaka tomu boli náchylnejší na dochucovadlá, ktoré teraz pridáme:

1. Do misky so zeleninou natlačíme cesnak a pridáme celú normu koriandra.
2. Všetko, čo sme dostali do panvicepridajte do tej istej misy. Nezabudnite misku premiešať a korenie rovnomerne rozložte. Ak vaše predjedlo obsahuje petržlenovú vňať, je čas si ju pridať.
3. Teraz nalejte tri polievkové lyžice octu. Ale môžete mať pocit, že potrebujete viac (alebo menej) octu.
4. Pokrm s predjedlom zakryte pokrievkou na ďalšie marinovanie.
5. Za asi päť hodín sa to už dá vložiťchladnička. V chlade sa predjedlo uchováva asi sedem hodín a podáva sa na stôl. A ak je kórejská kapusta marinovaná na chladnom mieste asi deň, bude ešte chutnejšia.

Kapusta na zimu

Ďalšia možnosť chutného občerstvenia. Vyskúšajte na zimu ľahký recept na kórejskú kapustu. Recept obsahuje cviklu. Skrášli aj vašu lahodnú kapustu.

Výrobky na varenie:

• 1 veľká kapustová hlava;
• 1 stredná repa;
• 1 mrkva - viac;
• 1 hlava cesnaku;
• pol pohára rastlinného oleja (rafinovaného) a octu (9%);
• 1,5 lyžičky soli a 3 lyžice kryštálového cukru;
• liter vody;
• veľkorysá štipka koriandrových semien.

Poďme teraz na vec

1. Nakrájajte kapustu na štvorce - každý asi 5 centimetrov.
2. Nakrájajte cesnak nožom a pošlite ho do kapusty.
3. Cibuľa - na pol krúžky.
4. Tri mrkvy na strúhadle alebo nakrájané na tenké prúžky.
5. S repou zaobchádzajte rovnako ako s mrkvou a pridajte ju do zeleninovej zmesi.
6. Varte vodu v hrnci s pridaným cukrom a soľou. V tejto vode uvaríme bobkový list s iným korením (podľa receptu).
7. Na konci procesu prípravy marinády do nej nalejte ocot (po vypnutí plynu).
8. Teraz nalejte olej do kapusty a naplňte ju hotovou, takmer vriacou marinádou.
9. Utláčame na riad s kapustou, aby nevykynulo zo slaného nálevu.

Po dni takého „depresívneho“ stavu je občerstvenie pripravené! Rozdelíme ho do pohárov a pevne uzavrieme viečkom.