Krehká kyslá kapusta je dobrá pre každéhoprílohy, mäsové a rybie jedlá, ako samostatné jedlo a ako predjedlo k tradičnému ruskému alkoholickému nápoju - vodke. Je zásobárňou vitamínov v čase, keď zelenina a ovocie v regáloch väčšinou vyzerajú iba ako ich sezónne náprotivky. Obzvlášť chutná je „pelustka“, ktorej chuť si pamätáme z detstva.
Zelná "pelustka": recept, foto
Dobrá, správna „panva“ sa ukáže ďalekonie z každej hlávky kapusty. Na jeho prípravu by ste si mali zvoliť neskoré a stredné odrody, pretože majú husté, mäsité a elastické listy. Ak kvasíte skorú kapustu, potom bude taký prípravok jemný, kašovitý a nechutí. Biele veľké hlávky kapusty so sladkou stopkou vo vnútri - to, čo potrebujete, sa taká „panvička“ ukáže byť obzvlášť chutná. Existuje ešte jeden malý trik: Nakladanie kapusty by ste mali praktizovať iba v dňoch s mužskými menami - pondelok, utorok a štvrtok. Aj keď zatiaľ neexistuje nijaké vedecké zdôvodnenie tohto javu, ukazuje sa, že „pelustka“, ktorej receptúra sa bude dôsledne dodržiavať, sa v ostatných dňoch ukazuje ako nie celkom úspešná. No, ako viete, ženy by sa tohto podnikania nemali venovať počas mesačných chorôb, inak bude výsledok napriek všetkému ich úsiliu nepredvídateľný.
"Pelustka": recept v kórejčine
Najskôr pripravíme soľanku:Priveďte 1 liter vody do varu, pridajte 2 lyžice kuchynskej soli (len neberte jodidovanú soľ), pohár stolového octu a pol pohára kryštálového cukru. Všetko miešajte, kým sa nerozpustia voľné zložky, varte soľanku minútu, vypnite ju a počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu. V tomto čase nakrájajte strednú kapustu na plátky. "Pelustka" (recept, o ktorom uvažujeme) predpokladá prítomnosť repy, ktorá jej dodáva krásnu ružovú farbu. Malá alebo väčšia repa a mrkva sa vyberú podľa chuti, olúpu sa a nakrájajú na hrubé pásiky. Dva strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky. Vezmeme si čistú nádobu - môže to byť nádoba, smaltovaný kastról alebo drevená nádoba, ale nie hliník. Na spodok položte rovnomernú vrstvu kapusty, na ňu - vrstvu mrkvy, cesnaku a cvikly a tak ďalej až do konca prísad, každú vrstvu pevne rozdrvte. Na vrch nalejte 2-4 lyžice rastlinného oleja, lepší domáci olej s vôňou, ale vhodný je aj rafinovaný olej. Naplňte vychladnutou marinádou. Teraz by kapusta mala byť umiestnená na teplom mieste pod lisom a potom na ďalší deň v chladničke. To je všetko, chutná „pelustka“ je pripravená.
Tradičná „Pelustka“: recept bez octu
Takáto kyslá kapusta sa pripravuje rovnakým spôsobompredchádzajúca verzia, s tým rozdielom, že soľanka neobsahuje ocot, ale pridáva sa korenie - bobkový list a čierny hrášok a nové korenie. Koľko korenín je potrebné dať, je otázkou vkusu, ale napriek tomu sa nimi nenechajte príliš uniesť, aby korenie neupchávalo chuť samotnej kapusty, stačia 2 - 3 hrášok. To isté platí pre bobkové listy. Keďže sa táto kapustová „pelustka“ pripravuje bez pridania octu, bude jej fermentačné obdobie dlhšie, asi 7-8 dní.
